入廚貼士|朱千雪學整排骨蒸水蛋失敗!大廚教蒸水蛋成功7秘訣|香港01|教煮

入廚貼士|朱千雪學整排骨蒸水蛋失敗!大廚教蒸水蛋成功7秘訣

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朱千雪(Tracy)於前年8月與醫生老公吳昆倫(Justin)結婚正式成為人妻,即使婚後不多幕前演出,專注照顧家庭生活及自己的法律工作,但不時仍會在社交平台上分享日常生活。近日朱千雪在IG出post向網民求救,原來她下廚時發生小意外,兩道家常菜蒸排骨及蒸水蛋通通失敗,到底它們有沒有成功秘訣?

朱千雪(Tracy)近日向網民求救,事源她跟網上食譜嘗試煮2個零失敗的家常菜「豉汁蒸排骨」及「蒸水蛋」,結果兩個都失敗,朱千雪更指是「Epic failure」!雖然朱千雪並沒有貼成品照,但得知整豉汁蒸排骨時誤將湯匙當係茶匙,相信出來的味道都一定好鹹。另外,完美無暇的蒸水蛋屬高難度之作,她在自己IG表示:「水蛋蒸極都唔熟......45分鐘後,條邊都燶埋,但係中間全部都係水。究竟做錯乜嘢?」

近日朱千雪在IG出post向網民求救,原來她下廚時發生小意外,兩道家常菜蒸排骨及蒸水蛋麵失敗。(朱千雪IG)

按圖看朱千雪入廚失敗Post及入廚經驗:

蒸水蛋必成功7秘訣!

普遍的蒸水蛋失敗原因大多都是太水、太老、不夠平滑,某些更成了「火星坑」蒸蛋,外貌的確令人卻步。中菜大廚雷啟裕師傅曾接受訪問,歸納出幾個常見的蒸水蛋失敗原因:

1. 雞蛋同湯比例不好

2. 火太大,而蒸蛋的時間過長

3. 沒有包保鮮紙或疏氣,使水蛋不斷吸熱而變得脹身。

記者亦嘗試過蒸水蛋,個人認為最易成功的蛋、水比例為1:1.5,不過雷師傅指水的比例主要是視乎你偏好的口感,若果喜歡更軟身,把蛋和水的比例調至1:3也可以。當然想成功蒸水蛋不能一步登天,可以先嘗試1:1.5的蛋水比例,學好基本功才慢慢調整水的分量。

雷師傅指如蛋和水的比例是1:1.5,吃起來會像布甸。(資料圖片/李賢華攝)

除此之外,時間及火候都是完美無暇的蒸水蛋的成功要訣之一,更有以下7個小秘訣。

按圖看更詳盡蒸水蛋小貼士:

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雷啟裕大廚,本身是中華廚藝學院高級中廚廚師,在該學院先後修畢初級、中級及高級中廚資格,他表示餐廳或酒樓等一般都會加雞湯蒸水蛋,味道更鮮香。(資料圖片/龔嘉盛攝)

蒸排骨嫩滑不出水4大秘訣

至於蒸排骨不止需著重調味,更要避免蒸出變成一整碟水,而且肉質粗糙嚡口,難以入口。其實令排骨充滿肉汁兼又滑又腍,可以參考以下4個秘訣。

蒸排骨最怕蒸出一碟水,而且肉質粗糙嚡口。(資料圖片/張芷澄、李啟康、馮嘉雯攝)

按圖看蒸排骨嫩滑不出水4大秘訣:

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蒸水蛋及排骨都是變化多端的料理,學好基本功後,不妨參考以下幾個食譜多加練習!

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