日本名牌拉麵大戰—長崎篇－有中國味道的日本麵

工商時報【姚舜】 日本名牌拉麵大舉登台，帶來新的拉麵風潮，惟日本拉麵雖由來已久，少有人知道它其實源自中國，甚至也受到台灣影響。 根據考據，日本最早出現拉麵的時間約莫在1912年。明治時期，不少中國人自大陸沿海移民日本，落戶在橫濱、長崎與神戶等地，這些華僑群居照應，並在此日本3大港口城市建立了中華街。日本人做拉麵的技術，就是這時期向中國華僑學的。 日本最早的拉麵店都是穿著中式服裝服務客人，而中國人是「龍的傳人」，所以中國人吃的麵就被稱為「龍麵」。「龍」字發音與「拉」字相近，就有人認為這是「拉麵」的由來。 不過，另外兩個可信的說法是：移民日本的華僑製麵，是由做麵師傅用手拉出麵條，故而稱為「拉麵」；除此，日本拉麵的口感彈Ｑ，所以也有人認為這是因為早年中華師傅用「老麵」發酵做麵，「老」字與「拉」字發音相似，久而久之就被稱為「拉麵」了。 成立於1974年，並在今年3月底在台北微風站前店2樓開出第一家店的〈Ringer Hut Champon〉（長崎強棒麵），無論是麵體、湯頭或配菜方式都非常中國，甚至有台灣味。因此，開幕之後即受到不少嗜麵族的喜愛。 這一波登台的日本名牌拉麵中，〈長崎強棒麵〉是個特別的品牌，不是因為它的店名「Ringer Hut Champon」非常西方，也不是它在日本已有500家連鎖。重要的是，對台灣的「拉麵一族」而言，認識他們家的拉麵，就可以知道日本拉麵其實與中國有密不可分的關係。 取「Champon」諧音，名為〈長崎強棒麵〉的第一家店誕生於明治時代中期的日本長崎。在日本鎖國期間，長崎是唯一開放港口的都市，各地的外國人讓此地形成日式、西式與中式國際色彩豐富的飲食文化。移民當地的中國廚師，為了讓當時的中國留學生可以享用「便宜、大分量，兼顧營養」的吃食，於是做出了大碗的麵。據了解，這就是長崎強棒麵的前身。 〈長崎強棒麵〉的英文店名由來，是取自早年在長崎非常活躍的英國企業家－Frederick Ringer的名字，「Hut」有小屋之意，店名就是指「Ringer先生的可愛小屋」之意。1974年在長崎市郊外宿町開出Ringer Hut一號店至今，以「紅色尖屋頂」為視覺標誌的〈長崎強棒麵〉，已成功發展連鎖店並遍布全日本，同時在美國、泰國皆有分店。成功登台後，也將發展連鎖。 〈Ringer Hut〉麵的湯頭，則是用豚骨和魚貝類熬煮而成。和其他日本拉麵一樣，熬煮時也加了豬背油在湯內，故湯質濃鮮醇厚，吃一碗就很有飽足感。店內菜單上還有一〈豆乳素食強棒麵〉，是在湯頭中另外又加了豆漿調製，風味也很特別。 〈長崎強棒麵〉入台後，有些人認為他們家的麵像台灣的〈雜菜麵〉，又有點像中國的〈大滷麵〉，其實這正是50年前長崎麵的特色，〈Ringer Hut〉強調每碗強棒麵均使用7種蔬菜，加上其他肉類、海鮮配料，再加上湯頭質濃味重，所以被拿來與雜菜麵類比了。 〈長崎強棒麵〉的麵條皆是從日本進口的Ｑ彈小麥麵。除了湯麵外，店內菜單上還有一〈香燴脆麵〉系列，這系列的麵構成和〈廣州炒麵〉神似，由過油而酥脆的麵躺在盤內，再淋上勾了芡的澆汁與各式配料而成，更讓人相信，日本拉麵和中國人的關係了。 〈野菜滿點強棒麵〉標榜是為健康一族而設計，整碗麵用了480公克的蔬菜，熱量約只有700大卡。而特製的〈薑汁沙拉醬〉，讓食客可以淋在〈野菜滿點強棒麵〉的蔬菜上，將滿滿的蔬菜當作沙拉享用，是一個特別的巧思。 針對台灣市場，〈Ringer Hut〉也特別開發了「在地限定」料理。諸如口味濃厚的〈角煮強棒麵〉、香氣四溢的〈薑燒豬肉強棒麵〉、海味十足的〈蛤蠣強棒麵〉以及特製〈蒜香黑油強棒麵〉等，都很有獨特的風味。 INDEX ●長崎強棒麵 地址︰台北市北平西路3號(微風台北車站)2樓 電話：(02)2311-9480