內容提供／《漁業推廣》 文、圖片提供／國立中山大學海洋事務研究所教授 張水鍇、國立中山大學海洋事務研究所研究生 陳奕臻
黑鮪是世界最大的鮪魚，在大西洋曾捕到678公斤的世界紀錄，在太平洋目前的最大紀錄是411公斤。黑鮪肉質相當柔嫩鮮美，被稱為海洋界的和牛，每年4～6月黑鮪季為臺灣漁業的一大盛事。
臺灣常見鮪魚
首先介紹臺灣常見的幾種鮪魚。鮪魚游泳速度相當快，也常在深水或高緯度的低溫狀況下活動覓食，而為了讓身體維持「暖機」狀態，且有足夠的氧氣，鮪魚肌肉中有大量可運送氧氣的血色素，也有些特殊構造能保暖（因此是海中罕見的溫血動物），而不會像一般魚類讓體溫透過鰓散熱出去。
這種生魚片鮪魚，除了價格較高的黑鮪，常見的就是大目鮪（大目仔）和黃鰭鮪（串仔），這兩種都主要分布在熱帶海域，所以稱為熱帶鮪類。另外還有一種常見鮪魚稱作長鰭鮪，也就是俗稱的「海底雞」，長鰭鮪主要分布在溫帶海域，且肉質偏白，大都是作鮪魚罐頭材料。
臺灣鮪漁業主要鮪旗魚漁獲組成圖（左圖。長鰭鮪（白色）主要在溫帶高緯度海域，大目鮪（紅色）和黃鰭鮪（黃色）主要分布在熱帶低緯度海域。（圖片提供／蕭志豪）
黑鮪分南方黑鮪（油串）與北方黑鮪（黑甕串）兩個不同魚種，主要都分布在溫帶水域，一在南半球、一在北半球。南方黑鮪胸鰭較長，且尾部之隆起稜為黃色。國人常稱的「黑鮪」都是指北方黑鮪，「背部黑如墨，體大如甕」，所以有黑甕串的俗名，但其實牠是深藍色的，因此英文是稱作「藍鰭鮪」。北方黑鮪其實又分為太平洋黑鮪和大西洋黑鮪兩個系群，是同一種魚，但有不同的生活史，也有不同的資源狀況， 其中太平洋黑鮪（ 以下稱黑鮪）就是臺灣中小型延繩釣季節性捕撈的高經濟魚種。
黑鮪的今生與來世
黑鮪在那裡出生？早期認為有兩個地方：一是4～6月在臺灣東北方黑潮流域的琉球群島；一是6～8月在日本海，不過近年日本發現5～7月在日本東北太平洋沿岸的黑潮與親潮交匯處也有第三個產卵場。然而，就原先的兩個產卵場而言，科學家曾透過魚耳內的耳石判斷出在琉球群島出生的魚，9成以上長大後會留在原處產卵，而在日本海出生的魚，只有大概4成會回到當地產卵。
太平洋黑鮪產卵場：粉色為環境適合產卵的海域，橘色為實際觀察到有高產卵率的海域。（重繪自日本水產研究教育機構報告及Tanake et al. 2019）
科學家透過耳石的氧同位素分析瞭解黑鮪出生地。（圖片提供／蕭仁傑）
在黑潮流域出生的黑鮪仔魚會藉由黑潮輸送到日本沿海，並在那裡覓食成長，而在日本海出生的仔魚則會停留在日本海中繼續成長一段時間，直到離開日本海進入到太平洋中。
這些仔稚魚在日本海域和北太平洋來回悠游長大到1～2歲幼魚後，大部分就會開始橫跨整個大洋到太平洋東岸，在那裡隨著季節在美國、墨西哥之間南北洄游，也有些不想離開，留下長大產卵。等到大約4歲成為成熟魚之後，大部分開始往太平洋西岸的臺灣、日本方向洄游，有些也會留到7歲才離開。
因此，在北太平洋就出現一條雙線道的高速公路，北邊是幼魚由西往東游，南邊是初長成的成魚由東往西游。這些魚到達太平洋西岸後就聚集到產卵場準備生產下一代，年輕一點的（6歲以下）大部分去日本產卵場，年長一點的（主要8歲以上）就到臺灣東北琉球群島產卵場。科學家能知道這些，除了是看不同海區捕獲魚的體型特徵之外，最重要的就是透過標誌放流技術，把有紀錄功能的電子標誌器放進魚肚裡，再放回大海，記錄魚在大海洄游的時間和環境資料來判斷。
黑鮪的這一生中，會在不同地方被不同漁業捕撈到。在稚魚、幼魚階段， 會有日本的圍網、曳繩釣和定置網等漁業，以及韓國的圍網漁業捕撈；等幼魚往太平洋東岸洄游後，就會有墨西哥的圍網漁業（為養殖漁業）及美國的休閒遊釣；等成熟回到太平洋西岸之後，有日本和臺灣鮪延繩釣漁業捕撈，日本定置網和圍網漁業也會捕到一些。這些國家都是國際組織（WCPFC）的會員國，近幾年以日本的產量最高，墨西哥次之，臺灣是會員國中漁獲量最少的國家。
太平洋黑鮪主要捕撈國家漁獲量（1971–2018）。
黑鮪經過多年的捕撈，資源量曾起起伏伏，而在1990年代開始大量捕撈幼魚之後，能產卵的親魚資源量（比總資源量更具代表性）就持續下降，到2010年達到最低點。在那段期間，各界曾爭吵責任問題及該如何管理，科學家最終給出了答案，發現對黑鮪資源衝擊最大的是捕撈幼魚的漁業，捕撈產卵魚的鮪延繩釣漁業只有2%的影響。因此國際組織最後通過要求幼魚漁獲限額削減一半（以2002～2004年為參考年）的管理措施，而成魚漁獲量則只限制在參考年的水準即可。
國際組織評估各漁業對黑鮪資源衝擊比例。
黑鮪資源經過這樣的管理限制後，現在已逐漸回升。國際組織曾設定資源重建的兩階段目標，第一階段必須在2024年達到，然而預期這個目標將提早在今、明兩年內達到。因此，臺灣及各國這幾年的黑鮪漁獲情形雖有變動，但都越來越樂觀。期待在持續管理之下，臺灣的黑鮪漁業能逐漸恢復到往年的榮景。
黑鮪資源Q&ALes résultats et les effets secondaires seront similaires ou active dans le corps les processus visant à réaliser une érection. Le médicament assure une forte érection ou sont sur d’autres Que faisons-nous? médicaments déjà. Q：為什麼現在捕到的魚比前幾年小，是資源不好的現象嗎？ Q：臺灣今年黑鮪漁獲情形突然很好，這是什麼原因？與疫情有關嗎？ Q：黑鮪漁業是臺灣傳統漁業，除了辦黑鮪季、利用資源之外，臺灣對保育作了什麼貢獻？ Q：臺灣捕產卵魚，對於資源的傷害是不是最大？ |
本文轉載自406期《漁業推廣》月刊，原文標題〈認識海洋界的和牛 黑鮪魚〉
