可以連鬚一起吃的〈炭烤玉米筍〉,增加了以鰹魚味噌提味的煙燻培根,以及荳蔻和黑胡椒提味,味道更有層次。(圖/姚舜)
可以連鬚一起吃的〈炭烤玉米筍〉,增加了以鰹魚味噌提味的煙燻培根,以及荳蔻和黑胡椒提味,味道更有層次。(圖/姚舜)
〈芝麻西瓜〉是將西瓜稍微煎過,搭配福源黑芝麻醬和海鹽提味,並噴了漬辣椒覆盆子糖水,上面點綴香蜂,是一道清爽的開胃小食。(圖/姚舜)
〈芝麻西瓜〉是將西瓜稍微煎過,搭配福源黑芝麻醬和海鹽提味,並噴了漬辣椒覆盆子糖水,上面點綴香蜂,是一道清爽的開胃小食。(圖/姚舜)
〈炙燒鯖魚〉是〈Fire Play〉的人氣菜式,〈168 Prime〉主廚Cage以辣根醬優格、巴西里油提味,並以水菜、醋漬青蘋果薄片,以及歐防風沙拉相佐,提升了這菜的形色味。(圖/姚舜)
〈炙燒鯖魚〉是〈Fire Play〉的人氣菜式,〈168 Prime〉主廚Cage以辣根醬優格、巴西里油提味,並以水菜、醋漬青蘋果薄片,以及歐防風沙拉相佐,提升了這菜的形色味。(圖/姚舜)
〈炭烤龍蝦〉除了橡木冷燻賦味,並另外準備用蝦頭高湯,椰奶,紅蔥頭,泰式蝦膏,香茅,辣椒乾,指天椒,南薑,蝦米自製的〈南洋叻沙醬〉提味。(圖/姚舜)
〈炭烤龍蝦〉除了橡木冷燻賦味,並另外準備用蝦頭高湯,椰奶,紅蔥頭,泰式蝦膏,香茅,辣椒乾,指天椒,南薑,蝦米自製的〈南洋叻沙醬〉提味。(圖/姚舜)
這是用白蘆筍刨成麵條狀的〈白蘆筍麵〉,煮熟後上面刨了漬柳橙皮屑並拌入叻沙醬增益風味。(圖/姚舜)
這是用白蘆筍刨成麵條狀的〈白蘆筍麵〉,煮熟後上面刨了漬柳橙皮屑並拌入叻沙醬增益風味。(圖/姚舜)
以西式廚藝演繹的〈綠竹筍〉,搭配了海膽,並以剝皮辣椒沙巴翁提味,味道很好。(圖/姚舜)
以西式廚藝演繹的〈綠竹筍〉,搭配了海膽,並以剝皮辣椒沙巴翁提味,味道很好。(圖/姚舜)
〈炭烤牛骨髓〉因有了法式紅酒燉牛頰與燉牛筋相襯,口感更富層次,且去化了骨髓中的「牛味」。(圖/姚舜)
〈炭烤牛骨髓〉因有了法式紅酒燉牛頰與燉牛筋相襯,口感更富層次,且去化了骨髓中的「牛味」。(圖/姚舜)
〈炭烤牛骨髓〉可以用湯匙舀出,搭配烤酸包當抹醬吃食。(圖/姚舜)
〈炭烤牛骨髓〉可以用湯匙舀出,搭配烤酸包當抹醬吃食。(圖/姚舜)
表皮酥脆、肉質柔嫩的〈炭烤乳豬〉,是炭烤屏東乳豬,搭配焦化柳橙與柚子胡椒的自製醬,茴香沙拉。(圖/姚舜)
表皮酥脆、肉質柔嫩的〈炭烤乳豬〉,是炭烤屏東乳豬,搭配焦化柳橙與柚子胡椒的自製醬,茴香沙拉。(圖/姚舜)
日本F1國產牛的油脂不似品牌和牛那塺油膩,取肋眼部位炭烤成牛排後,風味與口感均很誘人。(圖/姚舜)
日本F1國產牛的油脂不似品牌和牛那塺油膩,取肋眼部位炭烤成牛排後,風味與口感均很誘人。(圖/姚舜)
〈炭烤日本F1 國產牛肋眼〉搭配以刺蔥提味的烤竹芋,並用黑蒜醬提味,口感與味道很迷人。(圖/姚舜)
〈炭烤日本F1 國產牛肋眼〉搭配以刺蔥提味的烤竹芋,並用黑蒜醬提味,口感與味道很迷人。(圖/姚舜)
擬真派甜點〈榛果雪茄〉,是以馬斯卡彭起司,咖啡,榛果,巧克力粉與黑松露作成。(圖/姚舜)
擬真派甜點〈榛果雪茄〉,是以馬斯卡彭起司,咖啡,榛果,巧克力粉與黑松露作成。(圖/姚舜)
Cage與Nick四手聯烹的餐會,特別請到〈甘馧茶飲〉的調茶師準備了一套Tea Paring的Menu,食客可以茶佐餐。(圖/姚舜)
Cage與Nick四手聯烹的餐會,特別請到〈甘馧茶飲〉的調茶師準備了一套Tea Paring的Menu,食客可以茶佐餐。(圖/姚舜)
以〈愛玉冰〉概念呈現的前甜點,用火燃酒增加視覺效果與風味。(圖/姚舜)
以〈愛玉冰〉概念呈現的前甜點,用火燃酒增加視覺效果與風味。(圖/姚舜)
〈168 Prime〉主廚 Cage(左)攜手〈Fire Play〉主廚Nick,四手聯烹舉辦「雙廚饗宴」。(圖/姚舜)
〈168 Prime〉主廚 Cage(左)攜手〈Fire Play〉主廚Nick,四手聯烹舉辦「雙廚饗宴」。(圖/姚舜)

疫情趨緩,外食餐飲市場漸漸開始活絡,食饕吃貨恢復外食信心與意願,台北大直維多麗亞酒店投資的館外餐廳〈168 PRIME〉除重新定位再出發,並將於5月29日與5月30日兩天舉辦2020年首場名廚客座美食餐會。只是,防疫期間,國人出不去,外人進不來,這兩天4場的饗宴由誰操刀掌杓?又要賣什麼菜?

為走出牛排館的格局,並提供食客更多元的食趣,〈168 PRIME〉這回沒有請外國名店名廚助拳,而是與位在士林、2019年11月才開幕的板前火焰料理餐廳〈FirePlay Taipei〉餐廳合作,由主廚Cage 歐俊辰攜手「玩火金童」Nick蘇濟恒合作,雙廚共同設計菜單,四手聯烹菜餚,Cage擅長玩味與呈盤,Nick則善用直火炭烤賦予食材獨特味道,兩人合作演繹的菜餚,有婉約細膩的味道組合,也有直火料理的狂狷率性,最大的特色則是「火氣」十足!

雙廚聯烹餐會午餐每人3,500元、晚餐5,200元,餐費包含了可無限暢飲的Wine Paring,本次餐會亦請到〈甘馧茶飲〉的調茶師,以烏龍、翠玉綠茶、杉林溪茶等台灣在地好茶,結合獨家配方調製了多款特調茶設計了Tea Paring Menu讓食客以茶佐餐,非常用心。

當代精緻西式料理與直火料理要彼此融合有一定難度,但「Cage X Nick」雙廚聯烹美食餐會的菜單,起承轉合、無縫接軌,味道則挾雙廚各自專擅,彼此幫襯互補、絲毫沒有違和之感。「開箱採訪」過程中:這是誰的菜?雙廚一律回答:兩個人一起想的。

「在豪邁粗獷與精緻細膩中找到平衡點」,是「Cage X Nick」雙廚聯烹餐會耐人尋味的賣點。如開胃小食Amuse Bouche的〈炭烤玉米筍〉,直火料理的玉子筍連鬚一起入口本身就好吃,但Cage另外又以鰹魚味噌拌入屏東豬肉做的煙燻培根,並以荳蔻和黑胡椒提味,使簡單的逗嘴小食口感與口味更富層次。

〈芝麻西瓜〉也是一道「把水果當蔬菜玩味」的料理,紅肉西瓜切成骰子狀表面煎過,再以檸檬皮屑、福源黑芝麻醬和海鹽提味,並涮上帶有漬辣椒覆盆子風味的糖水,呈盤時以香蜂草綴飾,傳遞了「原來西瓜可以這樣吃!」的意涵。

鯖魚的肉質緊實細緻且油脂豐厚,是適合燒烤的海味食材,〈炙燒鯖魚〉本是〈FirePlay Taipei〉開幕時菜單上的人氣菜餚,雙廚餐會中,這道炭烤海鮮用了辣根醬優格、綠色的巴西里油與少許檸檬汁提味,並搭配水菜、歐防風沙拉,還有醋漬青蘋果片一起呈現,魚身表層焦香去化了鯖魚獨有的「魚味」,且讓形色味皆更加優雅迷人。

〈炭烤牛骨髓〉的賞味重點是骨髓獨有的「脂香」,但有些飲食男女仍不太願意嘗試帶有「牛味」的脂膏,這回雙廚聯烹,則是在對剖牛骨中另外加了法式的〈 紅酒燉牛頰與牛筋〉,有了半筋半肉的加持,這道原本風味濃郁的菜餚口感與風味亦隨之升級並更富層次了。

〈碳烤龍蝦〉更見雙廚的分工與合作,龍蝦炭烤後並煙燻賦味,Cage另外又設計了擬真的〈白蘆筍麵〉,再與Nick以胭脂蝦頭高湯,椰奶,紅蔥頭,泰式蝦膏,香茅,辣椒乾,指天椒,南薑,蝦米調製的〈Laksa 叻沙醬〉乾拌,酷熱夏天吃來格外開胃。

〈碳烤脆皮乳豬〉是以炭烤屏東乳豬,搭配焦化柳橙與柚子胡椒醬汁與茴香沙拉共陳。主菜〈炭烤日本F1和牛肋眼〉是以日本F1國產牛肋眼烤製牛排,除不似其它和牛那麼油膩,搭配的〈烤竹芋」與提味的〈黑蒜醬〉亦非常吸引人。

(工商 )

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