愛好海膽的你,是否只懂吃馬糞海膽?只懂海膽配紫菜?今次,編輯邀請到有超過15年經驗,香港Omakase餐廳花晨月夕的主廚明治師父,教大家配搭海膽,吃出海膽的鮮味!編輯還會推介各款從日本直送的網購海膽,讓大家可以在家也能吃出海膽的精華!
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香港人常吃到的海膽有4款,包括白膽、赤膽、紫針膽和馬糞海膽,今次都會集中教大家以上4款海膽的配搭食法。
海膽食法 1. 白海膽配香檳
▲(右) Laurent-Perrier La Cuvee Brut ($370/750ml)
白海膽當造月份一般為11至12月,價錢範圍由$400至$4,000一板不等。
白海膽本身水分重,所以味道較淡,比較適合配上味道清爽、不甜、酸度適中,而且苦澀味不太重的香檳。這樣的配搭最好是「先飲後食」:先呷一口香檳,再配上白海膽,就更能帶出白海膽淡淡的鮮味!
肯尼海鮮
東沢 白海膽 (100g)
HKD $290.00
德華商行有限公司
佐滕 白海膽 (250g)
產地:宮城縣
HKD $1,030.00
海膽食法 2. 赤膽配白酒/ 牡丹蝦、赤海蝦
▲(左) Fritz Haag Riesling 2019 ($210/750ml)
赤膽的當造月份一般於6至9月,價錢相對相宜,範圍大約介乎$500至$900一板。
赤海膽本身味道較白海膽鮮甜,酒方面,可以配搭不太dry身,酸中帶甜的白酒;而食物方面,則可以選擇同樣鮮嫩甘甜的牡丹蝦或赤海蝦。不論酒還是食物,都能更加突出赤海膽本身的鮮甜味,不過記住這樣的配搭同樣是要「先飲後食」。
德華商行有限公司
赤海膽 (50g)
產地:唐津市
HKD $550.00
Uni Guru
富美丸 赤上海膽 (250g)
產地:北海道
HKD $1,028.00
海膽食法 3. 紫針膽配清酒/ 醬油漬三文魚子
紫針膽的當造月份一般在6至8月和12月,價錢比較浮動,差距可介乎$600至$2800之間,視乎產地和質素而定。
比起白膽、赤膽和馬糞海膽,紫針膽海水味較濃郁,喜歡海水味道的朋友必定吃不停口!吃海水味重的紫針膽最適合配搭帶少許苦澀味的清酒,不但可與紫針膽本身的海水鮮味互相呼應,更能有回甘作用。食物方面,亦可以選擇搭配醬油漬三文魚子,先食一口三文魚子,再一口紫海膽,魚子的鹹鮮味令紫海膽的鮮甜更出色。
肯尼海鮮
佐藤 紫針海膽 (250g)
產地:宮城縣
HKD $595.00
德華商行有限公司
銀次郞 紫海膽 (250g)
HKD $600.00
Homemakase
銀次郞 紫針海膽 (250g)
產地:宮城縣
HKD $980.00
海膽食法 4. 馬糞海膽配白酒/ 碎蔥
▲(左) Louis Jadot Cellier du Valvan Chablis 2019 ($230/750ml)
大家最常食到的馬糞海膽,當造月份相對比較多,一般都在1-8月和12月。因為出產多,所以價錢也相對便宜,介乎$300-$2,000之間就有交易。
馬糞海膽相比以上3種海膽,味道算是最濃郁,比較適合重口味人士。馬糞海膽的鹹鮮味亦相對較重,所以配搭比較dry身、酸度高,口感清爽的白酒就最適合不過!如果不想飲酒,其實食濃味海膽時,配上同樣濃味的碎蔥都是不錯又簡單的選擇。
Homemakase
倖榮水產 馬糞海膽250g
產地:日本北方四島/ 俄羅斯南千島群島
HKD $1,080.00
德華商行有限公司
浜中小川 馬糞海膽 (250g)
產地:俄羅斯
HKD $650.00
肯尼海鮮
浜中小川 馬糞海膽 250g
產地:北海道
HKD $695.00
海膽小知識1. 海膽是甚麼?
很多人未必知道,大家常吃到的海膽肉,其實是海膽的生殖腺,即是海膽的精巢或卵巢!
海膽小知識2. 出產地
除了日本盛產海膽外,世界各地出產海膽的地方都有很多,例如還有加拿大、中國、韓國、俄羅斯、墨西哥、智利,甚至乎香港的西貢也有出產新鮮海膽。
海膽小知識3. 營養、卡路里
海膽雖然味美,但其實營養也很豐富,每100g就含有16g的蛋白質,約相等如2隻雞蛋的蛋白質。海膽的熱量也不少,僅100g海膽就已有120kcal,如果以一板250g的海膽份量計,食完一整板就相當吃了2碗白飯。
海膽小知識4. 挑選技巧
如果你喜歡外賣木板海膽回家慢慢歎,入手時記謹兩大準則:
1. 選擇排列整齊及完整的木板海膽
2. 選擇較有光澤而乾身的木板海膽
如果海膽出水,即代表海膽已存放一段時間,比較容易有苦澀味,甚至變壞。
海膽小知識5. 賞味期限
如果未能一次過吃光木板海膽,宜放在冰箱內保存(溫度以攝氏4度至6度為佳)。至於最佳賞味期限,除了留意海膽盒身的到期日外,最好由產品落機日起計6日內吃畢。
德華商行有限公司
鹽水海膽 (100g)
產地:北海道
HKD $360.00
Uni Guru
鷗洋 黃海膽 (250g)
HKD $988.00