洗碗工變米其林主廚 創新無菜單料理

來看這一位台灣之光李皞，他在美國花了15年的時間，從餐廳洗碗工變成美國米其林一星餐廳的行政主廚，如今他返台創業開店，推出無菜單料理，只用了半年多時間就贏得米其林指南青睞，摘下一星，成為今年台北新進的星級餐廳

▲來自澎湖的野生生蠔，每一顆都碩大飽滿。（圖／東森新聞資料畫面）

來自澎湖的野生生蠔，每一顆都碩大飽滿，剝開後不是直接吃，而是得經過煙燻。鐵桶裡放了龍眼殼和龍眼樹枝，讓生蠔增添淡淡香氣，另一邊則是把龍眼肉和毛豆、洋蔥混合炒香，擺盤時，底層是椰奶香茅醬汁，並在生蠔上點綴西米露，充滿意想不到的驚喜。

消費者葉先生：「上面有放一些西米露，所以它其實原本的海鮮的鮮味之外，你可以吃到酸度，然後有點南洋辣辣的風味，其實它是一個，在你嘴裡有劇場式變化的一種風味。」

另外日本鹿兒島A4等級和牛則是用直火快速炭烤，大約5分熟，擺盤同樣很講究，打上一顆和牛油封蛋黃以及烤月光米飯糰，最後淋上洋蔥蠔油醬汁，劃開蛋黃，沾著和牛一起入口，讓饕客相當驚艷。

▲他是餐廳的老闆兼主廚李皞Paul，七年級生的他在台灣出生。（圖／東森新聞資料畫面）

消費者李小姐：「很特別，我幾乎沒有吃過，其實我是在洛杉磯有吃過一次Paul Li的這道菜，因為聽說他再回來台灣，所以我想說這次特別要再來吃一次。」在台前認真處理每一道料理，他是餐廳的老闆兼主廚李皞Paul，七年級生的他在台灣出生，美國加州求學，念的是大傳系，不過他認為興趣不在此，便轉往餐飲業，從最低階的洗碗工做起。

▲在餐廳實習時薪只有6.5塊美元，折合台幣190元左右。（圖／東森新聞資料畫面）

餐廳老闆李皞 Paul：「廚房的主廚是跟我講，如果你能夠應付洗碗這一份工作，那廚房絕對就是你可以勝任的，但是如果你覺得太熱太累，那可能就要重新思考這條路。」李皞越做越有興趣，還前往加州藍帶廚藝學校進修，雖然在餐廳實習時薪只有6.5塊美元，折合台幣190元左右，但他不斷爭取在頂級餐廳工作的機會，年僅26歲就在米其林一星餐廳擔任副主廚，五年後當上行政主廚，年薪高達百萬台幣。

▲年僅26歲就在米其林一星餐廳擔任副主廚，五年後當上行政主廚，年薪高達百萬台幣。（圖／東森新聞資料畫面）

餐廳老闆李皞 Paul：「我覺得在這麼多個不一樣的餐廳，學到的就是怎麼樣讓客人的體驗，程度做到最滿 ，我覺得這就是我學到最多的東西 。」為了照顧家人，李皞選擇回台創業，重視用餐體驗的他，將日式的板前精神融入西餐當中，顧客可以直接觀賞整個做菜過程，其中分子料理也是一大看點，透過液態氮將鴨肝幕斯變成固體。敲碎後灑在麵包布丁上，煙霧繚繞。

消費者李小姐：「就是好像在雲霧中，反而這樣才特別，就是有甜有鹹，再加上有點冰的熱的。」李皞花15年時間從洗碗工一步步當上米其林餐廳主廚，如今開店，料理手法融合了法式、美式、台式，每7-10天就推出新菜色，希望引領餐飲新風潮。

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