生魚片/800元午餐套餐菜色↑包括當季盛產的鰹魚、透抽以及日本青魽、加拿大鮭魚,種類依當日漁貨而定。(鄭夙玲攝)
生魚片/800元午餐套餐菜色↑包括當季盛產的鰹魚、透抽以及日本青魽、加拿大鮭魚,種類依當日漁貨而定。(鄭夙玲攝)
炙燒牛小排佐豆味噌1500元套餐菜色↑美國安格斯PRIME牛小排炙燒後佐以豆味噌與白味噌調製的醬汁,風味鮮郁可口。(鄭夙玲攝)
炙燒牛小排佐豆味噌1500元套餐菜色↑美國安格斯PRIME牛小排炙燒後佐以豆味噌與白味噌調製的醬汁,風味鮮郁可口。(鄭夙玲攝)
開胃四品800元午餐套餐菜色↑包括起士西京燒、水章魚吸盤醋味噌、松露醬蘆筍及日本赤海膽山藥,菜色每日更換。(鄭夙玲攝)
開胃四品800元午餐套餐菜色↑包括起士西京燒、水章魚吸盤醋味噌、松露醬蘆筍及日本赤海膽山藥,菜色每日更換。(鄭夙玲攝)
生魚片握壽司800元午餐套餐菜色↑以日本進口碟魚、鮪魚及來自基隆港的午魚製做,以海鹽、醋汁或醬汁調味是特色。(鄭夙玲攝)
生魚片握壽司800元午餐套餐菜色↑以日本進口碟魚、鮪魚及來自基隆港的午魚製做,以海鹽、醋汁或醬汁調味是特色。(鄭夙玲攝)
主廚黎育銘↑有14年資歷,來自台北知名日本料理店,擅長處理日本漁獲,並運用多種日本味噌增添料理的美味。(鄭夙玲攝)
主廚黎育銘↑有14年資歷,來自台北知名日本料理店,擅長處理日本漁獲,並運用多種日本味噌增添料理的美味。(鄭夙玲攝)

新開幕的「倉崎鮨‧割烹」日本料理,隱身在美術館商圈小巷內,獨棟兩層樓日式小洋房,外觀低調而簡樸,只有30個坐席的小空間,賣的是無菜單料理。

「午間套餐800元起,晚間套餐1500元起,另外也有單點,菜色依當天進來的食材而決定。」酷酷的主廚黎育銘來自台北知名日本料理店,初次到台中發展,他選擇熟悉的日本漁獲與基隆港海鮮,搭配各式日本味噌調味,讓台中客體驗另類東洋味。

像是午間開胃菜起士西京燒,採風味優雅的關西白味噌搭配奶香濃郁的起士奶油,讓東西方元素在舌尖交融出獨特的鹹甜滋味;水章魚醋味噌則採水章魚吸盤部位,以淡味噌與醋汁浸漬入味,風味一如它的賣相,清柔而淡雅。

「味噌是日本代表性的發酵食品,種類豐富,味道各有特色,很能突顯日本料理的特色及精髓。」黎主廚用味噌來涮味、煮湯,也用它調製醬汁,像是主菜炙烤安格斯牛小排,就採豆香厚實的日本豆味噌加上少許白味噌提味,甘郁鹹香的口感,讓肉質軟嫩多汁的牛小排更顯鮮美。

握壽司也是店內招牌,「一般生魚片握壽司都是吃原味蘸哇沙米,但我用海鹽、醬油或醋漬等方式,讓生魚片的味道更多樣化。」用來拌壽司米的壽司醋,主廚以日本昆布浸漬白菊醋數天,讓醋汁熟成發酵並融入昆布的甘甜滋味,如此拌製出來的壽司米,口感軟Q而香甜。

最後別忘了來份南瓜布丁,以日本栗子南瓜加上鮮奶及鮮奶油製做,完全不添加一滴水,口感綿密細膩,教人回味不已。

INDEX

★倉崎日本料理/台中市西區五權一街57號/04-23782656/11:30~14:30和17:30~21:30/周一休/收一成服務費

#台中