- 中文名
- 抹茶千层蛋糕
- 分 类
- 蛋糕，平底锅，免烤，甜品，电饼铛，川上文代
- 主要食材
- 薄饼面糊材料，黄油
材料 | 用量 |
薄饼面糊材料 | - |
黄油 | 20g |
低筋面粉 | 120g |
抹茶粉 | 10g |
细砂糖 | 45g |
盐 | 1小撮 |
蛋 | 130g |
牛奶 | 400g |
红豆鲜奶油馅材料 | - |
淡奶油 | 150g |
蜜红豆 | 150g |
糖煮栗子（去壳） | 100g |
鲜奶油馅材料 | - |
淡奶油 | 200g |
黑糖蜜材料 | - |
黑砂糖（赤砂糖） | 80g |
水 | 40ml |
装饰材料 | - |
抹茶粉 | 适量 |
1. 制作饼糊。取料理盆，放入低筋面粉、抹茶粉、糖及盐混拌，中央形成凹槽。黄油入微波炉中火叮40秒至熔化，放凉备用。 | |
2. 取鸡蛋打散，倒入步骤一的凹槽，轻轻地均匀混拌。这时饼糊会偏干，所以将用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步骤一的黄油降至65摄氏度以下时，加入饼糊里一起混拌。 | |
3. 材料完全混拌完成后，加入剩余的牛奶，搅拌至呈光滑平顺的状态。用筛网过滤使面糊更加光滑。 | |
4. 用薄饼铛烘出大概20片饼皮，每片用30ml左右的面糊。烘至边缘有烤色翻面烘烤5秒即可。（平底锅烘饼方法参见小贴士第一条） |  |
5. 制作红豆鲜奶油馅。在冷却的盆中放入冰镇过的淡奶油、蜜红豆和切成0.6〜0.7cm块状（与豆粒馅约相同大小）的糖煮栗子。（糖煮栗子方法见小贴士第二条） |  |
6. 以手动搅拌器混拌，打发至八分。（打发八分奶油方法见小贴士第三条。这一步里电动搅拌器不好混拌，所以手动。因为里面很多颗粒，相当于有很多小搅拌棒，所以打发很快很快，一不小心就会打过头，这里千万小心） |  |
7. 制作鲜奶油馅。将用量里的淡奶油打发至八分即可。 |  |
8. 制作黑糖蜜。在锅中加入水、黑砂糖后大火加热。黑砂糖溶化后转为小火。熬煮至用刮勺能清晰地看见锅底。 |  |
9. 在旋转台或盘子上摆放一片饼皮，涂上鲜奶油馅，再浇淋上黑糖蜜。（这里主义不要完全涂满，四周边缘不要涂） |  |
10. 叠放上第二片饼皮，涂上红豆鲜奶油馅。重复步骤九和步骤十的动作叠放饼皮。（注意留下最漂亮的一块饼皮，用来放在表面） |  |
12. 为了保持形状，包上保鲜膜冷藏约1小时。（如图连同盘子一起包覆保鲜膜冷藏，更易整理形状） |  |
13. 取出后，以筛网筛撒上抹茶粉，切块食用。 |  |
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