如何在家自制豆腐脑？

豆腐脑制作的第一步是准备豆浆，豆浆有几种准备方法：

1.普通青年的豆浆：用豆浆机，按照豆浆机的使用说明做豆浆

2.文艺青年的豆浆：泡黄豆至少6小时，按照1:5到1:10的比例用搅拌机榨出豆浆，黄豆不贵，所以做浓点好了。用滤网滤掉豆渣，剩下的豆浆用大火煮开，然后转小火15分钟，即可食用。豆渣可以有很多作用，比如发酵了做肥料，做煎饼，做糕点等等。昨天女朋友君就用豆渣烤了muffin吃。

3.另外一种青年的豆浆：买现成的豆浆。早餐摊铺上面卖的一般比较淡，就做不好，要买浓的。超市里盒装的有可能也可以做成豆腐脑。

豆浆准备好了只有就需要准备凝固剂。现在最常用的凝固剂就是内酯，又叫葡萄酸、葡萄糖酸内酯、Lactone、GDL等。一般在烘焙用品店、食品添加剂店和食品批发市场能够找到。

因为每次用量很少，所以一小瓶可以用很久很久，今天做这一碗就用了这么一点点。

将内酯放到碗内。将提前做好的豆浆加热到沸腾，然后倒入放了内酯的碗里。用勺子稍微搅拌一下，然后等5-10分钟，豆浆就变成豆腐脑了。

等待豆浆凝固的时候，可以提前准备调料，这里用了盐、味精、一点点辣油、一点点鸡精汁。这里的调料可以按照自己口味加。

之前正好买了点肉糜，炒成了肉丁，在家做担担面、早餐配菜或者零食的时候很方便，这里也可以加在豆腐脑上面

将凝固的豆腐脑盛入放了调料的碗里，然后在面上倒酱油。剩下的作料看手边有什么，我这里加了肉丁、虾米、芝麻、杏仁粉和parsley。 其它常见的作料还有榨菜丁、紫菜等等，都可以加的。

附：甜豆腐脑作法

等豆浆凝固成豆腐脑，然后加糖。

也可以加糖，

或者糖，

口味比较独特的还可以放点糖。

一

黄豆温水泡五小时以上。

二

用自带过滤内胆的料理机打成豆浆。

大概150g黄豆，可以榨出1000g白~白~浓~浓~的液体(☆＿☆)

三

二次过滤~~最佳选择依次是棉纱布袋、食品用尼龙网、无纺布茶叶袋子。

┗|｀O′|┛ ——豆浆倒进袋子后，豆渣很容易糊住缝隙，需要挤压！挤压！再挤压~

这一步也可以跳过，但多费事者天不负，二次滤过口感绝对不同。

o(￣ヘ￣o#) 豆渣不要扔，可以做鸡蛋海鲜豆渣煎饼！

四

把葡萄糖内酯（某宝上十来块钱一大袋，够你豆花当早餐连续吃五个月）放在碗底，煮开豆浆，缓缓冲下去，最好能不起泡沫，泡沫会凝固在豆腐脑成品里~~

比例大概是 1000g豆浆：2.5g葡萄糖内酯，多放内酯可能硬一点，也可能成品味道略酸~

静置15~30分钟~

五

滴上你喜欢的酱油、香油、盐、糖、花椒油、辣椒油、葱花、芝麻……等等（此处省略若干调料）~

至于那些邪~恶~的~甜~党~

只要加白糖蜂蜜就好了！！！！

开饭~\(^o^)/

上面这碗是唐缺童鞋的~

对于和我一样吃辣麻会死星来的童鞋，推荐牙晓喜欢的鸡汁版：

浇汁混合物包括鲜鸡汤、酱油、胡椒粉、香油、葱花

（虐狗日常任务：1/1）

不过，

他们一般是听我讲完，就直接去买袋装豆浆了……

╮(╯_╰)╭