2020米其林》必比登榜單出爐！台北7家新上榜，台中首次入選21家

首次公布的台中版，共有21間餐廳入榜。由前樂沐餐廳主廚陳嵐舒開設的Gubami，用牛肉麵的台語諧音為店名，是此次台中必比登的亮點之一。

名廚陳嵐舒曾說，想做個代表台灣味的牛肉麵。她的清燉牛肉麵以兩種牛肉呈現，軟嫩帶筋的塊肉，搭配汆燙五分熟的和牛牛肉片，麵體為細麵。紅燒牛肉麵以加拿大帶骨牛小排配粗麵，湯底則有著法式高湯的靈魂，帶有蔬果甜氣。兩者都是每日限量供應。

前知名法式料理樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介。（取自《台灣米其林指南》官網）

愛飯團團長許心怡認為，Gubami的前菜艶驚四座，以鹽花調味的有機豆皮，吃得到黃豆若有似無的堅果香；入口爽脆的涼拌魩仔魚、豆芽跟甜蜜椒黑木耳，清麗脫俗。跟坊間的牛肉麵小菜走重口味不同，「如果開胃小菜就麻了舌頭，哪裡嘗得到後面精緻的湯頭呢？」她說。

米其林指南指出，台中的台菜大放異彩，21間入榜的餐廳中，便有10家提供台菜。

其中，富狀元豬腳，評審員指出，「不添加中藥材滷包，而將白毛豬隻，搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。」另一家以豬腳入選的富鼎旺（中區），招牌菜是小火慢煮滷豬腳、腿扣等，口感軟滑。

另外也包括用龍眼木燻烤黑羽土雞的甕缸雞名店東山棧、以燻鵝跟當歸鵝肉麵線出名的老店富貴亭、可以在傳統三合院享用的古早味台灣料理的溫叨，以及50年老店阿坤麵，人氣組合是特製醬料的乾麵，配上手工水晶餃湯等。

萬華3家老店新入選

競爭激烈的台北美食，此次共54家餐廳入選必比登。

在新入選的7間店家，有3間位於萬華的老店。包括位於艋舺祖師爺廟旁、傳承到第三代的一甲子餐飲，招牌菜為焢肉飯、麻豆碗粿等菜色；在華西街夜市的昶鴻麵點，豬頰肉做成的菊花肉麵、白斬雞、豬尾巴等，都是必點菜。另一家位於華西街夜市的源芳刈包，刈包皮搭著軟嫩多汁的五花肉，受到青睞。

位於艋舺祖師爺廟旁的「一甲子餐飲」。（取自《台灣米其林指南》官網）

麵食，一直受到必比登推介的喜愛，此次共有台北10間、台中3間麵店入榜。持續入榜的天下三絕牛肉麵，創辦人吳贊浩指出，他的湯底以4種蕃茄、2種洋蔥與牛肋骨熬湯，去除渣渣另起一鍋再熬煮，湯頭乾淨甘甜，能感受到甜、香、清3種不同層次的口感。最近，他的牛肉麵也賣上郵輪。

其他如大稻埕老店賣麵炎仔、牛店精燉牛肉麵、永康牛肉麵，依舊獲選。

位於公館的藍家割包，是公館夜市最具代表性的小吃之一。老闆藍鳳榮表示，割包的靈魂選用結實的溫體豬前腿肉，蒜、紅蔥頭爆香後，加入醬油、黑糖、米酒炒香，再以老滷滷製兩小時。可依個人喜愛選擇肥、瘦比例。搭配的四神湯，用大骨、雞骨、雞胸肉熬製，香醇濃郁。

根據米其林指南定義，必比登推介的店家均提供「物有所值」的美食。在台灣，客人能以 1000台幣的價位，吃到3道菜。雖然非星級餐廳，仍是餐飲業的一項殊榮。（責任編輯：陳郁雁）