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微波爐

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微波爐

微波爐是指利用微波波段的電磁波加熱物體(主要是極性分子,例如水)的家用或工業用電器

歷史[編輯]

使用微波來烹飪食物的方法是首先由任職雷神公司培西·史賓賽想到的,培西·史賓賽過去為公司建造雷達設備的磁電管。一天,他在一個啟動的雷達設備上工作時,突然發覺自己放在口袋裡的花生巧克力融化了。經培西·史賓賽的思索和研究,發現他的巧克力是被微波所融化,所以認為磁控管也能用來烹飪

1960年代,利頓電子公司設計了一種磁控管,將其應用於微波爐中,但利頓公司並未把微波爐的市場設想為家庭。而日本人佐佐木正治認為這項技術可以用於家用烹調,並說服日本早川公司(即夏普公司的前身)實踐他的想法,當然雖然這是一項新科技,實際上以物理學的角度看,電磁波早就在烹飪當中使用了,就是點燃爐火的紅外光熱能來加熱食物,不過微波的加熱形式更方便,在1962年人類烹飪革命的微波爐開始大規模生產。[1]

工作原理[編輯]

如果一些物體(比如液態)含有電極性分子並且這些分子可自由震盪,那麼它們可被微波爐加熱。當這些物體被置於微波傳播空間中,在微波高頻振盪(微波爐常採用2.45 GHz的微波)的電磁場作用下,物體中的電極性分子(尤其是水分子,可強烈地對微波作出響應)的方向會隨振盪電場一起振動,一個分子的固有電磁場被改變並影響鄰近分子,於是分子的振動便在分子之間傳遞開去,分子振動就是內能,增加內能就是加熱,微波能令物質中的內能增加,也即是能令物質加熱。雖然非電極性分子也會因電場產生一些位移極化,但這本身對內能幾乎沒有貢獻。有的食物本身就有自由的電極性分子,因此可以被微波直接加熱;其他食物只要與水均勻混合,也可以透過水間接地被微波加熱。另外,有說微波加熱是分子共振的結果,這是錯誤的,水分子的共振頻率為1THz以上。[2]

有些情況下,微波加熱可以做到由內而外,即內部溫升比表面快。例如內部有較多水份而表面較乾,這樣內部加熱就會比表面快;又例如內部的熱容量比表面低,內部溫升就比較快。但並不是所有食物被微波加熱時都有此情況出現。

效率[編輯]

微波爐只能將其耗用的部份電能轉為熱能,以一個1100W的微波爐為例,一般只有700W的微波產生,效率為64%。雖然產生微波的效率不高,但因為微波加熱不會浪費熱能於器皿上,也較小在空氣中散失,所以仍有不差的效率。

使用須知[編輯]

容器和包裝[編輯]

  • 摺疊的金屬在微波加熱的情況下會產生電弧(藍色火花)。當微波使金屬累積電能,捏成一團的金屬使電流跳過空隙,並產生電弧。如:用鋁箔摺成的小球放在微波爐加熱時,表面出現火花。此爆閃的現象對現代微波爐而言不容易產生危害,但仍有風險且使用金屬容器會影響加熱效果。[3]
  • 平面的金屬在微波爐中碰到爐壁時,電流會經爐壁傳回磁控管,使磁控管熔化,引致短路[3]
  • 保鮮膜與食品一起加熱時,保鮮膜中的PVC會釋出氫氯酸塑化劑。若使用保鮮膜,應選擇「不含有PVC」或「可用於微波爐加熱」者,並避免直接碰觸到食物。[4]但關於塑膠容器能否使用在微波爐仍有爭議。[5][6]
材質名稱 常用於 耐熱溫度() 耐油
PETE 茶或碳酸飲料的寶特瓶 60~85
HDPE 塑膠袋、紙盒或紙碗或紙杯的內層、保鮮膜 90~110
PVC 保鮮膜 60~80
LDPE 塑膠袋、紙盒或紙碗或紙杯的內層 70~90
PP 塑膠袋、紙盒或紙碗或紙杯的內層、可微波的塑膠容器、吸管 100~140
PS 泡麵的碗 70~90
其他 美耐皿運動水壺 120~130

食物[編輯]

  • 使用微波爐加熱脂肪含量高的食物,如:含有大量脂肪的豬肉時,應在容器上方加上蓋子,以免脂肪因過熱噴離肉類至爐內部。
  • 帶殼、帶皮食物須戳破或去除之後再微波,否則會因內部水分蒸發導致壓力增加而爆裂。
    • 帶殼不論生熟都不應微波。加熱去殼生蛋,應用針、筷子等刺破蛋黃,否則高溫加熱時也會爆裂噴濺;熟蛋因蛋白緊密包覆依然有可能爆裂,需切開再微波。[7][8][9]
  • 加熱液體時應避免單獨入微波爐加熱,要放置攪拌棒等以助熱能釋放,加熱後不應立即取出,以免暴沸灼傷。一般放進家用自來水單獨加熱會沸騰,因為其中含有少許雜質,但蒸餾水在加熱超過沸點後仍然不沸騰,一旦受到擾動則會暴沸。[3]
  • 嬰兒食品謹慎使用微波爐加熱,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示,這主要是為了避免加熱不均勻帶來的營養素損失,也避免過高的溫度可能產生有害物質。因為嬰兒對營養素的需求是非常嚴格的,身體的解毒能力也遠未發育完全。[10]
  • 微波烹飪對於高水分食品如粥、飯、麵條、牛奶、蔬菜等是合適的。而脂肪含量高水分含量低的食物,如堅果、奶酪、五花肉等,用微波爐加熱時由於溫度上升快而容易焦煳。

其他[編輯]

  • 留意時間上限問題。
  • 醫學界的確禁止使用普通微波爐融化冰凍的血漿,原因在於用普通微波爐加熱時,血液製品因受熱不均勻,容易出現局部過熱。而血液一旦溫度升高到40℃以上就會出現溶血,嚴重的溶血反應可以導致身體組織死亡,危及患者生命。這種醫療事故並非是微波加熱本身會產生毒性。

參見[編輯]

參考資料[編輯]

  1. ^ )鮑勃·約翰斯通. 我們在燃燒. 華夏出版社. 2004年. ISBN 7-5080-3534-8. 
  2. ^ Schmitt, Ron. Electromagnetics Explained: a handbook for wireless/RF, EMC, and high-speed electronics. Burlington, Mass., USA: Elsevier. 2002: 343 [3 December 2012]. ISBN 978-0-7506-7403-4. 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 流言終結者:銅板砸死人(下). [2013-05-21]. [永久失效連結]
  4. ^ 我們的年夜飯安全嗎?. 看守台灣協會. 2008-01-30 [2012-04-28]. (原始內容存檔於2011-07-31) (中文(台灣)‎). PVC保鮮膜添加有大量的塑化劑 
  5. ^ 劉宜叡. 裝滷味的塑膠袋耐熱嗎?破解塑膠容器五大疑慮. The News Lens 關鍵評論. [2019-02-07]. 
  6. ^ 認識、挑選及使用食品容器具. 衛生福利部食品藥物管理署. [2020-02-20]. 
  7. ^ ETtoday新聞雲. 爸爸加熱水煮蛋…下秒「原地自爆炸巨響」全家驚醒! 網長知識:我也這樣過 | ETtoday房產雲. house.ettoday.net. [2020-02-25] (中文(繁體)‎). 
  8. ^ foodNEXT, 食力. 想把茶葉蛋再加熱,拿去微波?千萬別這麼做!. 食力 foodNEXT. [2020-02-25] (中文(台灣)‎). 
  9. ^ 中關村在線. 微波爐7大冷門知識 使用過程中勿忘. tech.sina.com.cn. 2020-01-09 [2020-02-25]. 
  10. ^ 人民網[1]

外部連結[編輯]