如何吃日餐自助？

作为一个放题中毒者，特别想回答这题。

其实吃饭应该是件轻松的事，我会提到一些值得注意的点，但更多地会讲如何辨别食材良莠。

日料自助，或者说放题，有别于大多数自助的取餐制，在形式上采用点单制，先点一些，吃完再加。习惯上每次点单称为一轮，这就是你看到的“第一轮”、“第二轮”的由来。

点单次数并没有限制，不浪费就好，考虑到每份菜量较小，前面每次点十几二十道菜都是正常的，后面可能就加单特别喜欢的，还有甜点饮料。向店员点单和用ipad自助点单的都有，有时每份究竟有多少并没有写明，可以向店员询问，好过产生误会引起不愉快。

日料放题的菜单通常包括刺身、小菜、色拉、烤物、炸物、炒菜、锅物、主食、甜品、饮料、酒水等类别。

一般第一轮会多点些刺身，一是因为刺身先吃能更好地品尝鲜味，二是往往第一轮质量是最好的。除却常见的三文鱼之类，我比较想说说以下几样。

鳌虾，通常出现在高端放题店，南极鳌虾最好吃，口感清甜爽滑。大多数店里是不剥壳的，它的壳非常硬，硬剥很容易刺伤手，诀窍是在第三节壳处左右掰动，用巧劲掰开后一拉就能整只拉出，虾线也会随之去掉。

下面这种是莫桑比克鳌虾，比南极鳌虾便宜，个头更大，但肉质要松散不少，而清甜不足，我个人不爱。我不明白的是很多人好像看不出区别，会拿它和提供南极鳌虾的店比，说“还是这家好鳌虾大”之类，明明区别那么明显。这种一般是切去腹部的壳端上来的，也有少数店是自己剥，但不难剥。

牡丹虾，其实分为富山虾和点虾，前者口感更软糯，甜度更高，后者更爽脆些，但比较寡淡，我是喜欢富山虾。价格上点虾比富山虾便宜，有些店在菜单上不予区分，两者混上，有些是只上点虾的。还有一些店在菜单上会作区分，将富山虾写作牡丹虾，点虾写作白牡丹虾，但部分会欺负食客看不出，无论你点什么都只给点虾。

这两者确实比较难以区分，富山虾的额刺隆起更高，点虾的额刺弧度较平滑，如果看不懂也不要紧，它们的差别没有上面说的鳌虾这么大。

这是富山虾。

这是点虾。

在一些低端店里，会做阿根廷红虾刺身，这本身没有问题，但少数店家会拿它冒充牡丹虾，虽然现在这样做的店不多了，但如果你看到上来的牡丹虾是这样的，请跟这家店此生不复相见。注意头部的区别是很大的。

然后说鲷鱼，小时候不喜欢它，觉得它肉质硬而无滋味，后来才知道当年吃的都是假鲷鱼，是用罗非鱼冒充的。这是很恶劣的事，淡水鱼类因为寄生虫风险，根本不应该作为刺身，但早年却有很多店家这样做，现在依然有部分低端店供应假货。这种红白条纹鲜明的硬片片就是。

真正的鲷鱼应该是柔软的，肉质晶莹略带半透明，红白纹也很柔和，入口清爽微甜。少数店的鲷鱼会带网格状的灰褐色皮，不要以为这是偷工减料，鲷鱼带皮是很花工夫的切法。

海胆的话，放题店里通常不做活海胆，但新鲜的海胆完全可以做到入口清甜，毫无腥味，人均三百以上的店都应该达到这个水准。对价位低一些的店，海胆带腥味是可以接受的，但无论如何不应该出现腥臭甚至发苦的情况。我曾经在一家三百多的店吃到过入口要吐的海胆，这种店就没有第二次了。

需要注意的是，海胆有许多品种，各自味道都有差异，有各自适宜品尝的季节。像最近的黄海胆，我就不太喜欢，觉得它入口比较冲而甜味淡，但不要因此错怪海胆不新鲜。海胆可以直接吃，也可以依各人口味放少量酱油芥末，但建议你用筷子蘸少许酱油点上去，如果夹起来蘸酱油碟它很可能化在里面。

想来想去还是说一下金枪鱼，最常见的金枪鱼赤身是鲜红色的，而大脂、中脂这类脂肪丰富的部位是粉红色的。这些较贵的部位一般菜单上没有，少数放题店会有，也往往是限量的。但是，但是人家进了一条鱼，鱼总得长肚子对不对，再贵他总得切给客人啊，留着又没用。所以遇到粉色的部位，你就高高兴兴地吃了吧。

我曾经见过一个女生，怒斥上海某名店的金枪鱼不对，说金枪应该是血红的，你家竟然是粉色的，估计是用一氧化碳泡的。我和她解释这是中脂，她回我一句，好吧，只是他家菜单上放的图片是蓝鳍金枪鱼，心理落差太大。这哪儿跟哪儿啊？我很想说，向金枪鱼道歉啊啊！！！

最后谈一谈芥末。我们小时候吃的都是这种管状芥末，是用辣根、香料和食用色素制成，颜色鲜绿，辛辣刺鼻，像牙膏一样，在酱油里也无法拌匀，会变成漂浮的小段不明物体。它只有在回转寿司店和非常简易的小店里才能被原谅，现在一些低端放题店仍然会用它。我觉得这种店没有去的必要，因为它不懂日料，也根本不尊重自己的食材。

在贵价放题店和部分有追求的平价店，会使用这种用山葵磨制的芥末，它是紧致的泥状物，颜色暗绿，辣度较低，入口有清香和回甘。这种芥末不是搅拌在酱油里的，那样就完全辜负了它的香气。正确做法是取少量芥末抹在刺身的一面，然后用另一面蘸酱油。

现在很多店有生牛肉刺身，或者是浇过酱汁的，或者是配有专门蘸酱的，不要拿它蘸酱油芥末。

过了刺身这个大坎儿，后面的烧烤蒸炸各种菜色都很简单，平时该怎么吃还怎么吃。如果最后还有胃口，可以来个寿喜锅之类暖暖胃，很多中国人还是习惯来口热乎的。

有些人会把吃不完的鳌虾、牡丹虾、生鱼片丢进锅里煮熟，因为生食易腻，熟食更易入口。如果所余不多，为了不浪费当然可以，但如果恶狠狠点菜最后剩了大把，或者点一大盘刺身只为涮火锅，这吃相就有点难看了，毕竟刺身级和熟食级是相差很多的。所以还请量力而行，杜绝浪费，大家互相尊重。

压轴讲两件小东西吧。一是茶碗蒸，其实就是加了料的蒸蛋，没什么特别的，只是以免看到名字不认识。

二是土瓶蒸，也有些店直白地叫茶壶汤。它的正宗吃法是把上面的小茶杯拿下来，把汤倒进杯子里喝，就像饮茶一样，柠檬汁可加可不加。但如果你直接开盖用调羹喝，也没有人会怪你，毕竟放题也不是正式场合，吃饭嘛开心就好。

最后提醒，很多店都是部分酒水畅饮，部分收费的，虽然菜单上会写，但点单时还是再确认一下，以避免不必要的麻烦。

这两天要出司考成绩了，紧张得失眠，我妈说考过了就请我吃荣新馆，求过啊啊啊！

我大半夜在这儿写答案，不给个赞嘛( ´ ▽ ` )ノ

亲～千万看好是人均二百还是放题二百……

一般来说，刺身我吃很少，要个小拼盘，三文鱼腩，鲷鱼，象拔蚌，还有北极贝和赤贝，然后混着酱油和芥末一块儿吃。

吃完了，来个土瓶蒸

寿司的话，花式寿司很少吃，要个军舰差不多了，然后烤物，冷菜，我喜欢拍松牛肉，盐焗牛柳，还喜欢烤牛舌，六线鱼可以来点儿，但是要小份，清蒸蟹脚是要来一发的，还有天妇罗，大虾天妇罗首选，烤扇贝烤生蚝根据当天的个头大小来决定，假如是杨师傅料理，西京味银鳕鱼一定要来一块的，来个清淡的，吃个雪蟹鸡蛋卷解腻，生拌金枪鱼也不错的，但是里面的蛋一定不能放，腥味太大了，吃完了再要个主食，有时候是茶泡饭，有时候是荞麦面，荞麦面一定要用笊篱装的才算正宗，或者火锅来一个，只要汤底不要菜，点一打阿根廷红虾涮着吃，来个米饭和味增汤，假如还是杨师傅在，三文鱼腩鱼子盖浇饭是一定要点的～

饮料嘛～乌龙茶，没有乌龙茶的日料店有点儿像个笑话～在我眼里就是笑话

点心的话，一般是布丁，真的超好吃啊～～