青瓜花　餐桌上盛放

賞花，要在開得燦爛的時分，「食」花亦然。像正值當造期的青瓜花，青翠中帶點點橙調，氣質清新，向來是意大利人的寵兒，這次由港麗酒店意大利餐廳Nicholini's引入，炮製多款新菜式，一次過在餐桌上展現花姿，看得人賞心悅目。

日本人會吃櫻花，意大利人就偏愛青瓜花，這花近年開始為香港人人認識，但坊間的菜式選擇仍然較少，Nicholini's只限6月供應的青瓜花菜式，就包括了沙律、意式雲吞、意大利飯及甜品等，還細意的配上不同佳釀品嘗，堪稱是全「花」宴。

選意國有機貨

不妨聽聽餐廳的意籍大廚Michele Rodelli講解：「意大利人好鍾意食青瓜花，每年6、7月，就是品嘗這花的好時節。有說這花是由羅馬興起食用的，一般煮法都是炸香來食，可用來做頭盤，又或是煮意粉、意大利飯等。我鍾意青瓜花不時不食，今次便找來意大利的有機貨煮餸，分外健康。一般來說，只吃雌性的花朵，因雄性的花較小。」

需兩日內烹煮

以為菜式只得尋常的頭盤、意粉及意大利飯？原來Chef Michele還自創甜品！以椰香意粉配搭釀青瓜花，花蕾被填得滿滿的，賣相精緻。青瓜花雖然味淡，但正因如此，無論是配海鮮、肉類均可。他還教路說，揀靚貨時要看花朵完整、顏色鮮艷的，還要在採摘後1至2天內烹調，以保持新鮮，烹調時要突出它的爽脆質感，大熱的低溫慢煮法，在此發揮不了功效。

龍脷柳釀龍蝦、帕爾馬火腿配蟹肉釀意大利青瓜花蕊$438

配酒：Jermann Vintage Tunina Sauvignon Blanc, Chardonnay, Ribolla Gialla 2006

魚肉包着青瓜、火腿後捲起煎熟，青瓜花則釀入蟹肉，啖落鮮甜，賣相亦很吸引。

自製椰香意大利麵配意大利青瓜花蕊釀南瓜$168

配酒：Moscato d'Asti, Pio Cesare 2010

青瓜花釀入了南瓜、餅乾碎及薏米等，填得滿滿的，很豐富；伴碟的有鮮椰奶炮製的啫喱麵條，味道略甜。

意大利青瓜花蕊配傳統意大利飯$308

配酒：Pinot Grigio, Alois Lageder, Alto Adige 2009

質感Al Dente的意大利飯，加入了青瓜、青瓜花、黑水欖及細葱等同煮，沒平日的膩滯，花朵特別切成條狀，易於跟飯同吃。

西西里紅蝦、大蒜、水牛芝士雲吞配意大利青瓜蓉$308

配酒：Soave Classico, Monte Carbonare, Suavia D.O.C.　2007

濃郁的紅蝦，跟清淡的青瓜花頗夾；雲吞還加了水牛芝士，增添濕潤感。

香煎牛仔舌配香桃醋、紅洋葱及脆炸意大利青瓜花蕊$398

配酒：Brunello di Montalcino, Banfi D.O.C.G.　2006

牛仔舌先用低溫慢煮，後再香煎，片片微脆中帶柔軟，而青瓜花則像「天婦羅」，鬆脆無比。

香脆意大利青瓜花蕊、八爪魚、黑水欖薯仔沙律配乾魚子$208

配酒：Prosecco, Nino Franco Rustico N.V

圓柱體內的是八爪魚、香料及酒等，面層有朵炸青瓜花作點綴。襯氣酒可感受柔和的氣泡，甚清新。

Nicholini's意籍大廚Michele Rodelli：「青瓜花味道清淡，配搭容易，煮法亦多變，最喜歡它不時不食！」

查詢：2521 3838內線8210

*以上配酒，需另收費，價錢請向侍應查詢。