起司蛋白質豐富具4大好處，盤點起司營養熱量、優缺點

起司營養成分和好處

起司擁有豐富的鈣質、脂肪與蛋白質，不同的菌種、乳製品與發酵時間富含的營養價值稍微有點不同，但都會有蛋白質、維生素A、維生素B12、維生素B2、磷、鋅等營養，適量的食用對人體有不少的好處。有乳糖不耐症的患者多食用起司也能有助於補充鈣質。起司營養成分有： 

1. 蛋白質：天然的起司擁有大量的優質蛋白質，有許多人體必須攝取的氨基酸。
2. 維生素：有大量的維生素A，內含的β-胡蘿蔔素有益護眼，維生素B群對於脂肪的燃燒與疲勞的恢復也有幫助。
3. 脂質：起司常常與脂肪含量高拿來做聯想，但其實天然的起司擁有的脂質富含豐富的鈣質與維生素B2，反而有助於提高脂肪代謝，並發揮降低壞膽固醇（LDL）的功效。
4. 礦物質：天然起司內的鈣質與磷是人體的必要元素，攝取維持一定的平衡有助於神經傳導、預防焦躁不安等功能。

一片起司熱量、鈣含量多少？

市售起司片一片的熱量其實不高，大約為60～80大卡，熱量約等同於半杯牛奶，但由於小小一片起司吃下肚並沒有太多的飽足感，因此多吃確實熱量容易吃進過多熱量。而起司料理在烹飪時為了提味、創造視覺等原因，可能會加入過多的起司而造成熱量超標。

一片起司的鈣質含量約含在130～260克之間，不同種類會有不同的鈣含量，而一杯牛奶以300毫升來計算鈣質含量約為300克，因此差不多1～2片的起司等於一杯牛奶的鈣含量。因此民眾在食用起司的時候一日大約就是1～2片為原則。

起司2大壞處要注意

起司的選用上，應該注意是天然起司或是加工起司，如果選用到加工起司，則可能會攝取過多的磷，反而會使鈣質下降，另一方面有些起司的鈉含量可能偏高，偏鹹的起司吃多恐會影響鈣質的吸收，需注意營養標示。

1. 注意起司是否天然：人工的起司會加入磷酸鈣、乳化劑、防腐劑、色素等，以方便保存並增添風味，但無形中會涉入過多的磷或者納，反而會有影響鈣質吸收的反效果。天然的起司營養標示上會有「Natural Cheese」的字樣，民眾不妨注意。
2. 注意鈉含量偏高：攝取起司有可能無形中攝取500～600毫克的鈉含量，而一餐的納含量國健署建議不應超過800毫克。

天然起司種類有哪些？

起司的種類五花八門族繁不及備載，在選用起司的時候首要應選用天然的起司為考量，以順利攝取到優質的蛋白質，多攝取天然的起司還能預防骨質疏鬆、維護心血管健康、預防蛀牙、預防循環系統疾病等，以下推薦4種天然的起司類型：

1. 帕馬森起司：屬於硬質起司，擁有耐保存、脂肪量低等優點，民眾通常在餐廳的義大利麵上可以看到，有助於提味，並美化食物的視覺。在健康上也有助於降血壓、預防慢性疾病。
2. 切達起司：屬於硬質起司，徐仲認為，巧達算是起司中的入門款，味道一般人都能接受。尤其若經微生物自然發酵而成，直接吃或做成巧達餅乾就很美味，或者磨粉煮湯也很入口。
3. 莫扎瑞拉起司：有較高的鈣含量，對於強健骨骼有幫助，莫扎瑞拉起司有多元的形式，適合切丁混入蔬菜、冷凍切司或是新鮮的絲狀，廣受大眾喜愛。
4. 瑞士起司：卡通中一大塊金黃色澤且有圓形孔洞的就是瑞士起司，它在發酵的過程中會有許多好的益生菌，多吃有助於減少身體發炎。

哪些人不適合吃起司？

起司雖然有許多優點，但有腎臟病患者、血脂偏高、高血壓患者、胃脹氣等困擾的人，仍應少量食用或盡量不要食用為佳：

1. 腎臟病患者：腎臟功能不好的人，會無法正常代謝磷，因此應該避免攝取過多的磷。
2. 血脂偏高：起司為牛奶的濃縮製品，應酌量食用，或挑選天然的起司食用，多攝取好的蛋白質。
3. 高血壓患者：起司太鹹容易鈉含量偏高，容易對高血壓患者帶來負擔，食用前應諮詢專業人士，或少量食用。
4. 胃脹氣：常有胃脹氣的人應減少食用奶製品，如起司、乳酪、蛋糕等應減少食用。