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征服米其林大廚的心！4 步驟輕鬆煮出鮮美的蛤蜊湯
台裔廚師王凱傑 Jason Wang日前在知名的烹飪節目《廚神當道美國版》中，用一碗結合了中式與日式的蛤蜊湯收服地獄廚神戈登拉姆齊（Gordon James Ramsay）的心。戈登是相當知名的蘇格蘭大廚，以往總是嚴厲地批判參賽者，絲毫不留情面，也因其毒舌評論和火爆脾氣聞名全球；不過這次卻意外地盛讚這碗看似平凡的蛤蜊湯，可見台式湯品的魅力之大。
雖然王凱傑在節目中烹調的蛤蜊湯屬於加了白味噌的創意版本，不過其實只要用新鮮蛤蜊，不必添加任何高湯就能煮出好喝的鮮美湯品，現在就來看看正宗台版蛤蜊湯該怎麼煮才好喝。
想煮出完美蛤蜊湯？先掌握兩個重點
POINT 1 食材越簡單越好
喝蛤蜊湯就是要品嘗蛤蜊本身的鮮美，所以食材不需要太多、太混雜，也不必使用高湯來煮，否則反而會讓味道變得混濁。最基本的食材就是：新鮮蛤蜊、薑絲、九層塔和米酒，並用鹽巴和白胡椒粉簡單調味即可，另外也能加入適量的蒜頭，別有一番風味。
因為食材跟調味都非常簡單，喝的全是蛤蜊本身的鮮美，所以務必挑選新鮮的蛤蜊，並徹底清洗乾淨、吐沙完全，否則不管怎麼煮都不會好喝。
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POINT 2 不要久煮
蛤蜊肉質久煮容易老掉，口感不佳，所以烹煮蛤蜊湯的時間其實要快，才能留住鮮味和口感；另外用來提味的薑絲和九層塔也都不適合久煮，前者煮久會破壞蛤蜊的鮮味，後者則會變色、影響賣相。
整體來說，蛤蜊湯的烹煮過程是相當快速的，因為做法也很簡單，使它成為台灣人餐桌上常見的家常湯品。
跟著步驟煮出好湯
新鮮的蛤蜊買回家後，先吐沙乾淨。同時清洗九層塔，薑切絲或切片。
快熟撇步：蛤蜊下鍋前可以用刀從蛤蜊顏色較黑的一側下刀，稍稍扳開一個縫隙，這樣料理起來會比較快熟，也可再次檢查內部是否新鮮。
備一鍋水，以大火加熱，水沸騰後再放入蛤蜊。
知名大廚「阿基師」鄭衍基曾提到，湯跟蛤蜊量的最佳比例為『3比1』，當然你也能隨個人喜好調整。
煮到蛤蜊的殼半開後即轉小火，加入適量的米酒幫助去腥，並用薑絲增添香氣，再以少許白胡椒粉和鹽巴來調味，攪拌均勻。
再稍微煮個1～2分鐘，蛤蜊全開就要準備熄火，起鍋前再放入九層塔葉提味即可！盛碗後可以依個人喜好灑上蔥花或香氣，簡單又好喝的蛤蜊湯便完成。
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