日本厨具有什么知名厂家或品牌值得推荐？

浅草必买-厨房用品的天国合羽桥的有名菜刀店「锷屋(つば屋)」详细的推荐刀款+必买不出错

今天要来介绍一间位在浅草厨房用品天国合羽桥的有名菜刀店「锷屋(つば屋)」！它创业于1956年，在合羽桥可以说是菜刀专卖店始祖之一，更以日本职人所制作的精美菜刀闻名日本海内外！因此客人之中也不乏来自海外的顾客，甚至还有许多餐厅主厨亲自莅临、选购菜刀呢！

另外，锷屋的店员每一位都是菜刀专家，对菜刀的知识非常丰富，不管你想找什么样用途的刀具，他们都能为客人提供最好的建议，而且，店内也有能以英文介绍菜刀的店员，不懂日文也可以轻松选购！

想要采买厨房用品的大家来到这里一定会瞠目结舌，这里的商品种类之多，绝对让大家目不暇给。

身为合羽桥当中很早就开始以菜刀专卖店这样的定位经营的店家，这里所提供的服务也不同于其他地方！

*锷屋菜刀店（つば屋庖丁店）

地址：东京都台东区西浅草3-7-2

TEL：03-3845-2005

营业时间：9点～5点45分(平日)｜9点～4点45分（日、节假日）

官方网站： http://tsubaya.co.jp

推荐锷屋菜刀店的理由①

适用免税服务的实惠价格

只要你是外国游客，且以现金购买菜刀，不管金额多少，就可以享有免税服务喔！

推荐锷屋菜刀店的理由②

超过一千种类型的刀具齐全

以菜刀专卖店的姿态在合羽桥经营许久的锷屋，店内有各种用途的菜刀，据说总共超过一千五百种！

不管你是想买把家庭用的万用刀，还是稍微再专精一点的蔬果专用刀、鱼肉专用刀，甚至是左撇子专用的菜刀，这里都能满足你的需求～

推荐锷屋菜刀店的理由③

能以英文接待外国顾客

不会说日文吗？没关系，这间店内有会英文的员工，可以用英语及心灵跟顾客沟通～因此不会有不会讲日语就被白眼、晾在一旁的窘境发生！

推荐锷屋菜刀店的理由④

提供研磨刀具、刻印姓名的服务

凡购买菜刀的人，锷屋还为大家提供研磨刀具及刻印姓名的服务！

研磨刀具的部分，有两种选择，一种是现场由专业的师傅帮你研磨(约一到两个小时)，一种是由锷屋为大家送到以制作刀刃闻名的大阪的「堺市」，经由职人之手去研磨(约需要一个礼拜)。这个服务是要收费的，一般以1000日元（约61人民币）起跳，详细还请询问店家。

刻印姓名的服务，则是免费的。若购买的刀具是要赠送给哪位对料理很有研究及心得的人物的话，刻印上对方的姓名，赠与一把独一无二的刀具，似乎也是不错的选择！

推荐锷屋菜刀店的理由⑤

提供寄送海外的便利服务

若有需要将在店家购买的刀具以邮寄方式寄送回国的话，也可以使用这个服务。

基本上店家会使用EMS寄送，但是在进国内时，有可能会被征收关税，这部分为消费者负担！另外，所有因为法令规定而遭到退回、甚至是废弃，都没有办法向店家要求退钱，这里还请大家注意！

邮寄费用则为第一把菜刀3000日元（185人民币）、第二把之后各追加1500日元（92人民币）。

★锷屋菜刀店的特色★

这里想要特别跟大家分享的是，锷屋独特的菜刀陈列方式。一般的菜刀店，通常都会把菜刀固定、锁进玻璃柜之类的，不过在合羽桥的锷屋里，可是采开放型态，将菜刀完完整整地放在架子上，让客人可以近距离观赏菜刀、甚至是直接拿在手上评比、选购。

或许大家会觉得很危险，不过从开店以来，据说店内可是一次也没发生过意外唷！

买菜刀之前必须知道的两件事

⒈ 钢＆不锈钢哪个好？

一般来说刀具多以钢或不锈钢制成，其实这两种刀具各有优缺。

钢的部分比较耐用，在使用时的耗损较小，但是相对来说容易生锈，在保养上需要费较多工夫。

而不锈钢的刀子，虽然比较不容易生锈，但在使用时所产生的耗损比较多，因此使用寿命会比较短。

⒉ 用什么基准买刀？

基本上建议大家决定好「用途」之后，再来选刀会快速许多！底下推荐几把以用途区分的刀款！

锷屋推荐刀款①万能菜刀「三徳(さんとく)」&西式菜刀「牛刀」

「三徳」是一把比较万用的菜刀，它两面都有磨锐的「双刃」特色，让它非常适合垂直切各种食材，就算只是料理初学者，也能很快上手！若只预计购买一把的话，这个会是不错的选择。

「牛刀」的部分虽然看字面，很容易以为它是宰牛的刀子，但其实它只是指西式的菜刀喔！基本上形状和「三徳」可以说非常相像，不过在前面说到的「双刃」的部分，牛刀两面所研磨的比例并不是对称的，因此在操纵刀具处理食材时，会比「三徳」还要困难一些，因此购买者会以专业的料理人为主！

★菜刀职人推荐！若各位有20000日元的预算购买菜刀的话（人民币1000多），推荐大家带一把「三徳」跟一把底下会介绍的「ペティ(Petty)」，主要的理由在于「三徳」万用的机能及「ペティ(Petty )」能处理较细微的食材处理工作，一般的家庭只要有这两把就万事俱全啰！

锷屋推荐刀款②切菜专用的「菜切(なきり)」

若是想买一把专门切菜的菜刀的话，可以向店员询问「菜切」的部分。

锷屋推荐刀款③切水果或小东西的「ペティ(Petty)」

除了切菜专用的之外，还有适合切水果跟切小东西的刀款～

锷屋推荐刀款④切鱼专用的「岀刃(でば)」

一般来说刀子有分两面都有研磨过的双刃，或是只研磨一面的「片刃」。这里介绍的「岀刃」便是「片刃」的构造。

相对于擅长垂直切食材的「双刃」，「片刃」便特别适合那种需要「处理」食材的时候使用，像是分解鱼块、分开鱼肉与鱼骨等作业。

锷屋推荐刀款⑤切面包专用的「パン切」

相信大家也知道，使用一般的刀子很难将面包切得漂亮，在目前食用面包的人口变多的状况下，购入可以切面包的刀子的需求也愈来愈高涨呢！

想在家享用时髦的欧风早餐，不妨买一把回去分面包吧！

总结

这一次给大家介绍的这间店虽然不大，不过却以职人所制作的精美菜刀为名，不只是日本国内的媒体，连国外的节目、杂志等等也都争相前来采访唷!!若要说这间店和其他刀具店的差别在哪里的话:

- 便宜（适用免税服务）

-1000种类以上的刀具

-以世界中的厨师爱用的刀具而闻名

对料理有兴趣的人，还请一定要来逛逛唷!!

说说我比较熟悉的三类适合国人的日本厨具：电饭锅、土锅、厨刀。

电饭锅：日本两大巨头象印和虎牌，针锋相对几十年，如今想松下之流也凑一把热闹，日本电饭锅技术也是越来越高深，价格也是越来越离谱。日系电饭锅一般分三档：微电脑、IH、IH压力锅，做饭效果和价格是依次递增。个人觉得IH是性价比很高的，煮出来的饭确实比一般微电脑的要好吃。至于加不加压力，那个差别我是吃不出来了。说到内胆，象印和虎牌各自还有看家本领，比如象印的豪热羽釜、極羽釜、南部铁器系列，虎牌的三层、五层、土锅，这些高大上的技术有钱的话就买来玩玩，一般吃个饭用不上的。所以推荐的话，这两牌子搜IH功能的，价位在15000日元左右的。

土锅：相当于中国的砂锅。这里面也是有些玄学，光说产地和窑就有一堆，日本九大烧里做土锅的主要是三家：万古烧、伊贺烧、信乐烧。这些土锅比大部分国产砂锅耐用经烧，当然如果不注意胡乱使用还是会烂的。万古烧大黑窑的土锅在日本卖的很好，不管是煮饭锅还是寿喜锅都便宜好用，算是最推荐的，价格根据容量从2000日元到10000日元不等。伊贺烧和信乐烧源自两大忍者之乡伊贺和甲贺，土锅也是齐名的。伊贺烧有著名的长谷园系列，信乐烧有云井窑，一般价格都几万日元，土锅自然也比大部分万古烧要好一点，也很推荐。

厨刀：这应该算是日本人的骄傲了。日本厨刀自战争结束后、因为政府开始管制刀具使得大量的武士刀作坊转行做厨刀，日本厨刀发展迅猛。关于日系厨刀的选择知乎上无数个提问了。其实对于日系厨刀，质量做工是很重要的，而且一分钱一分货，选择的时候还要看适不适合自己的使用习惯以及如何保养。平民的如藤次郎、具良治这种世界畅销的系列，高端一点的就是旬刀，再往上就算奢侈品了，比如正本、有次、佐治武士、重房，还有很多顶级工匠或小手工作坊的作品。总之从几千日元到十万日元的都有。推荐购买的话还是量力而行，毕竟重房作的这种级别，保养起来也是不简单的。

要注意的是日本很多产品都是中国制造。上面推荐的这些基本都是日本产。日本制造的东西自然是质量过硬做工细致，但是如果是日常使用，好的国产其实也能胜任了，我用着一百来块的国产铁锅和十八子菜刀，也用着几百上千的万古烧土锅和le creuset铸铁锅，都觉得挺好用。