要說目前哪一樣食材的價格最為穩定，我個人覺得有一樣食材它的價格一直常年維持在一塊左右一斤，幾乎沒有大的波動，只要買上一兩塊錢的就可以炒上一大盤，關鍵這「廉價菜」也有大作用。
此菜在我國已有幾千年的歷史，在戰國時期被稱為「黃卷」，也被稱為「如意菜」，它其實就是一年四季都能吃得到的「黃豆芽」。豆芽是豆子的升華產品，它繼承了豆子的大部分營養，同時產生了豆子沒有的維生素C，也產生了更多的B族維生素，而且降低了豆子本身的脂肪含量，吃起來更健康營養。
最最關鍵的是我們春天正是吃豆芽的好時機，民間俗話說「春吃芽，夏吃瓜」，此處的芽菜之一就是「豆芽」。春天人體新陳代謝旺盛，人的活動量也隨之增加，大量的運動會讓人體產生較多的「乳酸」沉積於體內而不能分解，此時就會出現疲勞、春困等情況。
而黃豆芽中有一種「門冬氨酸」的物質可以對抗和分解乳酸，加上各種豐富的營養，此時多吃一些黃豆芽可以緩解春困疲勞，助你精神一整個春天。今天就按照最簡單的操作方法為大家分享一道黃豆芽食譜，避免「大操大辦」才能保留黃豆芽更多的營養物質。
涼拌黃豆芽做法
食材準備：黃豆芽，辣椒粉，蒜末，大蔥白，香菜，食鹽，生抽，香醋，白糖，食鹽，食用油
第一步：挑選黃豆芽要注意，哪些根部太長得最好不要買，還要注意一些黃豆芽里有很多皮呈黑色的也不要挑選，可能都是霉變的不利於健康。買來的黃豆芽用清水漂洗幾遍，讓豆皮漂浮在水面，清理乾淨待用。
第二步：鍋中燒開水，加入食鹽一小勺，再把黃豆芽入鍋焯燙兩三分鐘就撈出來，過一遍涼水可以保持豆芽脆的口感，此處注意都要不可以煮的時間太久，一則營養流失，二則會失去了豆芽的口感。
第三步：準備大蒜剁成蒜末待用，大蔥白一截破開去掉硬芯，然後捲起來切成細絲待用，香菜少許洗淨後切段待用。
第四步：把豆芽放入盆中，下加入大蔥絲，再加入蒜末，接着撒入辣椒粉一湯匙，另起鍋把食用油燒至冒煙澆在辣椒粉上面激發出香味，再依次加入生抽，香醋，食鹽，香菜段，白糖少許，用雙手抓拌均勻即可擺盤上桌。
——有話說——
這道菜製作比較簡單，沒有什麼重要的注意點。就來說說關於豆芽的烹飪方法，首先像涼拌這種操作當然要煮的時間短一點，可以保證口感，如果是炒的方法，則一定要急火快炒，這樣豆芽口感好也不容易出水。而如果是燒湯，則正好相反，要多煮一會，這樣豆芽的鮮味才可以充分地釋放出來，你懂了嗎！
