牡蛎（生蚝）都可以怎么吃？

【警惕，图片流量预警，请连接WiFi后看。】

答主几个月前就看到了这个问题！

于是暗暗记下，

国庆放弃了旅游，

专门去生蚝产地胡吃海喝一顿！

对没错我就是良心答主，为了答题驱车几百公里，就是为了吃！生！蚝！

在你们心里是不是只有蒜蓉碳烤生蚝？

还有生蚝刺身？

（并非说生吃不好吃，但是烹饪手法太单调可就对不住生蚝这个小可爱咯~）

友情提示：

生吃的生蚝对水质要求特别高！

一线水质可以生吃，

二线水质可以烹饪，

三线水质可以游泳。

没错！三线水质你都可以游泳！

别见到生蚝就生吃，小心拉肚子！

生蚝肉食全部都能吃的，有人说里面黑黑的好恶心。

引用知乎另外一个问题的答案——

牡蛎胃囊里面的不是排泄物，而是海贝牡蛎摄食的天然海藻，是很好的植物性营养。没有肥料浇灌，没有药物的添加，比市面上的“有机食品”不知道安全卫生多少倍。
目前国外流行小球藻营养片，小球藻就是牡蛎胃囊里绿色物质的主要成分。

如果你非要觉得它就是粑粑的话，

那还是和这个可爱的小精灵拜拜吧~

Too young too naive!

了解最多做法的最粗暴最简单的方式——

就是直接去生蚝产地。

没有人比当地人更熟悉生蚝的烹饪方式。

PS：友情提示一下，没什么事不要作死吃太多生蚝（＞20个），答主这次吃太多之后第二天晚上某部位涨得难受，做完某不可描述单人运动后就好多了。

原来生蚝壮阳是真的～哭

（答主那么拼命你都不友情点个赞？）

中国生蚝产地集中在两广和福建地区

（有其他地方产地欢迎补充提醒）

经提醒还有环渤海城市，例如大连青岛

我去的地方在一个广东不起眼的小县城，但是当地的生蚝通过国家地理标志产品保护专家审查，这是继“阳澄王”大闸蟹后又一个获得地理标志产品保护的活体水产品。

价格不贵，带壳批发价4.5块左右一斤，可以批发买了之后去周围酒店加工，也可以直接在酒店点餐，价格稍贵一点就是了。

（为避免广告嫌疑就不说地方了。）

因为大广东对于做菜实在太有研究了，一一列出是不可能的，所以答主就挑一些家常菜做法

（要求：好吃，做法不难，时间不长）

奈何答主只是学生，也没办法把所有菜都吃一遍，等我下次过去干翻它！

（图上有logo的都来源网上，话说图上那些logo真的好low。受不了，下次再过去吃，换自己的图更新）

以下菜品有喜爱先后顺序！！！！

炊蚝/清蒸蚝

做法——

1. 洗净生蚝，切好姜片。

2. 锅中烧水，将生蚝姜片一起放入蒸屉上，直到生蚝打开壳就好。

这种做法要的就是原汁原味。虽然蒸熟后的生蚝外壳会打开，但是仍然需要专业的撬具或者小刀来打开。熟练会吃的人打开之后，平坦的一边粘着生蚝，凹凸的一边则盛满了生蚝的汤汁。用小刀把粘在外壳的肉和外壳分离后，吸进嘴里面，一口咬下去，生蚝里面的汤汁四溅，开心得要上天~~~~~之后，别忘了把凹凸外壳里面的汤也给喝掉哦。

PS：也可根据口味蘸点酱油，辣椒或者芥末。但是个人还是喜欢原汁原味。

碳烤生蚝/（可加蒜蓉）

做法——

好吧高票答案已经说的很具体了我就不说了，

大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

加点柠檬汁可以去腥，增加层次感。

清煲蚝/鲜蚝煲鸡/胡椒煲蚝

做法——

1、鲜蚝开壳，取出蚝肉洗净备用；

2、西葱段洗净切段备用；

3、开锅下油，爆香姜片，大火翻炒片刻，溅少许

，加入鸡肉和胡椒粒，加水，以盐调味，煮开后放入生蚝，中火煮3分钟便行。

鲜蚝煲鸡是我最喜欢的菜，每次回家老妈必做，鸡肉和鲜蚝配合实在棒极了！记住，煲里加一点点水就行，生蚝在煲的过程中会出汤汁。煲出来的汤鲜掉眉毛，我最喜欢拿来泡饭吃，不能自拔！

蚝仔煎蛋/生蚝蒸蛋

做法——

1.葱切碎末，加生蚝肉，精盐，搅拌均匀。

2.拿一个小碗放入鸡蛋打散后备用。

3.内放油下入生蚝肉小火煸制。

4.最后放入鸡蛋液继续煎，最后撒上香菜即可

PS：和潮汕以及台湾不同的是，他们会加上地瓜粉一起煎制，然后用那里的特色鱼露蘸着吃，听说味道更好哦！（其实这个小县城也有鱼露，还有虾酱，早餐喝粥最好吃。）

做法——

1、将蚝蜊洗净沥干水装盘，放入少许料酒去腥

2、鸡蛋打散，加入与鸡蛋一样多的温开水，加少许盐和味精，搅拌均匀（不用加太多盐，因为蚝蜊本身是带有些咸味），加油

3、按照平常蒸蛋一样就可以啦！

说到这里，不得不提一下。。。

鸡是和生蚝配合最完美的食材！！！！没有之一！

好了回到正题，无论是煎蛋还是蒸蛋，生蚝都选用还没长大的蚝仔，小小只超迷你的那种。只有这种才更鲜，我最喜欢把蒸蛋和蚝仔拌在饭里面混合，虽然卖相不好看甚至有点。。。恶心。。。但是请相信我，真的超好吃，有这道菜，我基本不用夹其他菜，10s搞定一碗饭。

生蚝炒饭

做法——

1、饭提前煮好，摊开晾凉。

2、生蚝肉+鸡肉粒+浸泡过的干贝+虾米，加盐、加油、加酱油爆炒，

3、加入米饭继续翻炒，最后撒上葱碎和香菜碎，拌匀。

这个要慢慢吃，不能过急。让米粒在口腔里慢慢咀嚼，在咸味里会慢慢出现鲜味，会有层次感。切忌浑沦吞枣。

鲜蚝煲粥

做法——

1、大米洗干净，用水浸泡15分钟

2、把米、水、生姜放在砂锅里煮。

3、趁煮粥的时候，开始剥虾，虾剥好皮在背部开一刀，把虾线清理干净

4、粥煮至七成熟的时候，把鸡肉放进去一起煮。

（没错！鸡表示：“我是万能的！”）

5、最后放进生蚝，大虾，煮熟即放进葱、芹菜。

这个粥我每次回家都会让我妈煮一次，鲜掉眉毛！！滚烫的粥带着生蚝，鲜虾，鸡肉的美味鲜甜，而生蚝在粥的细火慢熬里变得更加鲜嫩软滑。（答主表示回答这道题简直就是自虐啊！）

盐焗蚝

做法——

1、生蚝过油炸一下

2、用锡纸将生蚝包好放在盐堆里捂熟

（这个做法稍微繁杂一点，简单一点的话可以用锡纸将细盐和生蚝包裹放烤箱。）

PS：经过提醒，改正原文不对之处，锡纸不能放在微波炉里！非常危险！

串烧蚝

做法——

1、生蚝过油炸一下

2、根据口味调制好酱料，有酸甜口味，红烧口味

3、将酱浇在炸过的生蚝上面。

这个必须要趁热吃，时间久了生蚝的脆皮就没了，一口咬下，外皮酥脆，里肉鲜甜！

葱香焖蚝

做法——

1、热油锅大火快炒蚝肉

2、加少许盐、少许酱油调味后盖锅焖

3、最后加入葱段翻炒少许时间

铁板生蚝

做法——

1、先把牡蛎剥壳洗净切开，用开水汆至八成熟捞出沥干。

2、用广东小葱、生姜起锅爆香三分钟。

3、生蚝落铁板，淋上热油即可。

干煸生蚝

做法——

1、生蚝过油锅脱水

2、加盐，用葱，蒜，沙姜爆炒

蚝饼

做法——

1、将蚝肉捣碎，加盐调味。

2、和面粉裹外层炸至金黄

金砂蚝

做法——

1、用当地特产的“红心蛋”鸭蛋混合液裹着生蚝外层

2、不用加面粉，炸至金黄

脆皮炸蚝

做法——

裹着面粉炸就好了，蘸干料当零食吃（胡椒粉，细盐或者辣椒粉）

注意！！！！！

冬天来了，别忘了生蚝可以拿来

打！！！火！！！锅！！！

最后出场——菜名：白切猪肉

WTF！！！答主你有毒啊！这上面哪来的生蚝？拿一盘猪肉来忽悠我们？

哎哎哎别急，这道菜的主角不是猪肉，是哪个黑黑的像酱油一样的蘸料！

deng！deng！deng！deng！

生蚝的最另类做法——蚝油

批量生产的品牌蚝油

当地人生产的自制蚝油则没那么清澈，有点浑浊，但是咸香味更加浓郁，品牌蚝油因为加了糖所以会有甜腻味。（不好意思没图啦）

广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东粤菜常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一

优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油（蚝味生抽）和咸味蚝油（蚝油）两种。

下面介绍蚝油的制作工艺——

1.开蚝：将生长成熟的蚝从海中捞起，立即运回，用丁字形铁质蚝钩的一端将蚝凿一孔，再用蚝钩的另一端打蚝壳，取出蚝肉投入木桶中。生蚝在桶中产生的粘液，在煮蚝时可一起入锅，以增加蚝油的产量。

　　2.加盐：蚝油质量差时，或开蚝地远离加工处，可加2%的盐保持质量。

3.煮蚝：每50千克蚝肉加60升左右淡水进行煮制。水沸后投入生蚝，用铲搅拌，以免粘连锅底烧焦，并促使蚝肉胶质的溶出。20～30分钟后，用竹箕将蚝捞起，略加震动使蚝身的泥沙下沉，然后倒入箩中沥水。将锅内蚝壳及杂物捞净，取出部分蚝汤，再加入淡水进行第二锅煮制。

　　4.热蚝取出后经沥水、冷却、加盐、干燥等过程制得蚝干。

　　5.洗锅：用清水将锅洗净，清除铁锈及污物，除一层花生油，以防浓缩蚝汤时粘连锅底烧焦。

　　6.澄清过滤：将煮蚝时未加盐的蚝汤，加些淡水，澄清除去下层泥沙蚝壳等杂物，用筛过滤后，再进行浓缩。

　　7.浓缩：将过滤后的蚝汤倒入洗净的锅中，加热浓缩约10小时，温度保持在95～102℃，沸腾起的花纹达到一定浓度时停火。停火后在锅中停留2～3小时，即为半成品。如有条件，采用真空浓缩，则更理想。

以上基本就是民间自制的过程，但商业生产中为了使产品符合食品的卫生标准，拥有更好的颜色、外观和口感，味道，储存时间，还要经过改色—增稠—增鲜—防霉—装瓶，最后就成为了市面上常见的“蚝油调味品”。

（不过讲真，对于这些批量生产的我从来都觉得比不上自己做的，当然，比起普通调味还是好多了！）

蚝油的正确使用方法——

（基本上老干妈能做啥它就可以做啥，蚝油在广东用得比老干妈多，大概饮食口味决定的吧。）

蚝油生菜——粤菜常见做法

蚝油拌面

蚝油拌饭

白切鸡蘸蚝油

慢着，蚝油是制作完了，你们有没有发现主角被忘掉了——制作蚝油的生蚝哪去了？

难道要丢掉吗？

这怎么可能？

都不符合大中华一向节俭的传统美德！

于是便出现了——蚝豉

蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，

（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于

系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

蚝豉的制法有两种：一般是把鲜

及汁液一起煮熟，再晒干或烘干，制成的称“熟蚝豉”。若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蚝豉”。

（菜品举例）

蚝豉发菜煲——宴席名菜

配料：猪腩肉，发菜，蚝豉，葱段。猪腩肉切片，过油锅香煎备用，然后和蚝豉、发菜一起炖煮。

这道菜在粤语里面就是“好事发财”的意思，也算是给这道菜弄了个好意头。所以这道菜经常出现在结婚宴席，满月酒，新屋落成的喜事场合上，我相信几乎所有广东人都吃过这道菜（可能做法不同，好像宴席大部分是红烧）。

蚝豉紫菜蛋花汤

老妈常做的快手汤，推荐给大家。里面加了紫菜，蚝豉，干贝，虾米，虽然是快手汤，但是鲜味浓郁，用料十足。

一口下肚，全是海的味道，都不用加味精。

不得不感慨中华民族对于饮食的深刻研究，蚝油和蚝豉的出现极大地推动了生蚝的销售范围，让生蚝的品尝不再受限于养殖季节和地域，极大地延长了保质期，在非生蚝出产的淡季和距海偏远的地区的人也能尝到生蚝带来的美味。

蚝豉菜干粥

在不是海鲜盛产的季节里，用干货也能烹饪的美味，蚝豉和菜干都属于干货，一荤一素的搭配恰好，晒干后又别有风味，粥色偏深。

最后说——

都说食在广东，单单一个生蚝就有无数种做法，答主也不可能列得出来。

有心的知乎er可以自己上网找具体的做法，自己尝试去做啦！

说起生蚝，往往会想起《我的叔叔于勒》里，在轮船上，直接将新鲜生蚝撬开生食的景象。似乎将新鲜的牡蛎撬开生食是一种很优雅的行为呢。不过，这对于很多“中国胃”来说可能不那么受用。还是老老实实地做熟来吃吧！最近，似乎在一个遥远地方，有许多生蚝等待消耗，先来看看哪种吃法最对胃吧~

蒜蓉烤生蚝

by Amanda曼达

生蚝有大有小，个儿大肉质饱满的特别适合烤来吃，而蒜蓉烤则更是美味无比。烤好的生蚝仍是鲜嫩多汁，表面覆着焦香的蒜蓉，太美了。

用料

生蚝 12只

蒜头 5瓣

葱 一根

红辣椒 半个

白胡椒 一小撮

盐 适量

做法

1. 生蚝洗净备用。烤箱预热200度。将葱切葱花，蒜头压成蒜蓉，红辣椒切细末。
2. 在小锅里加3大勺油，下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白。
3. 蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀，再拌入白胡椒和适量盐。
4. 将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上，每只约半小勺。
5. 入200度烤箱，放在上层烤8-10分钟即可

小贴士

1. 炒蒜蓉的过程中，蒜蓉会由半透明脱水变白，再变黄，炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒，避免结块。
2. 要防止生蚝在烤箱上东倒西歪，可以用锡纸做成小圆圈垫在下面。
3. 生蚝本身有淡淡的咸味，加盐不要太多。
4. 烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了，不要过头。

厦门海蛎煎

by 雯婷茜子

生蚝也不是只有大的才好吃，福建一带的海蛎（生蚝的另一种叫法）个头不大，但是用来做海蛎煎确实是相当好吃，新鲜的海蛎摊成蛋饼，外焦里嫩，配上甜辣酱，不知道是多少人魂牵梦萦的味道。

用料

海蛎 500克

鸡蛋 2颗

地瓜粉 6勺

大蒜叶 4根蒜的蒜叶

酱油 1勺

米酒 适量

做法

1. 将海蛎清洗干净沥干水分，4 根大蒜叶切成碎片，一同放入大碗中加入一勺酱油，放入地瓜粉，加入适量的米酒，将所有食材搅拌均匀。
2. 将两颗鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
3. 锅内入油，9成热后（用手放在上面感觉明显的烫）再将所有食材倒入锅中。关键：油要多放一些，因为是做海蛎煎，油最好不要中途加，需要一次放足。
4. 海蛎倒入以后，不要马上翻动，等待饼状的海蛎煎周边开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面
5. 煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了
6. 不断翻面，等待所有海蛎饼的两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面，再继续煎一会儿。
7. 蛋液很快就凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用啦。

海蛎炸

by 桑梓-平常禅

介绍完海蛎煎，还有海蛎炸。在闽南，海蛎炸是不同于海蛎煎的同样受欢迎的做法。海蛎炸讲究酥脆鲜香，炸的时候不要拌入面粉，在加入地瓜粉的前提下，还要加入酥炸粉，并醒上10分钟后再炸。 地瓜粉透着股韧劲儿，口感特别好。

用料

海蛎 一斤

香葱 200克

地瓜粉 6大匙

酥炸粉 4大匙

盐 1小匙

白胡椒粉 1/4小匙

做法

1. 海蛎洗干净后，倒入较大容器中待用。香葱洗净切粒。
2. 将海蛎与所有配料、调味料混合，如果太干，可以稍微加点水，千万别加多，2—3大匙就行。拌匀后，醒10分钟待用。
3. 锅中入宽油，6成热后，用勺子将海蛎浆逐一舀入油锅中，中火炸至两面金黄即可。吃时以番茄沙司或泰式甜辣酱沾食，味道更好。

小贴士

1. 海蛎炸中的配菜可以用珠葱，亦可用韭菜。
2. 海蛎煎则通常是蒜苗。
3. 海蛎炸中水量一定要慢慢加，千万别一次加多了。因为海蛎遇盐还会出水，葱也会出水。
4. 一次吃不完的海蛎炸，下一顿热时可以入油锅重新炸制，或者进烤箱烤脆，170度，不预热烤10分钟。

生蚝粥

by 悟饭

若是觉得煎炸油腻，生蚝煮粥味道也是相当好呢。一定配上足足的姜丝。

用料

生蚝

米

姜

葱

盐

白胡椒

做法

1. 新鲜生蚝，去壳，蚝肉洗净，改刀斜切2-3块，沸水焯一下备用。
2. 姜去皮，切丝。
3. 香葱切碎。
4. 白米煮粥，煮至成熟粘稠时，倒入蚝肉、姜丝，加少许盐、白胡椒粉，搅匀，煮2、3分钟，加入适量香葱即可。

最后送上清洗生蚝大法：

生蚝肉多粘有碎壳，食时必须清除掉，以免划破肠胃。关键要用盐洗。用盐清洗海蛎的原理是海蛎遇盐后肉体会收缩，从而脱离蛎壳。主要步骤如下：

1. 生蚝不加水，加入1/4小匙食盐，用手轻轻抓匀，十几秒钟后会感觉到原本黏手的生蚝，变得触手不再那么黏糊。这时就可以加入清水漂洗。
2. 清水加入容器后，用手呈鸡爪状从下至上轻轻淘洗生蚝两遍，千万别搓揉，以免弄破生蚝。然后用手把生蚝捞到漏勺中，此时水很黑，水底有很多残壳。
3. 倒掉第一遍洗生蚝的水，并冲干净容易容器后，再次加入清水倒入生蚝，重复第二步的手法，如此将生蚝漂洗数次，直到水清无壳即可。

（*答案中的菜谱来自下厨房）