- 中文名
- 湛江生蚝
- 主要原料
- 生蚝
- 是否含防腐剂
- 否
- 适宜人群
- 所有人
生蚝又名牡蛎(mǔlì)。科动物长牡蛎ostrea gigas thunberg、广东湛江生蚝、江苏南通沿海的牡蛎以及大连湾牡蛎ostrea talienwhanensis crosse 或近江牡蛎ostrearivularis gould 的贝壳。全年均可采收,去肉,洗净,晒干。
类别:平肝息风药
拉丁:Concha Ostreae
牡蛎简介:一种软体动物,身体呈卵圆型有两面壳,生活在浅海泥沙,肉味鲜美。壳烧成灰可入药。也叫“蚝”。
湛江生蚝营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8 种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。在古希腊神话里蚝是代表爱的食物。从中医的角度蚝通水气,滋润肺部,利于肾水。西医验证它是含锌最多的天然食品之一(每百克生蚝肉含量高达71.2㎎),也就是每天只吃2至3个蚝就能提供给你全天所需的锌。而锌的巨大价值体现在它是男性生殖系统里至关重要的矿物质,尤其是年近50男性的精子数量下降明显,更需补充足够的锌。
吊绳养殖:适合于以贝壳做固着基的牡蛎,其养成方式有两种:一是将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串,中间以10厘米左右的竹管隔开,吊养于筏架上;二是将固着有蛎苗的贝壳夹在直径3~3.5厘米的聚乙烯绳的拧缝中,每隔10厘米左右夹1壳,垂挂于浮筏上。一般每绳长2~3米。也可利用胶胎夹苗吊养。以湛江雷州湾东里镇海域养殖的生蚝最为肥美,该港湾无工业与生活污水流入,养殖密度低,水质优良,特别适合吊绳养殖。
这是湛江生蚝养殖的一种新兴养殖方式,养殖条件要求浪小,潮流畅通,无污染,水浅,水深度在2.5米至4米。木桩打入海泥里直至稳固,然后排成一列列。生蚝苗多联的贝壳,水泥瓦等固着基,成串地挂在木桩的栅架上养。每串长约1.2—1.6米,串间距0.8米左右,养殖密度不宜过高,严防触海底泥。
做法:
鲜活生蚝洗净表面泥沙,用较厚的刀背从蚝壳前端小心翘开,去掉没有蚝肉的一半蚝壳,将另一半带有蚝壳的蚝肉用清水冲洗干净,沥干水分。
将朝天椒和香葱洗净切碎,再调入盐、蒜茸、柠檬汁混合均匀,制成调味汁。
把生蚝带壳直接放在烧烤架上烤制,随温度的变化,生蚝会逐渐渗出鲜汁。
蚝肉表面的汤汁渐干时,将调味汁淋入,继续烧烤约2分钟。
最后用夹子将生蚝夹出离火,放入盘中即可。
小诀窍:
炭烧生蚝非常适合野外烧烤,如在家中制作也可直接在燃气灶上放好烤架烤制,或者用烤箱制作(温度160度,时间5分钟)。
生蚝生吃味道最为鲜美,但毕竟直接食用会有些冒险,建议烹调后再食用。
蚝仔配以韭菜 或香葱等蔬菜放入砂锅,准备好花生油或芝麻油、姜片、食盐、味精等调味品。 首先将姜片放进水中煮沸,然后放进洗净的湛江蚝仔,待蚝仔煮至六成熟的时候再放进韭菜或香葱,接着加入少量的花生油或芝麻油,煮至八成熟时加入适量的食盐,最后加入味精调适即可,一道味道鲜美的蚝仔煲就出来了。
材料:
做法:
1、葱拍扁切段,分开葱白和葱叶,姜切片
2、生蚝清洗后,烧开一锅水,放进水里烫几下,看到汤水变白,鼻子闻到海腥味,即可捞起,不用煮太久
4、锅内放少许油,先把姜和葱白爆香
5、放入生蚝,小心翻炒
小诀窍:
2、只需利用姜、葱、酒去腥,蚝油点睛
2-3人份调味料:
做法:
1. 购买生蚝时请档主开壳,只取蚝肉。将蚝肉放在菜篮里,放在水龙头下轻轻冲洗,洗去滑潺;
2. 紫菜用清水泡开,捞起切几刀;
3. 葱洗净,切葱粒,姜切成姜丝;
4. 煮沸清水,放半汤匙油,下生蚝煮滚,下紫菜和姜丝,稍煮开,下盐、胡椒粉,撒入葱粒即可食用。
功效:滋阴益血、清热除湿、益智健脑、降脂减肥。
在改革开放的春风沐浴下,生蚝给当地农户带来可喜的经济收入,湛江生蚝养殖应运而生。湛江沿海,养殖场星罗棋布,全市养蚝面积达3.5万亩,出现以 “千舟渔水产” 为首的一批养殖、加工、运输、销售专业户,构成了庞大的集团式生产体系,畅销港澳及全国各地,广受欢迎,并形成专业市场。