海味湯｜曬乾的貝類海味，如螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，味道特別鮮香濃郁，是常用湯水材料，並且各具食療功效。今日由灣仔榮發海味的負責人陳志明，講解螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜的選購方法、處理方法、功效及煲湯配搭，讓食材發揮最佳的味道及功效，煲出鮮味有營的食療湯水。

即睇專家教揀螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜 講解製法/功效/揀選/處理/配搭方法

即睇專家教揀螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜

講解製法/功效/揀選/處理/配搭方法

煲鮮味老火湯

在灣仔經營海味店多年的陳志明表示，經過處理工序後的螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，各具有滋陰美顏、健脾養胃等功效，用來煲老火湯，既有食療益處，亦可為湯水增加鮮甜甘香。

教揀螺頭

螺頭製法/功效/揀選/處理/配搭方法

乾螺頭以新鮮響螺生曬而成。

乾螺頭分兩款，功效相若

產地：非洲，即響螺頭

製法：將螺殼原隻刷洗乾淨，取出螺肉，以鹽水沖洗及擦拭污垢後，原顆生曬至乾透。

處理：以清水沖洗，放入滾水中汆水約5分鐘，熄火浸至水凍，用牙刷擦去污跡後去腸，再浸在清水中放入雪櫃冷藏一晚。

浸過的螺頭更易擦去污垢及去腸。

配搭：適合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲湯。

教揀螺片

螺片 助眠健脾

製法：將螺殼原隻刷洗乾淨，取出螺肉，以鹽水沖洗及擦拭污垢後，原顆生曬至乾透。

功效：養神助眠，滋陰健脾。

揀選：呈象牙色，色澤不宜太雪白。

配搭：由於味道較淡口，可加紅蘿蔔、粟米同煲，增加甜味。

日月魚乾 補肝益腎

日月魚乾 補肝益腎

功效：補肝益腎，明目美髮，有助調節人體代謝平衡。

處理：洗淨浸至軟身。

配搭：可伴淮山、白蓮、茨實、蟲草花、百合及龍眼肉一起煲湯。

真正的日月魚（右）肉身呈圓形狀連帶一條幼腸

淡菜

淡菜以小顆的青口去殼曬乾製成

特性：具淡淡的海水及鹹鮮味道。

功效：補肝腎，益精血。含豐富蛋白質及鐵質，可預防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護血管。

處理：淡菜鬚毛易藏細小沙石，烹飪前先剪掉，以清水浸洗再瀝乾水分。

配搭：適合蒸煮、炒、煲粥或煲湯。

螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜4款海味湯處理方法 

即睇4款食療湯水 螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜

螺頭食療湯水

清補涼瘦肉螺頭湯 滋陰補腎 健脾養胃

.清補涼瘦肉螺頭湯

清補涼瘦肉螺頭湯材料

清補涼瘦肉螺頭湯材料

清補涼瘦肉螺頭湯材料做法

1.瘦肉用清水洗凈。

2.乾螺頭用清水浸軟。

3.瘦肉汆水，撈起洗淨及瀝乾。

4.清補涼藥材用清水清洗污垢。

5.陳皮用清水洗凈。

6.全部材料放進湯煲內。

7.加入清水，以大火煮沸，轉中慢火煲2至3小時。

8. 加鹽調味，即成。

小貼士：

乾螺頭可提升湯的鮮味。

螺片淮山杞子雞腳湯

螺片淮山杞子雞腳湯 滋陰健脾補腎

螺片淮山杞子雞腳湯材料

螺片淮山杞子雞腳湯材料

螺片淮山杞子雞腳湯做法

1.洗淨乾螺片。

2.雞腳汆水及洗淨

3.剪去雞腳趾甲

4.淮山及杞子洗淨備用。

5.鍋中注入12杯清水煮滾

6.放入所有材料

7.慢火煮4至5小時

8.以鹽調味

小貼士

可自行調節湯水的濃度，想濃味可加10杯水，想清淡可加16杯水。

日月魚淮山瘦肉湯

日月魚淮山瘦肉湯 補肝益腎 明目美髮

日月魚淮山瘦肉湯材料

日月魚淮山瘦肉湯材料

日月魚淮山瘦肉湯做法

1.日月魚洗淨，用暖水浸30分鐘。

2.淮山、桂圓洗淨。

3.杞子洗淨，用清水浸泡20分鐘。

4.瘦肉洗淨，切大件。

5.瘦肉汆水1分鐘，取出。

6.湯煲注入2,500毫升水，以大火燒滾，下瘦肉、日月魚、淮山和桂圓煲15分鐘，轉慢火煲2小時。

7.加入杞子，再煲5分鐘。

8.以鹽調味，即成。

小貼士

日月魚以大條和沒黑點為佳。

淡菜節瓜豬橫脷湯

淡菜節瓜豬橫脷湯 清熱益脾

淡菜節瓜豬橫脷湯材料

淡菜節瓜豬橫脷湯材料

淡菜節瓜豬橫脷湯做法

1.節瓜刮皮、洗淨，切大件。

2.淡菜洗淨，用清水浸30分鐘。

3.排骨洗淨。

4.豬橫及洗淨剪去脂肪。

5.排骨和豬橫鐘，洗淨。

6.茨實洗淨。

7.湯煲內注入2,500毫升水，以大火煲滾，加入所有材料，蓋上蓋煲15分鐘，改慢火煲2小時。

8.下鹽調味，即成。

小貼士

小貼士：撕走淡菜鬚足。

海味專家教選4種海味湯料 螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜 

在灣仔經營海味店多年的陳志明表示，經過處理工序後的螺頭、螺片、日月魚乾及淡菜，各具有滋陰美顏、健脾養胃等功效，用來煲老火湯，既有食療益處，亦可為湯水增加鮮甜甘香。同屬貝類海味的螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜，都是常用海味湯料，除功效各異，烹飪及配搭也略有不同，選購時也有不少地方需要留意，大家選講螺片、螺頭、日月魚及淡菜前，不妨先參考海味專家的意見。

榮發海味負責人陳志明表示，螺頭、螺片、日貝魚乾及淡菜都可煲出鮮甜的湯水。

原個曬乾的螺頭。

經壓扁再曬乾的螺頭

螺頭 補腎養胃 $488/斤

• 產地：非洲，即響螺頭
• 製法：將螺殼原隻刷洗乾淨，取出螺肉，以鹽水沖洗及擦拭污垢後，原顆生曬至乾透。原個或壓扁生曬的螺頭，功效相若。
• 特性：濃郁鮮甜。
• 功效：滋陰補腎，健脾養胃。
• 揀選：乾爽重手，色澤金黃，聞起來清香不腥。
• 處理：以清水沖洗，放入滾水中汆水約5分鐘，熄火浸至水凍，用牙刷擦去污跡後去腸，再浸在清水中放入雪櫃冷藏一晚。
• 配搭：適合伴淮山、瘦肉、百合、杞子、百合等煲湯。
• 售價：$488/斤
   

螺片呈象牙色，色澤不宜太雪白。

螺片 助眠健脾 

• 產地：智利，即響螺片 
• 製法：將螺肉切片及壓平，經生曬或烘乾而成。
• 特性：味道不及螺頭香濃，但更易煲出味道，質感也較滑溜。
• 功效：養神助眠，滋陰健脾。
• 揀選：呈象牙色，色澤不宜太雪白。
• 處理：洗淨浸至軟身，切成小塊。
• 配搭：由於味道較淡口，可加紅蘿蔔、粟米同煲，增加甜味。
• 售價：$288/斤

日月魚乾可明目美髮。

日月魚乾 補肝益腎 

• 產地：中國南海，又名明目魚。
• 製法：將日月魚去殼及起肉，連腸曬乾而成。
• 特性：鹹鮮帶點海水味。
• 功效：補肝益腎，明目美髮，有助調節人體代謝平衡。
• 揀選：乾身完整，色澤金黃。
• 處理：洗淨浸至軟身。
• 配搭：可伴淮山、白蓮、茨實、蟲草花、百合及龍眼肉一起煲湯。
• 售價：$300/斤

淡菜以小顆的青口去殼曬乾製成。

淡菜 富含鐵質 

• 產地：泰國
• 製法：將小顆的青口去殼曬乾製成。
• 特性：具淡淡的海水及鹹鮮味道。
• 功效：補肝腎，益精血。含豐富蛋白質及鐵質，可預防缺鐵性貧血、降低壞膽固醇及保護血管。
• 揀選：聞起來帶天然海水味，肉身乾爽完整。
• 處理：淡菜鬚毛易藏細小沙石，烹飪前先剪掉，以清水浸洗再瀝乾水分。
• 配搭：適合蒸煮、炒、煲粥或煲湯。
• 售價：$80/斤

螺頭/螺片/日月魚乾/淡菜海味湯食譜

1.清補涼瘦肉螺頭湯   滋陰補腎 健脾養胃 

清補涼瘦肉螺頭湯

材料：

• 陳皮　

   

   1片

• 清補涼湯料 1包
• 瘦肉　

   

   1/2斤

• 乾螺頭

   

  1個

• 水

   

   

   

   12杯

• 鹽　

   

     適量

做法：

1. 洗淨所有材料。乾螺頭用清水浸軟。瘦肉汆水，撈起洗淨及瀝乾。
2. 全部材料放進煲內，以大火煮沸，轉中慢火煲2至3小時，以鹽調味即成。

小貼士：

• 乾螺頭可提升湯的鮮味。

2.螺片淮山杞子雞腳湯  滋陰健脾補腎

螺片淮山杞子雞腳湯

材料：

• 乾螺片 2両
• 雞腳 1/2斤
• 淮山 2両
• 杞子 1両
• 清水 適量
• 鹽  適量

做法：

1. 洗淨乾螺片。雞腳汆水及洗淨，剪去雞腳趾甲。淮山及杞子洗淨備用。
2. 鍋中注入12杯清水煮滾，放入所有材料，慢火煮4至5小時，以鹽調味。

小貼士：

• 可自行調節湯水的濃度，想濃味可加10杯水，想清淡可加16杯水。

3.日月魚淮山瘦肉湯 補肝益腎 明目美髮

日月魚淮山瘦肉湯

材料：

• 日月魚 15條
• 瘦肉 400克
• 淮山 20克
• 桂圓 5克
• 杞子 5克
• 水 2,500毫升

調味料：

• 鹽 2茶匙

做法：

1. 洗淨所有材料。日月魚用暖水浸30分鐘。淮山、桂圓、杞子用清水浸20分鐘。瘦肉切大件及汆水1分鐘。
2. 以大火煲滾水，下瘦肉、日月魚、淮山和桂圓煲15分鐘，轉慢火煲2小時。加入杞子再煲5分鐘，以鹽調味。

小貼士：

• 日月魚以大條和沒黑點為佳。

4.節瓜淡菜豬橫脷湯   清熱益脾補肝腎

節瓜淡菜豬橫脷湯

材料：

• 豬橫脷1條
• 節瓜 2條
• 淡菜 60克
• 茨實 30克
• 蜜棗 3粒
• 排骨 300克
• 薑 3片
• 水 2,500毫升

調味料：

• 鹽 2茶匙

做法：

1. 洗淨所有材料。節瓜刮皮及切大件。淡菜用清水浸30分鐘。剪去豬橫脷脂肪。排骨和豬橫脷汆水2分鐘。
2. 以大火煲滾水，加入所有材料，上蓋煲15分鐘，改慢火煲2小時，下鹽調味。

小貼士：

• 撕走淡菜鬚根。
   

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