春節臨近，市民的年貨籌備已經進入高峰期。電視劇《繁花》熱播后，眾多的上海地道美食、老字號品牌備受關注。有些上海老味道，比如鼎豐腐乳等食品開始漂洋過海，成為外國人餐桌上一道不一樣的美味。


汪小姐偏愛的排骨年糕、爺叔心心念念的定勝糕、寶總不離口的泡飯……電視劇《繁花》熱播后，上海黃河路、進賢路等成為新晉「網紅路」，沿街的老字號蝴蝶酥、本幫菜館、粵菜館吸引了不少市民。一大早，一家上海的老字號小吃店就排起了長隊。人群中，既有體驗嘗鮮的新朋友，也有尋找童年味道的老食客。


200℃油溫，漿好的排骨平放下鍋，炸完30秒后迅速撈出。在250℃高溫復炸20秒，一塊外酥里嫩的排骨才算炸好。客人需要時，廚師將排骨和年糕放入滷汁中「氽」幾分鐘，再灑點辣醬油，一道傳統上海小吃排骨年糕就做好了。

上海某老字號小吃店負責人 余傑：差不多一天賣1萬份，排骨年糕的單價是15元，所以銷售額一天15萬元左右，對單店來說是一個飽和狀態。

電視劇《繁花》的出圈，也帶火了一眾上海老味道。這幾天，上海南京路上年味更濃了，不少老字號百貨商場里開啟了龍年年貨節，堅果禮盒、特色糕點、南北貨、本幫腊味等陸續上架，上海特色的干煎帶魚、燒鵝、八寶辣醬、蔥烤鯽魚、熏魚、油爆蝦等各類菜品、年貨吸引了眾多消費者前來搶購。


隨著電視劇的持續熱播以及社交媒體的傳播，作為寶總泡飯必備、下飯神器的腐乳，也迅速在海外走紅。臨近春節，上海的一家老字號腐乳企業正開足馬力，生產線排滿了出口訂單。

上海某食品企業質量管理部主任 何勝榮：腐乳，稱之為「東方乳酪」，一般他們（外國人）塗在麵包上直接食用，一年出口量在130噸左右，最主要出口到新加坡、馬來西亞等東南亞國家和北美國家。

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先有老乾媽，後有「腐乳」一躍成為「東方乳酪」，在海外給賣爆了，訂單都排滿了。

中國的霉豆腐「腐乳」竟然因為一部電視劇《繁華》給「火」到海外，在電視劇中腐乳是寶總的下飯神器、下飯必備菜。



而其中最有名的品牌鼎豐腐乳，漂洋過海，成為外國人餐桌上不一樣的美味佳品。

外國人直接在麵包上塗腐乳，這樣來說，這樣的味道不要「太絕」。

據悉，這個牌子的腐乳，一年出口量達到了130萬噸，且他們主要出口的國家是新加坡、馬來西亞等東南亞國家和北美國家。



而網友也議論紛紛。

「東方乳酪要塗在東方面包上才好吃」

「以後的國外：你們吃甜乳酪還是咸乳酪」

「塗東方面包才行」



「新兵連第一次吃腐乳，早餐打了20多個，心想麻婆豆腐咋沒人吃」

「那臭豆腐稱為什麼？」

「腐乳稱之為東方乳酪，那乳酪是不是稱之為西方腐乳」



「上海人的那個玫瑰腐乳真的有玫瑰的成分嗎？」

「請叫中國乳酪，不然馬上被偷走」

「不瞞大家我吃麵包，會用腐乳，老乾媽，橄欖菜等代替果醬。」



「不是腐乳在國外火了，而是全球絕大多數國家都是美食荒漠。說一個冒昧的事實，我12-19年輾轉韓國、義大利、英國、美國19年回國落地杭州，在杭州吃了三天！連吃三天啊！！！我居然能覺得杭州的菜好吃！！！足夠能說明國外是有多美食荒漠了吧。」



「看過一個老外博主的午餐，如果他們日常真那麼吃的話，我覺得就是往那邊走私點，超市貨架子上那些瓶瓶罐罐的醬都能賺爆」

「沒有多少老外吃，大多都是華人買。我們在國內的人一個月能吃幾次」

「這點兒玩意讓外國人整的明明白白的，先老乾媽，後有腐乳，」



「這個還是塗饅頭好吃，我一般是一塊配一個饅頭，一頓吃兩個饅頭。」

「成龍有個電影就是放腐乳進麵包一起吃的。龍兄虎弟」



「真敢說也真有人信，出了趟國才發現大部分外國人對中國食物並不感冒原因是口太重了，九成的中餐廳的針對目標還是中國人」

「一個腐乳，一個鹹鴨蛋，咬一口齁咸，你們是怎麼吃下去的。」



「真的是個狠人啊，麵包片抹上腐乳」

「為啥白的和紅的口感差好多」

「齁咸，半塊腐乳我能吃兩碗稀飯」



有網友表示，辣腐乳和玫瑰腐乳就差點意思，味道太雜，不適合吃水煮菜，早餐配油條更好。

臭豆腐其實鮮味最濃郁，超級刺激味蕾，可惜含鹽量太高，不能長期食用。

他是腐乳愛好者，但是沒想到能連吃三個多月的腐乳，天天吃日日吃，靠腐乳我實現了低鹽低油的生活。



我們知道，腐乳是一種以豆腐為原料，在溫度、濕度和鹽的作用下發酵而成的食品。

在製作過程中，鹽會促進豆腐中的微生物生長，這些微生物會分解豆腐的蛋白質和碳水化合物，產生獨特的風味和氣味。

經過一段時間的發酵后，豆腐就會轉變成具有特殊香味和口感的腐乳。



而對於腐乳怎麼吃？如評論區網友留言，有人是直接將腐乳搗碎或切成小塊，與米飯一起拌勻食用。

有人是將腐乳作為調味料加入烹飪中，例如用於炒菜、燉肉、煮湯等菜肴中。腐乳的味道可以增添菜肴的層次和口感。

有人是將腐乳塊直接作為小食或開胃菜食用。將腐乳切成小塊，搭配生蔬菜、開胃小菜一起食用，或者直接蘸著調味料品嘗。



有人是將腐乳塊放入蒸菜中一起蒸制，例如蒸肉、蒸魚等，讓腐乳的味道滲透到食材中，提升菜肴的口感。

有人是將腐乳塊作為燒烤時的調味料，塗抹在烤肉或蔬菜上，增添燒烤食品的風味。

也有人就著稀飯吃，而海外的人喜歡直接將腐乳塗在麵包上吃。



腐乳是易腐食品，一旦開封，應儘快食用完畢，並注意保質期。避免食用過期的腐乳，以免引起食物中毒或消化不良等問題。

同時對於一些人來說，可能會對腐乳中的成分產生過敏反應，如大豆過敏等。如果發現食用腐乳后出現過敏癥狀，應立即停止食用並就醫。

因此，我們在日常中食用腐乳時需注意保質期、質量、存儲、衛生、適量、過敏反應和搭配等方面，以確保食用安全和健康。