上图：香港百年茶楼莲香楼日前宣布结业。\资料图片

　　左下图：莲香楼左方屋梁上悬挂了雀笼。\大公报记者管乐摄

　　右下图：“一盅两件”茶盅。\资料图片

　　日前，香港百年茶楼莲香楼，宣告结业，惹人唏嘘。在茶楼“饮茶”是本地人的重要饮食习惯，“饮咗茶未？”这句话可能比“食咗饭未？”问的人更多。如今莲香楼远去，“老字号”名录再少一员，传统旧式茶楼所馀更见寥寥。香港历史博物馆名誉顾问郑宝鸿，孩提时便跟随父亲在茶楼饮茶，作为资深“老茶客”，他娓娓道来那些年莫失莫忘的茶楼饮茶故事。\大公报记者 刘 毅

　　郑宝鸿的饮茶史可追溯至儿时，“上世纪五十年代，我是被父亲抱上茶楼饮茶的。成年后踏入社会，也保留了饮茶习惯。莲香楼可谓日日都会光顾，忙了一天的工作，安坐饮茶，翻翻报纸，真的十分惬意。”故而当提到莲香楼的终结，他语气中难掩失落，更指出如莲香楼一般的传统旧式茶楼，亦随今人饮食习惯的更改，而日趋减少。

　　传统叹“一盅两件”

　　事实上，现在的这座莲香楼，已是其第三代。“首代莲香楼于中环皇后大道中开业，随后迁至威灵顿街。”郑宝鸿表示：“时至今日，莲香楼等传统茶楼的‘一盅两件’，都给我留下了深刻印象。迄至一九九○年代，在茶楼茶居饮茶，都会用到‘一盅两件’的茶盅。”

　　所谓“一盅两件”，指的是冲一盅茶、吃两件点心，传统点心包括叉烧包、粉果、牛肉及鸡扎等。“市民多在家进食午饭和晚饭，其他时间就会去饮茶，包括早茶、下午茶及消閒式的夜茶。直至一九九○年代，涵盖第二代莲香楼等的若干家茶楼，于下午四时收市休息，不设晚市。”郑宝鸿忆述道。

　　在茶楼度过的饮茶时光，自是休闲。郑宝鸿告诉大公报记者，“茶楼更是大小商家及经纪与行家和客户‘斟’（倾谈）生意之场所，他们在‘摸茶杯底’及享受‘一盅两件’之间达成交易。”茶客们谈论的也不仅限于此，据资料记载，当时的很多茶客都喜爱在饮茶期间交流养雀经，炫耀自己的雀鸟如何“优秀”，因此莲香楼室内的鸟笼装饰，正是呼应这一点。

　　大众饮茶习惯改变

　　今时今日，不少酒楼也可以饮茶，究竟与茶楼饮茶有何区别？郑宝鸿阐释道，相比较现在酒楼售卖茶点，传统的旧式茶楼特色在于茶水添置方式和“每星期转换一次”星期美点：“前者说的是若茶客不揭开茶盅，企堂（侍应）就不会为之加水；后者说的‘每星期转换一次’星期美点，只有陆羽茶室一家保留这一习俗。”

　　除却经营茶点，莲香楼月饼也有一班拥趸。

　　在他眼中，创办于上世纪三十年代的陆羽茶室，虽仍提供茶盅茗茶，却并不走“平民路线”，同样一碟点心，收费偏贵，至于平民化的传统茶楼，或只馀上环的莲香居。

　　本地饮茶文化虽然尤为重要，但茶楼发展亦受到时代冲击，“最初茶楼经营时间由清晨做到下午四时，酒楼经营更为赚钱的晚宴。渐渐地，茶楼也做了晚市生意，否则就会不够酒楼争。另外，上世纪七八十年代的香港，茶楼茶居快速消失，源于茶楼多建于旧楼，旧楼清拆，茶楼何依？故此，酒楼也自然承接了茶楼茶客的生意。”郑宝鸿表示。

　　或许，快节奏的城市生活、快餐文化的崛起，人们可以选择的美食也愈来愈多，饮茶习惯也会随之发生改变，这些都会令茶楼流失客源。专访尾声，郑宝鸿希望公众可以给予为数不多的传统茶楼以更多关注。毕竟，一家老字号茶楼的消失，最失落的莫过于一众饮茶客。