1984年，官晶华出演电视剧《少林小福星》中阿仙一角，正式开启演艺生涯。 [8]同年在郑少秋主演的台湾电视剧《楚留香新传-新月传奇》里饰演一个重要角色樱子，由此与郑少秋相识。 [5] [8]之后一段时间，她接连出演《杨贵妃》《圣剑飞鹰》等电视剧集。 [8]1987年，官晶华在赵雅芝主演的台湾电视剧《京华烟云》中饰演牛素云，她把角色大起大落的性格较为准确的表达出来。 [5]1989年，官晶华与郑少秋正式注册结婚，之后放弃演艺事业，退出演艺圈。 [5]2007年，她曾面对媒体表示自己愧对沈殿霞。 [12]2013年，在郑少秋参加《舞出我人生》节目录制时，以经纪团队核心人物身份帮助郑少秋参加节目录制。 [11]
官晶华影视剧照剧校毕业后，官晶华考入台湾文化大学戏剧系研读戏剧理论。由于外形俏丽，又有武打根底，大学时代的官晶华已经受到电视制作人的青睐，开始参与电视剧演出。
《少林小福星》杀青后不久，台湾电视圈发生了一件轰动全岛的大事——曾以香港无线剧集《楚留香》创下超过70%收视神话的“香帅”郑少秋，赴台拍摄由台湾飞腾影视公司制作发行的《楚留香》续集——《楚留香新传》。在这部万众瞩目的作品中，还是在校学生的官晶华得到了令无数女演员艳羡的演出机会，在第一单元《新月传奇》中出演女杀手樱子。原定她在剧中只有一集戏份，但开始拍摄后编剧姚庆康对她的外形和武打身手颇为看好，遂不断修改剧本为她加戏，以致最终该角色的份量几乎可以和二号女主角新月公主分庭抗礼，仅次于米雪出演的一号女主角。
1985年，官晶华正式成为华视（中华电视公司，简称CTS）旗下艺员，第一部戏是根据著名武侠小说作家卧龙生的作品《飞花逐月》改编的同名武侠电视剧。次年初，台湾传出两大电视公司将在八点档展开同题材对决的新闻 ——冯宝宝领衔的华视剧作《杨贵妃》将和汤兰花主演的中视剧作《杨贵妃传奇》同时在八点档上映，形成“双胞胎题材”对撼的局面。刚刚进入华视的官晶华恭逢其盛，在《杨贵妃》中演出了杨贵妃的知己好友——侠女寒玉，这是一个戏份很重的角色，第一集中就和少女时代的杨玉环一起登场，最后一集才和马嵬坡自缢的杨贵妃一同谢幕，堪称这部充斥着女性角色的剧作中的第一女配角。
从《杨贵妃》第一集播出起，相貌清丽、身手利落的官晶华就引起了许多娱乐记者的关注，自此之后日益受到瞩目，成为华视力捧的新星之一，一年之内先后演出数部八点档电视剧，并在《圣剑飞鹰》《飞象过河》两剧集中饰演女主角，更一再成为《华视综合周刊》的封面人物，当选过周刊的“每周一星”、“每月一星”，还受到过演出服装秀的邀请。
1987年，官晶华演出了她一生中最为经典的一部电视剧——根据林语堂代表改编、由赵雅芝主演的四十集电视连续剧《京华烟云》。她所饰演的牛素云一角原本预定的其他演员，但后来发生变故，才临时改请官晶华演出。按照当时演艺圈的风气，一般演员都不太愿接这样的角色，能推则推，但官晶华欣然接受了邀请。她将这个从刁蛮无礼的大小姐到自私任性的少妇、从堕落的交际花到为抗日牺牲的烈士的性格跨度极大的角色，演得神形兼备入木三分，并凭借此角一举获得台湾最高电视奖金钟奖最佳女演员提名。虽然最后惜败于同剧中桂姐的扮演者李丽凤而未能得奖，但官晶华藉此成功完成了由“武打女星”向“演技派女演员”的转变，其演技不仅得到圈内专业人士的高度评价，也受到广大观众的普通认同，并因此声名鹊起。
官晶华和郑少秋在1984年拍摄《楚留香新传》时一见钟情，郑少秋一度决定放弃这段感情，并在不久后和时任女友沈殿霞结婚，试图以婚姻对两人关系做个了断，但终告失败。沈殿霞发现两人仍藕断丝连后主动提出离婚【凤凰卫视《鲁豫有约》节目中由沈殿霞亲口证实】。
1988年，郑少秋和沈殿霞离婚，郑少秋将全部财产留给沈殿霞和女儿郑欣宜，带着仅剩的几千元远走台湾。1989年，郑少秋回到香港和官晶华注册结婚。婚后，郑少秋在外打拼挣钱，养家糊口，官晶华在家相夫教女，20年来除了陪伴老公外出工作外鲜少交际应酬。
2007年-2008年，沈殿霞生病住院期间，官晶华再次成为焦点人物，有香港媒体称官晶华不让郑少秋探望前妻和女儿，但该说法随即而由沈殿霞和郑少秋的女儿郑欣宜在不同场合进行了澄清：
“…… 最想不到是二个妹妹（郑少秋和官晶华的二个女儿）都好疼我，可是偏偏有传媒说二个妹妹好恨我，事实上二个妹妹好乖、她们在中秋节都有送果篮给妈咪（沈殿霞），就算爸爸现在的太太，我叫她做Aunt，我们一起去吃饭，她和二个妹妹都好大方，会关心妈咪的情况，又担心我要承受很多压力，叫我有需要便到她家玩和聊天，其实爸爸都好疼我，他怕我顶不住，经常提醒我要小心自己身体。”【郑欣宜采访视频】
首谈“三角恋”
因为当年与郑少秋的感情瓜葛，一直被传跟肥肥“势如水火”的官晶华在台湾首度开腔：“我对她（肥肥）好抱歉，这些年来我一直有亏欠的感觉，因为是我令沈殿霞和郑少秋分手。”官晶华透露，当年跟郑少秋热恋之际，曾传出肥肥怀孕的消息，郑少秋曾因承受不了压力而提出分手，其后又因受不了相思之苦两人才终于走到一起。 [3]
于是某日一大早，就有大批媒体记者在肥姐入住的玛丽医院附近守候，而欣宜的姨妈、姨夫与舅舅也大约在早上9点多钟到达医院，但却一直不见其前夫郑少秋。此前，肥姐病情告急入住玛丽医院时，郑少秋还携同女儿经常前去探望。但近一段时间，肥姐病情加重，郑少秋却一直没有再来。
而在肥肥病重期间，媒体却多次拍到郑少秋偕同郑欣宜去看望肥肥。
三角恋情肥姐无法原谅官晶华
当年，红透香港的金牌司仪肥姐不顾舆论压力，同郑少秋同居九年后，毅然注册结婚，并不惜冒着生命危险为其怀孕生女。然而却正是在自己怀孕期间，由于官晶华的插足，导致女儿刚刚出生两个月，郑少秋就提出离婚。
肥姐接受《鲁豫有约》曾说，“我一直哭，还没有坐满月，这眼睛已经哭花了。”虽然二十年过去了，肥姐也开始释怀，终于在前不久的一次节目中原谅了郑少秋。但对于官晶华，肥姐一直耿耿于怀，“什么都可以不计较，只有这件事不能不计较。”
对于官晶华对肥姐的病情一直表现出的漠视态度，网上争论也颇多。有人对她的行为表示理解，也有网友表示“太不尽情理了”。
此前有人质疑郑少秋在肥姐筹集医疗费时没有伸手，但有网友认为：“离婚之后各过各的，谁的事情谁埋单。没见过谁会傻到给丈夫的前妻送钱的。”另一名网友也表示赞同，“这么久以前的事了，他们已经是谁都不欠谁的了。”
不过，对于传出官晶华阻止郑少秋去看望肥姐一事，众多网友还是表示“太没人情味儿，太不近情理了。”当然也有网友表示理解：“有哪个愿意自己的老公经常去看前妻的呢？”
饰演角色：阿仙
出品：台湾中视
时间：1984
故事梗概：
段玉瑶乃「七星连环」中的瑶光星，为了刺杀梁芳，于妓院中掩饰身份。个性温婉，富正义感，一心悬念未完成之大志，因而忽视儿女私情，与赵龙英及从小指腹为婚的「天璇星」尹致中之间，有个难解的三角习题。
演员表
石修饰赵龙英
黄杏秀饰段玉瑶
吴元俊饰海小福
张泰伦饰尹致中
陈慧楼饰梁芳
尤国栋饰独孤行
官晶华饰阿仙
梅长芬饰江彩云
叶嘉菱饰丁香
周仲廉饰赵承祥
高振鹏饰江千涛
陈一成饰江白云
金永祥饰丁叫天
阮文卿饰玉芙蓉
张家慧饰杜兰花
王彼得饰烈阳君
饰演角色：樱子
辽东“七隐门”的女杀手，爱上了身为敌人的楚留香，最后为救楚留香而死。樱子是一个个性直爽，敢爱敢恨的女子，有杀手冷酷的一面，也有少女温柔的一面，她与楚留香的两次月湖相会都是这一单元的经典情节。值得一提的是，这部戏也是官晶华和郑少秋唯一的一部共演作品。
出品：台湾飞腾影视公司
时间：1985年
故事梗概：
玉剑山庄新月公主即将下嫁史天王的消息一经传出，引起江湖上轩然大波，新月公主更突然失踪。楚留香找到新月，将她送回玉剑山庄，但江湖各派担心玉剑山庄和史天王府联姻会祸及武林，为阻止亲事或痛下杀手，或蠢蠢欲动，庄主杜夫人以重礼请得楚留香为新月护轿，究竟是什么样的礼物，可以打动盗帅楚留香的心呢？
演员表
米 雪 饰 苏茫茫
高 雄 饰 胡铁花
黄慧文 饰 新 月
陈美君 饰 李红袖
蒋蓉丽 饰 宋甜儿
向鹏云 饰 焦 林
沈海蓉 饰 杜先生
官晶华 饰 樱 子
饰演角色：于粟花
蛊毒门女弟子，平常是一个唯门主之命是从的人，但对同门好姐妹却有情有义，为知己可以两肋插刀。
出品：台湾华视
时间：1985年
故事梗概：
根据卧龙生同名武侠小说《飞花逐月》改编。江湖争霸何时休，欲罢不能情更愁。 皇帝密诏遗落民间，诸王爷为得密诏，暗调各路武林高手进行争夺。一时间，江湖上刀光剑影，狼烟四起，奇门异派，高手云集，为平旧仇新怨，互相大打出手。猎户萧寒月为救意中人赵幽兰之父，初战逍遥宫，却陷地狱谷，才出乱石障，又落绝情谷，救援途中，步步惊险，关关煞人。孰料，赵幽兰被蛊毒门所惑，成了敌对萧寒月的武功超人——“毒女”。往日情侣，瞬间成仇，恩恩怨怨，难解难分。萧寒月幸得武林中人竞相争夺的“乾坤心经”，经高人协助，练得“乾坤神功”，复入怪石山，再回蓬莱洞。
演员表
黄元申 饰 萧寒月
苗可秀 饰 赵幽兰
邹琳琳 饰 樱樱郡主
叶 飞 饰 杨方鹤
仪 铭 饰 赵百年
李又麟 饰 地鼠门常九
杨文淑 饰 苗疆公主樱花
张海伦 饰 白玉仙
龙冠武 饰 郎玉书
官晶华 饰 于栗花
饰演角色：寒玉
出身官宦之家，家人被奸相李林甫陷害满门抄斩，为报仇练就一身武艺，邂逅逃婚出走的杨玉环，两个奇女子从此结下不解之缘。李林甫死后，寒玉进入宫廷，成为深受杨贵妃信赖的女官，并与禁卫军统领拓跋固相爱、结合，后“安史之乱”爆发，拓跋固锐身赴难，以身殉国，唐玄宗仓皇出奔，被迫赐死杨贵妃，寒玉决意与玉环同生共死。
出品：台湾华视
时间：1986年
故事梗概：
讲述中国四大美女之一杨贵妃的传奇一生。
演员表
宗 华 饰唐玄宗
金超群饰 高力士
孙嘉琳 饰 梅 妃
傅 雷 饰 陈玄礼
曾亚君 饰 武惠妃
常 枫 饰 李林甫
于守仁 饰 杨国忠
乔可欣 饰 杨玉筝
刘若幼 饰 谢阿蛮
屈中恒 饰 板 儿
郭 萍 饰 奶 娘
官晶华 饰 寒 玉
韩湘琴 饰 玉贞公主
解淑君 饰 咸宜公主
张继贵 饰 寿 王
于 恒 饰 贺知章
宋 培 饰 李适之
汤志伟 饰 李 亨
冯 海 饰 李 白
龙翔云 饰 张通儒
鹿 峰 饰 史思明
狄 纬 饰 安庆绪
梁复龙 饰 拓跋固
王 翔 饰 方公公
杨文宇 饰 夏 荷
徐建宇 饰 瓦盖儿
陈启峻 饰 杨 洄
郭晶儒 饰 杨玄珪
宋嘉惠 饰 珪 妻
王瑞林 饰 张九龄
刘越逖 饰 太子瑛
白 琳 饰 老妇人
徐一功 饰 中年文士
萧 尧 饰 花子头
陈 琪 饰 沈淑贞
杨光友 饰 林国栋
明 光 饰 梨花夫人
饰演角色：冷冰儿
从小在宠溺中长大，刁蛮、跋扈、不讲理的大小姐，却在大是大非上很有原则，家门剧变后渐渐显露出其善良本性，历经坎坷终于找到真爱。
出品：台湾华视
时间：1986年
故事梗概：
两代恩怨，风雨欲来，怎奈情结解不开，圣剑无情，斩断情丝，飞鹰无奈独飞天外。
演员表
刘雪华饰 皇甫英
李亚明饰 丁 鹏
王 道 饰 东方灵
张复建 饰 冷云子
杨光友饰 段 玉
官晶华 饰 冷冰儿
饰演角色：沈小倩
侠骨柔情，为救刘文绝而连累家人被杀，为保护刘文绝，也为了报仇，忍辱负重委身于仇敌。
出品：台湾华视
时间：1986年
故事梗概：
清朝年间，朝廷对少林寺的传世之宝，轻如薄纱的金色达摩袈裟垂涎三尺。江湖败类投靠朝廷的高进忠，为了向朝廷表忠心和铲除江湖的正义力量，引兵少林寺，在少林寺叛党的帮助下火烧少林寺，但达摩袈裟却意外的落入了少林寺俗家弟子刘文绝的手中。
高进忠为了达到不可靠人的目的，带兵一路追杀刘文绝，抢夺袈裟，刘文绝在麦天恩、沈小倩等江湖义士的帮助下，与高进忠展开了决斗，并最终除掉了这个武林败类，朝迁鹰犬，使得达摩袈裟重归少林，并和少林寺一起流芳百世。
演员表
官晶华 饰 沈小倩
刘家辉 饰 刘文绝
张复建 饰 高进忠
杨光友 饰 麦天恩
其他演员：曾亚君，李丽丽，江洋等
饰演角色：金玉香
演京剧的女孩，在秋海棠被毁容之后登场，非常崇拜秋海棠。
出品：台湾华视
时间：1986年
故事梗概：
饰演角色：杨金莲（豆腐西施）
本来是某钱庄的大小姐，可是在她十五岁那年钱庄遭洗劫，全家数十口人只逃出她和她弟弟，所以她才流落江湖以卖豆腐为生。当年在仓皇躲避追杀之际，杨金莲记得有一个歹徒脸上有块烧伤的疤，没想到事隔几年，这个脸有疤的人竟然在双龙镇出现，还离奇死于镇外。于是老总镖头就开始调查这件事……
出品：台湾华视
时间：1986
故事梗概：
清末民初，有那么一个小镇，叫“双龙镇”，镇名来源于镇上的两个武学世家——降龙镖局和龙门世家。降龙镖局的老总镖头叫石天笑，是个有着“老夫子”形象和卓绝武功以及老顽童的心态的人，他的镖局里除了雇的镖师，主要管事的是他的儿子石敢和徒弟“鸡蛋王”；龙门世家的掌门人是个寡妇，人称龙大娘，龙大娘只有一个漂亮的女儿龙香香，刚刚留洋回国，是个善良可爱、满脑子新思想又有点虚荣的美女，龙大娘还有个徒弟叫包布头，武功跟降龙镖局的石敢不相上下，故事就随着两个镖局的一次次保镖兼探案的过程而展开……
主要演员
刘家辉、卫子云、蓝文青、官晶华等
饰演角色：牛素云
官宦人家的千金小姐，做大小姐事任性娇憨，嫁入曾家做二少奶奶时盛气凌人，争强好胜，沦落为交际花后，爱慕虚荣，追求物质享受又良知未泯，与当汉奸的哥哥有本质的区别，后断然与毒品走私商的后夫决裂，走上独立经营舞厅，自食其力的道路，在其妹爱国抗日思想的感召下为抗日志士做掩护，不幸被捕，因不愿交出抗日锄奸团的名单而被日本人杀害，是一个性格跨度非常大的复杂人物。 [2]
出品：台湾华视
时间：1987年
故事梗概：
清末，曾家长子娶妻后即逝，二子经亚娶了清污吏牛家女儿素云，顺亚娶了深对当时社会诸多不合理现象不满的姚家二女儿木兰。木兰深明大义，虽爱上孔立夫，但仍在安排下嫁给顺亚，而将自己与立夫间的深情埋藏心底，虽然无法抗拒命运的安排，木兰却在“不认命”的信念下，她改变、创造了自己的命运。所以，她和顺亚始终是一对人人羡慕的恩爱夫妻，顺亚对她的深情，更是日深一日。但在新思想的冲击下顺亚不由自主的[外遇]了，旧时代中的新女性木兰不偏颇的处理为人所佩服。在曾家那一个日渐颓败的大家庭里当家主事，既有上一辈的压力，又有妯娌间的误会，木兰坚守原则的不凡气度更为人顺当。木兰明理经事，忠国爱家，孔立夫具有的救国救民思想:这一群爱国知识分子，历经国民革命、反袁帝制及北伐，而能在抗日时代，教育出爱国忠贞的第二代.....
演员表
赵雅芝 饰 姚木兰
欧阳龙 饰 曾顺亚
赵家蓉 饰 姚莫愁
林在培 饰 孔立夫
李丽凤 饰 桂 姐
曾亚君 饰 孙曼娘
文 帅 饰 曾经亚
官晶华 饰 牛素云
傅 雷 饰 姚思安
吴静娴 饰 姚夫人
杨光友 饰 姚体仁
许佩蓉 饰 银 屏
徐乃麟 饰 姚非易
李又麟 饰 牛怀瑜
饰演角色：南林处子
西施在民间的好友，号称越国第一剑，受范蠡之邀为越国训练士兵，在协助范蠡雪耻复国的过程中对范蠡产生爱慕之情，可能是以《吴越春秋》中的越国“处女”和金庸小说《越女剑》中的“越女”为原型创作出的角色。
出品：台湾华视
时间：1987年
故事梗概：
讲述中国四大美女之一西施的传奇故事。
演员表
冯宝宝 饰 西施
宗华 饰 范蠡
金超群 饰 文种
范鸿轩饰 勾践
张复建 饰 夫差
蓝文青 饰 伍子胥
马惠珍 饰 君夫人
凌华 饰 旋波
张媛婷 饰 郑旦
乔可欣 饰 东施
官晶华 饰 南林处子
蔡文星 饰 陈音
阎敏 饰 巫师
杜满生 饰 伯嚭
江洋 饰 孙洛
陈启俊 饰 曳庸
刘越逖 饰 告胥
王瑞林 饰 鬼谷子
张振寰 饰 阴阳子
《杨贵妃》寒玉（《TTV电视周刊1236期》）
官晶华在《杨贵妃》的第一集中，就表现得令人瞩目，当时好些记者打听她是谁，只因为她的身手俐落得不像是个新人。
《少林弟子》沈小倩（《华视综合周刊》782期）
官晶华一连在许多戏剧中的表现都是可圈可点，尤其《少林弟子》第一单元中十分抢眼的沈小倩，使她再大放异彩，因此许多新开的戏，才又想到她。
《京华烟云》牛素云（《电影画刊》）
牛素云个性鲜明，性格复杂，遭遇坎坷，官晶华赋予了这一人物多姿多彩的形象，表演入木三分。在长达40多集的剧集中，她演出了牛素云做大大小姐时的任性娇憨，嫁入曾家做二少奶奶时的盛气凌人，争强好胜，沦落为交际花后，爱慕虚荣，追求物质享受又良知未泯，与当汉奸的哥哥有本质的区别，后断然与毒品走私商的后夫决裂，走上独立经营舞厅，自食其力的道路，在其妹爱国抗日思想的感召下为抗日志士做掩护，不幸被捕，因不愿交出抗日锄奸团的名单而被日本人杀害，以悲惨的结局而告终。这样复杂多变的人物，官晶华演来得心应手，观众认定了她就是牛素云，牛素云就是她。
官晶华有一双火辣辣的大眼睛，观众在《京华烟云》中充分领受了这双眼睛的魅力，在表现人物的任性、刁蛮、好斗、泼辣和忧郁、无奈、绝望、仇恨时，这双眼睛是那样的传神、有韵味。她的表演很生活化，对白台词尤其出色，不亚于她那双眼睛传递出的魅力。她的国语基础很好，不像有些港台演员那样发音不准，四声不清晰，她的台词音调张扬有致，松弛自如，吐字清晰准确，完全符合三四十年代北京城里的贵族少奶奶得身份，与时代氛围相符，不像有的港台片中，人物穿的是古代或者民国的服装，口中语言却是八、九十年代香港台湾的调子，令人觉得格格不入，有损于人物的时代感、真实感。
