來和張日新老師學自家烘焙咖啡豆與手沖咖啡 D3吧台工作坊＠Cevilla趴趴Go

2014-12-23 17:04:16| 人氣14,795| 回應6 | 上一篇 | 下一篇

來和張日新老師學自家烘焙咖啡豆與手沖咖啡 D3吧台工作坊

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這次跟著採訪團來到台中和張日新老師學習如何了解咖啡，相信很多人每天早上一定要喝上一杯咖啡，但豆子的好壞及如何選擇您知道嗎??來趟D3吧台工作坊和張日新老師學習吧！可以獲得滿滿的知識唷！

老師解釋店名D3是代表三種飲料：咖啡，果汁和茶。

店內除了販售這三種飲料外也提供一些簡單的輕食及自家烘焙咖啡，另外還有咖啡教學。

張日新老師擁有多年的教學經驗，上課完還會核發英國國際咖啡調配師技巧資格證照，這張咖啡證照除了有國際認定的保證外，還是您出國打工和遊學的技能證明。

如何選豆?

一群豆子擺在一起實在很難分辦品種，豆子的好壞也分很多，

主要分為五大類：

黃金曼特寧 顏色較深，經過三次人工挑選出的豆子

肯亞AATOP 豆子較圓胖

巴拿馬藝妓 豆子較長較小，是等級最高的咖啡豆。

巴西冠軍豆 豆子較圓較小

衣索比亞耶加雪夫 原生豆，豆子大小不一，等級最低。

如何烘焙??

咖啡豆烘焙的關鍵，主要是讓咖啡豆均勻受熱及去除薄膜，烘豆前需先挑出豆中的雜物。加熱過程中會產生二次爆裂的聲響，一爆的聲響較清脆，咖啡豆會釋出大量果香，此時香氣明顯，煙也較多顏色較淺，也較能品嘗到咖啡的果酸味。二爆聲響較細碎如同爆米花聲響，煙更多產生焦糖化顏色加深，苦味更明顯。因此需依據生豆種類來決定烘焙的深淺程度，國人習慣偏向中間色澤。

簡單手沖法在家也能有好咖啡喝

作法：

濾紙反折撐開放入過濾杯上備用

豆子磨成約二砂糖的大小

一人份的豆子約15g

先加少許熱水(水溫約90度左右)溫潤濾紙和壼後，再將熱水倒入咖啡杯先溫杯。

將磨好的咖啡粉倒入濾紙內，並輕搖晃均勻，使表面平整。

第一次注水由中心點小量加水，畫圈方式均勻往外擴充，讓全部粉末都吃到水直到滴出第一何滴咖啡即可停止加水。(咖啡粉會因吸水後膨脹，也可借此判斷咖啡豆的新鮮度及注水是否良好。)

20~40秒後可開始第二次大量注水，加水量約高於粉未的0.8~1cm時即停止加水，待水量滴至與原粉末同等高時再第三次加水，如此重復二~三次加水動作，不論沖泡人數加水次數一樣約4~6次，並注意壼水刻度滴到所需量度即迅速移開濾器，一杯好喝的咖啡即完成(每杯量約140~160cc)，後面沒滴完的不需戀暫，愈後面滴出的咖啡會愈苦。