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【當工讀賺比正職多、廚師出走做外送,餐飲旅宿業青黃不接大缺工,工讀生、店長、創業者到飯店總經理,各自看見什麼風景?】https://bi...t.ly/3GxLM4H
缺缺缺!根據104人力銀行資料,今年3月住宿和餐飲業職缺求供比攀升到7.8,每一個求職者平均有近8個餐飲或住宿業的工作機會可以選擇。大街小巷裡,不論新店老鋪都高掛徵才訊息,人都去哪裡了?年輕人為何不再來?前員工為何不願回流?是什麼影響他們的選擇?
除了 #疫情 與 #外送 等環境大變因,我們從一間燒肉店裡3個不同世代員工的心聲,具體而微反映整體產業真實人力狀況──
#20世代 的工讀生晨晨,斜槓陪玩、直播等工作,求職唯一標準是「哪裡錢多就去哪」,餐飲只是暫時棲身之地;
#30世代 的郁晴工作3年就被破格拔擢為店長,領5萬薪肩負營運管理壓力,失眠皮蛇找上門,現在的她轉職朝九晚五的行政助理,未來不再考慮當餐飲正職;
#40世代 從學徒熬成師傅的輝哥,每塊手切肉片像複製貼上般平整,但現在新人總是來來去去,他不願意耗費時間與食材傳授職人技術,對於當前缺工困境,他反問:「在台灣,你願意花多少錢買廚師的技術?」
旅宿業同樣出現世代斷層危機,翰品酒店高雄總經理林俊宇認為,比找不到人更需要關注的是「人力市場的錯亂」,當新飯店一家家成立,往往從同業高薪挖角,但人才還沒養成就突然從學徒變師傅、領班變主任,經驗與能力不足下,對內無法領導凝聚,對外則影響服務品質,最終加速人才流動的惡性循環,將來飯店員工可能會呈現超資深與超菜的兩極現象,中間的世代都消失了。
外送平台如何劇烈改變了餐飲消費市場與經營規則?當店家因人力、食材成本大增,直接使用工廠半成品,對台灣美食文化帶來哪些衝擊?年輕人不願來、留不住,該怎麼辦?點開報導,從餐旅產業不同角色的訪問中,看見人力之外,缺工數字折射出哪些整體產業與文化延續的重大挑戰👉 https://bit.ly/3GxLM4H See more
#直擊餐飲旅宿缺工大潮【請支援餐飲──全台最有錢的地方最缺工?那些加薪福利也補不滿的人力缺口】http://bit.ly/3GzKkia...
「店長累累,請求支援」,竹北某咖啡廳外,徵才布條無聲吶喊著;
「整條美食街都在搶同一個工讀生」,這不是業界笑談,至今竹北百貨櫃位間仍彼此挖角;
「遠百竹北商圈甚至缺到7成,真的只能一個人當三個人用」,就連速食龍頭、連鎖超商,也都感到艱困。
兩年前,疫情大浪一波波襲來,「#沒有客人」導致餐廳旅館或減縮人力或直接倒閉,如今好不容易迎來解封,卻又面臨新挑戰:「#沒有員工」。在麥當勞人力資源部服務10年的協理陳志豪形容,「光要找會呼吸的人就很困難⋯⋯。」
對這波人力荒感受最深的,是位於 #新竹縣竹北市 的餐飲產業,即便薪資高於外縣市2成、加碼通勤與住宿福利,甚至不求經驗還是找不到人。竹北為何成為全台 #餐飲缺工 重災區?《#報導者》走進這個台灣平均所得最高、外移人口最多的地方,直擊百貨櫃位、獨立店家、連鎖業者各自的掙扎求生。
#完整專題
【直擊餐飲旅宿缺工大潮:加薪搶工、年輕人消失、找出路的老闆們】http://bit.ly/3UrTXoO See more
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【《孤味》背後的非典型故事,導演許承傑的「受身」練習】
「這個劇本很八點檔,為什麼要拍成電影?」這是《孤味》劇本在金馬創投會議上,收到的犀利提問;「我們家也這樣」,則是短片《孤味》在台灣各地播映時獲得的共鳴。
八點檔般的劇情,源自導演許承傑外婆的婚姻故事,當時高中的他,觀察到家庭中的憤怒、悲傷與外婆不知如何面對先生的女友「蔡阿姨」的尷尬,這些情緒在拍攝過程轉為對「家人邊界」的叩問,「蔡阿姨算不算外公的妻子?她算不算是我的家人?」
經歷父母離異、雙雙重組家庭,許承傑自小穿梭於不同的家庭,對家人關係的解構重組有深刻感觸,最終這些觀察融進電影劇本裡。
有人說《孤味》在教人學會「放下」,但許承傑認為:「沒有人可以真的教另外一個人怎麼放下」,只希望能促進更多人理解每個家人的選擇之難,「你不一定要包容或原諒別人,其實你只要去理解他為什麼那樣反應就夠了。」
一如喜愛日式摔角的他,從摔角選手格鬥哲學裡學到的「#受身」:在受到外在衝擊力時,巧妙化解、保護自己最脆弱的地方。
★【金馬57專題,看更多導演/演員專訪】https://bit.ly/32tkF6D
★電影即生活,《報導者》帶您貼近文化現場,看見深層價值,#贊助報導者:http://bit.ly/2Ef3Xfh
孤味 Little Big Women #陳淑芳 #金馬獎 金馬影展 TGHFF #報導者 #重組家庭 #台南
twreporter.org
源自於導演許承傑和外婆生命故事的《孤味》,「八點檔」般的組合曾受投資人質疑,卻廣受鄉民共鳴。有人說《孤味》在教人學會「放下」,他卻不這麼想...
源自於導演許承傑和外婆生命故事的《孤味》,「八點檔」般的組合曾受投資人質疑,卻廣受鄉民共鳴。有人說《孤味》在教人學會「放下」,他卻不這麼想...