「納豆紅麴」何時吃效果最佳？檢測「紅麴毒素」為什麼那麼重要？

納豆紅麴是亞洲常見的保健食品之一，因其具有改善心血管疾病的功效，而被大家大力推廣，而納豆紅麴何時吃效果最佳呢？另外說到納豆紅麴，就不得不提到紅麴毒素的檢測，為什麼紅麴毒素不能被檢出呢？而市面上有一些紅麴產品，它們的效果真有標示般那麼好嗎？就在內文中一一告訴你。

目錄索引

納豆紅麴是什麽？有什麼功效？

納豆身為日本傳統且知名的食品之一，納豆黏黏稠稠的外型、特殊的氣味有著極為兩極的評價。
納豆實為一種發酵食品，特殊的保健效果在於黃豆與桿菌發酵後產生的「絲胺酸蛋白酶」，又被稱作「納豆激素」，研究發現對於血栓、血壓控制有其效果。

紅麴菌則是在數千年以前，被祖先們用來當作食品發酵的菌種之一，記載於多本古代書籍中，對紅麴菌食品方面的應用及時用紅麴菌的效果也有多項紀錄。其最主要的功效在於紅麴菌在代謝成中產生的 -「Monacolin K」。食用之後可能對於膽固醇的降低有幫助。因此常見於添加入保健食品中以幫助控制血中膽固醇、血脂肪。

依政府規定，紅麴有效成分 Monacolin K 每日建議劑量至少為 4.8mg 以上，但不超過 15mg，若超過太多的話，可能會造成橫紋肌溶解，因此選購產品時要注意看 Monacolin K 的含量喔。

納豆紅麴何時吃、怎麼吃效果最佳？

服用納豆紅麴時須注意時間點以及是否與現行服用的藥物會產生交互作用，導致身體受到影響。

因身體無時無刻都在合成膽固醇，故納豆紅麴可於早晚各食用一次，可以幫助調節血脂肪。

而服用納豆激素後的作用時間，大約可持續 8~12 個小時，考量到國人常見於半夜、凌晨時分出現心血管問題、中風風險的機率較高，故納豆紅麴也可以特別在睡前服用，減少血管突發病變發生。

根據美國知名診所 Mayo Clinic 整理的建議，以下 9 個納豆紅麴的食用時機及應該要同時避免食用的食品、藥物需特別注意：

酒精
環孢菌素類藥物（常見藥名 Neoral, Sandimmune）
Cytochrome P450 3A4（CYP3A4）抑制劑類藥物
葡萄柚類水果
降血脂肪用藥
肝毒性藥物、草藥或補充品
菸鹼酸
聖約翰草
Statin 類藥物

從以上 9 點不難發現，若是與特定食物例如葡萄柚、酒精或本身有服用藥物者，才需要格外注意納豆紅麴的食用，因此一般人在攝取納豆紅麴時，不需特別注意副作用的產生，若有疑慮者，建議諮詢專業醫生或營養師再服用喔。

檢測紅麴毒素為何那麼重要？

市面上許多紅麴保健食品會標榜「無檢測出紅麴毒素」，這是選購紅麴產品時很重要的參考指標，為什麼紅麴毒素不能被檢測出呢？

紅麴毒素當中有一個叫橘黴素（Citrinin）的成分，橘黴素在人體和動物上發現具有腎毒性和遺傳毒性影響，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer, IARC）因尚缺乏足夠的動物或人體實驗資料，以判定此物質是否為人類致癌物，故將橘黴素歸屬於第三類致癌物。為了盡量減少食品中發生橘黴素污染的風險，因此國際機構及政府機構會要求了解其發生原因、來源和途徑，以便可以協助制訂有效的檢測及預防措施。

那橘黴素常發生於哪種情況呢？當穀物未適當乾燥時，可能會保留較高的水分含量（>16％），而橘黴素生長的有利溫度範圍在 12°C 到 37°C，在這兩個條件之下，橘黴素很容易繁殖起來。

衛福部食藥署於 110 年修正法規「食品中污染物質及毒素衛生標準」，食品中橘黴素的含量限制如下：

食品	限量（µg/kg）
紅麴米	5000
使用紅麴原料製成之食品及膳食補充品	2000
紅麴色素，以色價(color value)50之紅麴色素計	200

而在「紅麴健康食品規格標準」中，針對產品規格成分也制定：「所含之橘黴素（citrinin）含量濃度應低於百萬分之二（2ppm，約等於2000µg/kg）。」

因此，提醒消費者在選購紅麴產品時，應特別注意廠商是否有提供相關之證明文件，才能安心食用。購買紅麴健康食品時也要詳細閱讀外盒包裝上的產品名稱、內容物成分、製造及負責廠商的聯絡方式、有效期限期等等其他產品標示。

另外，紅麴健康食品為了保持紅麴菌的活性、減少紅麴菌產生過量橘麴素的風險，建議應以「冷藏」的方式保存。

另外也建議，消費者在選購紅麴時也可以選擇比較可靠且值得信任的廠商品牌，以避免產生食品健康相關問題時投訴無門。

最後，記得認明衛生福利部健康食品標章，例如購買擁有「小綠人」的紅麴更能得到安全保障，切勿購買來路不明的產品。並且依照標示上的建議攝取量補充，若有相關問題請諮詢營養師、相關科別醫師的建議，才能獲得健康而不傷身。

有些品牌雖然強調無添加Monacolin K，但是Monacolin K才是紅麴的重要成分

市面上有幾款紅麴產品受到廣大關注，少數品牌的廣告內容主打:

不含 Monacolin K
健康認證功效，有效調節血脂、血糖
通過美國 FDA NDI 核可上市
有效提升好的膽固醇 HDL
有效降低總膽固醇、壞膽固醇

然而根據衛生福利部食品藥物管理目，紅麴健康食品規格標準第3條內容；

紅麴健康產品之規格成分應符合下列規定：

一、每日攝取量所含之 Monacolin K 至少應達 4.8 毫克，但不得超過 15 毫克。

二、所含之 citrinin 含量濃度應低於百萬分之二（2ppm）

Monacolin K 由紅麴菌提煉而出，是身為紅麴菌產品中特別強調的存在，Monacolin K 主要的功效機制在於其能夠抑制肝臟中膽固醇合成，進而減少血中膽固醇的產生。

某些品牌則是特別強調不含紅麴菌特有的 Monacolin K，原因可能在於此產品希望能避免與 Statin 類降膽固醇藥物產生加強的效果，以避免腸胃道不適、肌肉病變、疲勞的發生。

反而是強調其產品內含的 Monascin 及 Ankaflavin 兩種成分。
Monascin 與 Ankaflavin 同樣也存在於紅麴中，經研究指出，Monascin 與 Ankaflavin 的效果在於能減少體內血脂肪和體脂肪的形成。雖有實驗證明這兩種成分的功效，但很可惜的點是，Monascin 及 Ankaflavin 並無獲得政府的說明支持，因此消費者在選購時可能需要多加考慮這一點。

此外，根據上述衛生福利部食品藥物管理目法條規定，紅麴類產品中橘黴素（Citrinin）含量濃度應低於百萬分之二（2ppm）。有些牌子的產品標示上並未有詳實數字闡述，在紅麴內含有的橘黴素，因此消費者需要額外注意其安全疑慮。

看完以上，大家已經對紅麴有一定的基礎認識了，而要如何選購紅麴保健食品呢？《照顧好健康》把它整理在這一篇文章當中，希望能幫助到你：【2024營養師整理推薦】紅麴的5大功效及13款紅麴品牌比較表

本文專業審查者：施子健醫師