【主廚帶路吃南投】叱吒風雲50年 隱身市場的意麵王

鏡週刊

台中「元YUAN」餐廳主廚蕭淳元，一個學中菜起家，卻在西餐綻放光芒的新星主廚，帶我們前進南投，探訪啟發他靈感的故鄉小吃。這一站，我們跟著阿元來到市場裡的意麵王「阿章意麵」。

關於意麵，由來眾說紛紜，王浩一所著《慢食府城》一書中，提到「意麵」不同於其他麵類，是於製麵過程中，加入大量雞蛋代替部份水分，顯得柔韌，而製麵時，由於水份少麵團較僵硬，必須更出力，發出「噫！」「噫！」聲音，乃戲稱之為「意麵」。

阿章意麵曾獲「南投意麵王」的封號。
阿章意麵曾獲「南投意麵王」的封號。
隱身民權街市場的阿章意麵，屹立50年。
隱身民權街市場的阿章意麵，屹立50年。
老闆娘劉妙帶著兒女一起撐起阿章意麵的名號。
老闆娘劉妙帶著兒女一起撐起阿章意麵的名號。

台南的鹽水意麵和鄭成功有關，據傳是他福州籍的伙頭兵來台時在鹽水所創作的麵食，而南投的意麵則和其過去省府中心的地位有關，福州人隨著國民政府來台，也把這種麵條一併帶來。

人聲鼎沸的民權街市場裡，就藏了一家蕭淳元的愛店，掛著「南投意麵王」的風光匾額，「阿章意麵」叱咤意麵界近50年，時時滿座。

粉腸、大腸等黑白切都需汆燙二次再滷過，滑嫩入味。（各50元／份）
粉腸、大腸等黑白切都需汆燙二次再滷過，滑嫩入味。（各50元／份）
吃「意麵」一定要配顆自製的手工丸子。（30元／碗）
吃「意麵」一定要配顆自製的手工丸子。（30元／碗）

意麵薄韌滑喉，帶有淡淡的鹹味與麵香，「他們家的肉臊很香，我都會再切個200元的黑白切配一碗肝連湯。」蕭淳元說。老闆娘劉妙和兒女早上4點就開始備料，光是滷汁就分3種，麵肉臊鹹香，飯肉臊甜腴，而如大腸、粉腸等黑白切也不是水煮，洗淨汆燙後得入醬油、米酒、薑片的滷鍋裡滷40分鐘，軟嫩夠味。

「肉羹湯」是自製肉羹加上煮丸子的鮮甜肉湯。（30元／碗）
「肉羹湯」是自製肉羹加上煮丸子的鮮甜肉湯。（30元／碗）
「肝連肉湯」是人氣王，熟度鮮甜不柴。（30元／碗）
「肝連肉湯」是人氣王，熟度鮮甜不柴。（30元／碗）

用豬後腿肉、魚漿和油蔥酥製作丸子和肉羹，鮮甜的羹湯就是煮丸子的湯汁勾芡製成，也因為肝連肉太暢銷，店裡湯底不用大骨，而都是煮肝連的湯，不需多做調味，用純粹肉香對決。

阿章意麵

  • 地址：南投縣南投市民權街126號

  • 電話：04-9222-6558

  • 營業時間：07：00～17：30，週六、日至18：30。

更多鏡週刊報導
台中週六限定秒殺意麵 元YUAN主廚的家鄉味
台北肉羹店賣長得像樓梯的怪奇小菜 竟然很涮嘴
廚魔梁經倫現身台北！私心最愛台灣劍筍與胡椒餅

更多生活相關新聞
1隻雞打4種抗生素？農委會：假的
Ｂ肝疫苗打半套 原因竟是家長太天兵
日起降1,500班機 年旅客近人口三倍
雨天衣難乾 室內晾曬用5招破解霉味
曬完又紅又起疹 恐怕「光敏感」找上身

精彩運動影音

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

有話想說？歡迎投稿>>>【Yahoo論壇】