屬於自己的威士忌，嘗過才知道：專訪威士忌達人林一峰

編過百大威士忌試飲書，也是威士忌達人學苑的首席顧問，林一峰的身分，不僅僅只是威士忌達人而已，他還是易經與瑜伽的專家；而他也將對於易經與瑜伽的體認，應用在威士忌的品味上，開拓了更寬廣的視野。

「我常跟朋友開玩笑：如果有人告訴你說，他只喝某一種威士忌，我必須說，除非他真的品嚐過上百種威士忌，然後才決定這樣的堅持，否則我認為他一定是個大外行。」

未成年請勿飲酒

正統，單一純麥或調和式

一般人常以為，最好的威士忌，應該就是蘇格蘭威士忌，要喝當然要喝最「正統」的，林一峰卻說，這種想法可能只是一種美麗的誤會。「蘇格蘭人只是把過去一、兩百年的傳承保存下來，保留住了酒廠的精神，這當然很重要。但日本人在研究製作威士忌的時候，他們幾乎破解了蘇格蘭威士忌每一個製程的細節，並且把所有的過程作了完整的分析，確立出最好的製作方式，創造出獨特的威士忌。」

「像我去蘇格蘭酒廠的時候，發現整個蘇格蘭威士忌產業，大約只會用三種到五種的酵母去製作，而在日本的實驗室中，卻可能用上三千種不同的酵母。蘇格蘭目前有一百家酒廠，每一家大概只會用一種蒸餾器，去建立出屬於他們自己獨一無二的原酒形式。當然，蘇格蘭威士忌也有它的優點，那就是他們酒廠與酒廠之間會彼此換酒，這也是蘇格蘭的調和威士忌能夠獨步全球的理由。」

開車不喝酒，喝酒不開車

林一峰接著說：「而日本酒廠就很不一樣了，他們一家酒廠內可能有十四種蒸餾器，也就是一家酒廠就可能做出一百種不同的原酒，如果單純以技術而論，他們已經遠遠超越了蘇格蘭人。但日本人個性保守內斂，他們會把最好的酒留在日本國內，即使台灣這樣與日本友善的地方，也很少能拿到日本最好的產品，這就是日本威士忌一直沒有大放光采的原因。」

儘管Single Malt近年來在台灣受到越來越多人的喜愛，但調和式的威士忌仍然是市場消費的大宗，林一峰的看法是：「調和酒是以品牌行銷為導向，銷售給一般大眾消費者，今天你認同你自己是個高階的專業經理人或大老闆，你就會喝藍牌、會喝皇家禮炮；如果你今天認同你是個上班族，你就會喝黑牌12年或奇瓦士，這完全是一種品牌認知與形象。Single Malt則完全是記錄了酒廠的天地人與風土，它的歷史傳承、那塊土地以及釀造的技術，那是不能被拷貝的。」

飲酒請勿過量

盲從，由白蘭地到威士忌

二十多年前，台灣酒店內風行的是白蘭地，但近十餘年卻逐漸轉化成以威士忌為主流，對於這個現象，林一峰也提出了有趣的見解：「我聽過一個說法，這個說法也被很多酒店從業人員『證實』，那就是因為白蘭地喝起來比較甜，常喝可能對身體健康有負面影響，所以大家就慢慢改喝威士忌。」

實際上，在那個場合中，多數人喝的是酒精與價位，沒有精力去分辨對錯，既然連喝到假酒的機會都很多，而長期下來好像對『性能力』真的有所影響，那麼大家也就逐漸接受這種說法，而不去管真正的事實究竟是什麼了。這就是以訛傳訛的結果，沒有什麼邏輯可言。」

林一峰語重心長地說：「其實在台灣人由白蘭地轉化成威士忌的過程當中，由於多數人是盲從的，他們並不理解白蘭地與威士忌是完全不一樣的東西，卻直接套用既有的觀念去判斷，於是他們選擇威士忌，是在威士忌中尋找白蘭地的影子，便往往會去選顏色越深的、年分越高的、價格越貴的，反倒忽略了事物的本質。」

而當我想請林一峰推薦一些威士忌給讀者時，他竟說：「我通常不會推薦威士忌的。」「台灣人對外國酒接受的程度非常高，甚至已經到了盲從的地步，為什麼一個國外寫手寫了評論、給了分數，大家就要趨之若鶩？外國人的品味或味覺，真的比我們好嗎？如果台灣人寫的某些評論會被人質疑有利益關係，那為什麼外國人就不可能發生類似的情形呢？而實際上，很多評論者也確實被人質疑啊。」

所以，讀者們還是相信自己的味覺，用你自己的品味，去感受屬於你自己的威士忌吧！