螺蛳粉里的炸蛋是怎么做的？比什么卤蛋煎蛋好吃多了吧？

香脆有嚼劲炸蛋

做法：

1.取两颗鸡蛋碗里打散,可以稍微放点盐；

2.锅里倒宽油，加热油温到160度-200度，没有温度计的话观察油的状态，冒泡泡就说明温度够了，把鸡蛋液用画圆圈的方法倒进去；

3.炸30秒后翻面再炸30秒就做好啦！

特点：这种炸蛋想做多大做多大，比较有嚼劲，小孔比较多，所以能很好的吸收螺蛳粉汤汁。

有蛋黄蛋白的溏心炸蛋

做法：

1.鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋白用打蛋器打出密集小泡；

打发蛋白能让炸出来的鸡蛋更蓬松，如果嫌麻烦，直接蛋白蛋黄倒油锅炸。

2.锅里倒宽油，加热油温到160度-200度，倒蛋白，炸10秒以后把蛋黄倒在蛋白上，再炸20秒后翻面炸30秒，出锅！

谢邀。

我见过一些螺蛳粉炸蛋是一张蛋饼，不过我个人更喜欢外酥里流心的溏心炸蛋！

相对于煎蛋 ，炸蛋就如其名，需要急火多油速炸。

多放一点油，油要充分加热，如果油温太低就煎/炸鸡蛋容易有很重的油味进到鸡蛋里，吃着腻。我通常是加热到油微微冒烟，倒入整颗鸡蛋，炸到外皮酥焦，即可出锅。

• 健康提示：这种烹饪方式不太健康哦！偶尔可以试一次，日常吃鸡蛋，油温够了就行，别冒烟哈哈
• 操作提示：重油烹饪的过程中一定要注意安全，不要有有水分进油锅，做完饭，油锅充分降温再去处理和清洗。鸡蛋里会自带些水分，导致溅油，可以加进鸡蛋立马盖一会锅盖。

最终成品炸蛋，就是外边酥焦酥焦的，里边是溏心，这种炸蛋的溏心不同于煮鸡蛋的溏心，没有腥味，反而还很香。可以试试哦～

• 话题外小故事：我上次做螺蛳粉，先炸的鸡蛋，油也没用很多，懒得洗锅，直接热油锅里倒水准备煮螺蛳粉。因为我倒水速度很快，大量水进少量油的锅，没有喷溅，但是起了很大很大的浓烟雾，还触发了烟感器，小区保安都来我家敲门，问我家是不是着火了。所以，厨房重地，还是需要注意安全哈。