怎么做出好吃的炸鸡？

公认的好吃炸鸡需要满足三个特点：壳脆、多汁、不油腻。

按炸鸡制作顺序讲起。

炸鸡想要多汁，最重要的是腌制

取8g盐、20ml料酒加入1000ml水中搅匀。

拆好的鸡肉放入其中，保鲜膜封好放入冰箱腌2个小时，腌好后将水倒掉。

下面是独家秘方！收买了整个办公室！

▷以下香料请家中常备，试过你会觉得什么都值得：

取8克百里香、8克罗勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克姜黄粉拌匀。

• 如果百里香、罗勒、牛至买到的是大颗粒的，需要用搅拌机打碎。

取一半香料粉加入鸡肉，倒入50g水涂抹均匀，保鲜膜封好后放入冰箱腌2个小时，放过夜更入味。

• 这里用到的是两斤半的整鸡，正常情况下只要将调料粉混合一点水均匀涂抹在鸡肉表面即可，不要过于追求分量上的一致哦，做炸鸡应该是件轻松的事~

（至于另一半香料怎么用？嗯，等会儿告诉你）

接下来我们为外面那层脆壳努力

取350g低筋面粉、40g玉米淀粉、100g天妇罗粉、8g盐混合，加入刚刚剩下的另一半香料粉拌匀。

混合好后分三次加入40ml清水，搅成小颗粒。

这是小颗粒的状态：

此时取出腌好的鸡肉加入一个鸡蛋拌匀。

把鸡肉放入裹粉当中，均匀裹上：

想吃厚壳可以往上面洒点水再裹一层~

这时就可以开始炸了。

用对的油温，炸出黄金脆壳

现在进入油炸阶段，教你“投粉问路”测油温。

锅中放入1kg的棕榈油，开大火，烧到6~7成油温（160度左右）。

测试油温可以丢一小块面粉颗粒进去，如果面粉放下去能迅速成型浮起就说明油温对了：

可以把鸡肉沿着锅边沿放入锅中：

鸡肉一入锅，就转中小火炸。

在锅内多翻转几次，大约3~4分钟后鸡肉会自然上浮，用筷子推一下明显感觉很轻就说明快要炸好了。

这时候注意，接下来的步骤非常关键：转大火再炸30秒。

这30秒能将鸡肉里的油分逼出去，吃起来就不会油腻。

至此，炸鸡所有步骤都已经完成，装盘开吃！

切开看看，瞬间就有汁水涌出，香到吮拇指。

• 棕榈油高温稳定性好，炸出来颜色金黄，比实物是这种固态的，用的时候直接放到锅中开大火加热。

• 也可以用家用的大豆油替代，只是豆油容易氧化，炸出来颜色会偏深，所以需要前面答案回答的那样炸两遍，选择哪种都可以~
• 这里用到的是一整只鸡，大约在两斤半左右，调料粉会剩一些，供参考。

-------下面分享独家切鸡教程---------

是的！你没看错！从切鸡到炸鸡，一整套流程包教包会！

学习之前，推荐Gordon Ramsay的一分钟切鸡视频，每天看两遍，治疗所有强迫症。

厨神告诉你，怎样像厨艺大师一样分解一整只鸡_腾讯视频https://v.qq.com/x/cover/p0541os8ovb/p0541os8ovb.html

实际操作起来，要点如下：

• 按照划线部位切开。

• 鸡小腿部位不要完全切断，切一半后连同背面的鸡大腿一起撕扯下来。

• 鸡胸对半切开，刀刃贴着胸腔骨划，就可以获得完整的鸡胸肉。

拆好后你能得到非常对称的鸡肉部件：

好啦，可以用这些部件来做炸鸡了~

是不是很简单！等大家的反馈哦！

本文仅限知乎与「艾格吃饱了」。

我们是「艾格吃饱了」指导下的一个小小编辑部，研究新手才会发愁的问题。

微信平台搜索 「艾格吃饱了」可以关注我们哦。

让堺雅人大叔感动落泪的炸鸡。

上周想吃炸鸡，刚好手边有本美食书，是《深夜食堂》的美食指导——饭岛奈美所著，书中日式炸鸡的食谱，正是《南极料理人》中，打动堺雅人大叔的那一份。

试做了一次，食谱简单好上手，一口炸鸡再配一口冰啤酒，瞬间觉得一整天工作的疲惫都被抛在脑后。以下原文首发于我的公众号「味之道」。

具体的食材，需要下面这些，做出来大概是四人份：

• 大鸡腿两只，可以请肉铺老板帮忙去皮去骨。
  
• 腌汁：酱油和料酒各 1.5 瓷勺，盐、白糖和姜汁各半瓷勺。
  
• 炸鸡粉：土豆淀粉 2 瓷勺 + 面粉 3 瓷勺混合。
  

调制腌汁。用刨丝刀磨好姜泥，轻轻挤压，就可以得到姜汁，加入其他调料中，就是一份腌肉汁。

腌渍。鸡肉切 3cm 正方形小块，鸡块不要切太小，炸出来容易干柴。腌汁倒入鸡块中拌匀，盖上保鲜膜后放冰箱冷藏 30 分钟。

裹粉。取一枚鸡蛋，打入腌好的鸡块中拌匀后，再倒入炸鸡粉充分搅拌。

没有温度计如何判断油温？锅中入油，加热至 160 ℃，没有温度计的话，看到油表面有波纹，放入筷子时，旁边有密集的气泡，温度就对了。

第一遍低温炸制，鸡肉炸熟的同时，内里依然鲜嫩多汁。炸制的过程中，要注意下面几点：

• 鸡肉分批次炸制，单次不要超过六块，避免油温下降。
  
• 鸡肉放入时会沉底，不要急着翻动，炸熟后会自然浮起。
  
• 鸡块如果有沾黏，浮起后再戳开就好，炸制大约需要三分钟，全程中小火。

第二遍高温脆皮。油温烧热至 200 ℃，筷子放入会产生大量的气泡，分批复炸，这一步动作要快，大概 30 秒到 1 分钟，鸡块变金黄色时马上捞出，避免炸糊。

漂亮的金黄色大概是什么样子，喏，就是下图这种你看一眼就超想吃的样纸。

如果看饿了，证明此刻，你也需要炸鸡和啤酒！

原文发于微信公众号：味之道。更多文章都在公众号上更新，欢迎关注。