質素尚可

樹熊神等級4 2014-09-21

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與老友兩人晚飯，老友推介這家鐵板燒店，就來一試，到達時約未夠八點，門口無人接待，自己行入店內才有位經理問幾位，坐下後眼見人客約有六、七成，店內有普通坐位和鐵板燒吧檯，地方和坐位都尚算寬闊，我們選擇了坐鐵板燒吧檯，坐下後店員送上餐牌，經理隨即大力推介他們二人前的近江牛餐和龍蝦餐(環觀全個餐牌最貴的兩個套餐，我們最終點了最最高價的二人前近江牛餐，據說這牛是來自日本滋賀縣，之前多是吃飛驒牛或神戶牛，也未試過近江牛，今次也好藉此一試。點了這套餐後經理再次鼓其彈簧之舌，向我們推銷他們的磯煮鮑魚，老友覺得要點佐酒食物，也就要了一客磯煮鮑魚，再加一份銀雪魚骨和一份支豆，可能我們兩的消費也不算低，經理也非常識做，我們自己帶去的酒他也就不收開瓶費。支豆並無特別，算是烚得夠淋；銀雪魚骨，其實是一道下欄菜，但廚師心思和功夫夠，將還帶一點肉的銀雪魚骨，用粉蘸後炸至表面香脆，口感夠乾又香脆，味道咸香惹味，佐酒的確不錯。磯煮鮑魚，質素相對比前兩天在青衣『庭』吃到的還低，件頭太細，口感不足，咬落頗韌，味道也不夠濃，還帶半點微酸的味，個人不欣賞。套餐上菜方面較我在尖沙咀『六本渥』為亂，湯通常都在上炒飯前才上，但這店一來就先上湯，湯的味道頗清淡，算是開得一般吧；隨之而來的是刺身而不是小食，刺身有章紅、三文魚、章魚和魚，材料尚算新鮮，當中最平凡的三文魚反而是最肥美。食了一半刺身就見小食送上，是酢蒜頭和牛篣，經理之後過來聊天時，坦言兩者都是外購貨，蒜頭味道微酸，不帶辛辣，十分爽口；而牛篣味道清甜，噬落汁多，但却嫌有渣。之後輪到師傅做鐵板燒菜式，這師傅可能還是較新手一點，全程都非常認真，全神灌注去做菜，從未與客人輕鬆交流，變相失去了鐵板燒的一貫特色。鵝肝蒸蛋，勝在份量夠大，但鵝肝的味道很淡，缺乏油香，蛋也蒸得有點老，眼見師傅開過兩次蓋去看，可知他對這蒸蛋的時間完全沒有掌握，也沒有信心，結果是面一部份還算嫩滑但稍為裏邊的就較實了一點。老虎蝦相當大隻，經理稱是沙巴入口，師傅開蝦手勢純熟，入口味道鮮甜，口感彈牙，咬落爽口，蝦頭內有很多膏，味道非常香濃。帶子和蟶子二選一，老友說鐵板燒蟶子較少食，所以就揀選了蟶子，入口尚算清甜，也算爽脆，值得一試。輪到主角近江牛出埸，老友偏愛吃薄切燒，原因是喜愛牛肉包著蔥的清香帶爽的口感，同時老友要求牛肉六成熟，最終的效果還是差半點，所以有比較之下，還是覺得尖沙咀的『六本渥』的師傅技藝較高；牛肉的火喉不足，應該只有剛好五成熟，因為咬落尚見血水，但也不損原材料的肥美可口，入口油膩甚豐，牛味濃郁，牛肉和蔥混合在口中，味道既香濃又清新。單尾的海膽炒飯也算炒得乾身，調味也算恰當，但海膽味甚淡，與『六本渥』的相比真是差一大段距離；而炒雜菜也是極之一般的貨色，師傅這次還真是清炒，因為完全忘了落調味，我們也沒再作指出了；甜品是外購的芝麻雪糕，沒有任何特色，不太甜但芝麻味也很淡。總括這店跟『六本渥』相比是有一點距離，然而一分錢一分貨，他的食材質素確不差，但外購現成品的質素就非常一般了，鐵板師的功力也有待改進。繼續閱讀