「大麥若葉」什麼時候喝最好？一次看懂大麥若葉功效、禁忌、營養價值
隨著飲食西化和生活型態的改變，飲食不均衡、膳食纖維攝取不足及便秘等問題成為大多數外食族及忙碌上班族的困擾。
近年來，許多調節腸道機能的保健食品問世，大麥若葉便是其一。到底大麥若葉是什麼？?它對人體有哪些功效及營養價值？食用時有哪些禁忌或注意事項？本文將帶您一探究竟！
大麥若葉（青汁）是什麽？
「大麥若葉」這個名稱來自日語，意為「大麥的嫩葉」，英文俗稱 barley grass、young green barley leaf。青汁則是以多種綠色蔬菜製成的蔬菜汁，而大麥若葉是青汁的常見的原料之一，其他綠色蔬菜如羽衣甘藍、螺旋藻及小麥草等亦常作為青汁的原料。
當大麥的嫩葉生長至 30-35 公分時，其營養素最為豐富，於此時進行採收，並經低溫壓榨及噴霧乾燥等多道程序加工製成粉末，以保留大麥若葉中的營養素（ref 1）。
大麥若葉有什麼成分？
大麥若葉含有膳食纖維、多種維生素、礦物質及植物生化素等營養素，乾燥大麥若葉的營養成分如下表（ref 2）：
| 營養成分 （每 100 公克） | 營養素含量平均值 | 分析樣本數 |
| 熱量（大卡） | 319 ± 75 | 4 |
| 碳水化合物（公克） | 57.9 ± 5.1 | 4 |
| 膳食纖維（公克） | 29.5 ± 15.5 | 5 |
| 蛋白質（公克） | 27.3 ± 4.3 | 7 |
| 脂肪（公克） | 4.57 ± 1.31 | 6 |
| 維生素A（毫克） | 20.5 ± 4.7 | 4 |
| 維生素B1（毫克） | 0.61 ± 0.40 | 5 |
| 維生素B2（毫克） | 1.56 ± 0.65 | 5 |
| 維生素B3（毫克） | 7.18 ± 7.39 | 4 |
| 維生素B6（毫克） | 1.12 ± 0.97 | 5 |
| 維生素B12（毫克） | 1.16 ± 0.26 | 4 |
| 維生素C（毫克） | 251.6 ± 239.1 | 5 |
| 維生素E（毫克） | 15.0 ± 14.1 | 4 |
| 鈉（毫克） | 328.2 ± 288.4 | 6 |
| 鈣（毫克） | 479.4 ± 172.5 | 6 |
| 磷（毫克） | 380.4 ± 60.7 | 5 |
| 鉻（毫克） | 0.14 ± 0.06 | 3 |
| 銅（毫克） | 1.66 ± 1.25 | 6 |
| 鐵（毫克） | 23.3 ± 10.1 | 6 |
| 鎂（毫克） | 183.2 ± 46.0 | 7 |
| 鉀（毫克） | 3384 ± 649 | 7 |
| 鋅（毫克） | 3.43 ± 1.36 | 6 |
| 葉綠素（毫克） | 542.9 ± 88.2 | 5 |
| 總多酚類（公克） | 1.06 ± 0.02 | 4 |
| 總類黃酮（毫克） | 526.2 ± 52.7 | 5 |
| GABA（毫克） | 150.5 ± 24.2 | 4 |
| 色胺酸（毫克） | 736.7 ± 569.0 | 6 |
大麥若葉（青汁酵素）的功效有哪些？
1.維持消化道機能：
大麥若葉含膳食纖維，可促進腸道蠕動，使糞便柔軟而易於排便，幫助維持消化道機能。
2.營養補給：
大麥若葉含有維生素B群，可幫助維持體內正常能量代謝；同時亦含有鐵質及維生素C，維生素C可促進鐵質的吸收，而鐵質有助於正常紅血球的形成，幫助氧氣的輸送及利用。
3.調節生理機能：
大麥若葉含有鉀、鎂等礦物質，鎂有助於身體正常代謝，並幫助維持肌肉及神經的正常功能。
4.幫助入睡：
大麥若葉含有 GABA 及色胺酸，可調整體質、幫助入睡。
5.養顏美容：
大麥若葉含有維生素C，可幫助膠原蛋白的合成，還具有抗氧化作用，同時亦含有多酚類及類黃酮等多種植物生化素，有助於養顏美容。
大麥若葉的禁忌有哪些?有什麼注意事項？誰不適合吃？
雖然大麥若葉的營養價值高豐富，但仍應注意避免過量食用。由於其含膳食纖維，若攝取過量，可能會造成不適。另外，長期服用特殊藥物者，若欲食用大麥若葉，應先諮詢醫師、藥師和營養師的建議。
如何飲用大麥若葉？
市售大麥若葉多為粉末劑型，可以於冷水或溫水中沖泡直接飲用，也可依個人喜好加入其他飲品如果汁、豆漿、牛奶和優酪乳中飲用，以增添其風味及變化。
大麥若葉什麼時候喝最好？
大麥若葉可於早上起床後或餐前飲用，且空腹食用的話，其營養素吸收率較佳。此外，其中的膳食纖維亦可增加飽足感，促進腸道蠕動，幫助排便及維持消化道機能。
關於作者：
李依縉 營養師
畢業於台北醫學大學營養學系，深耕保健食品產業，具有百場演講及保健食品開發經驗，期盼透過營養知識的分享幫助更多人健康。
現職：悠活原力營養師
證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、CTSSN運動營養專業課程認證、腎臟專科營養師
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