又到一年一度吃大閘蟹的季節啦！大閘蟹又名中華絨螯蟹或上海毛蟹，與一般品種的蟹不同，無論是蟹膏還是蟹肉都特別鮮美。想好好享受大閘蟹的滋味，就要先認識它的當造季節、原產地、公乸分別等等，才可以揀到口感、味道都最適合自己喜好的大閘蟹！KKday小編帶你認識吃大閘蟹的注意事項和美味煮法，讓你這個秋天一飽口福。
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大閘蟹簡介
大閘蟹屬於淡水蟹，味道甘鹹，以膏質甘香，肉味鮮美爽甜而聞名。蟹頭胸甲為褐綠色，外型像個方圓形，長度一般是六至七厘米以上，螯足強大，上面佈滿絨毛；步足長而側扁身。大閘蟹最普遍的煮法就是原隻蒸煮，才能體現它獨有的鮮美特味。坊間一直流傳吃大閘蟹應以「九圓十尖」為原則，即九月吃雌性，十月吃雄性。
大閘蟹當造季節
大閘蟹知名產地
如何分辨蟹公和蟹乸
分辨公乸：蟹奄形狀
第一個方法就是看看大閘蟹的蟹奄，即它們的肚子。蟹乸的蟹奄呈一個大圓形，體型和蟹鉗較細；另一方面蟹公的蟹奄呈一個小三角形，尖而細，體型和蟹鉗則較大。
分辨公乸：蟹膏質感
第二個分別就是在於大閘蟹的蟹膏，蟹公的蟹膏滑身流質，而蟹乸的蟹膏則是硬身香口，大家也可以視乎個人口味選擇吃公還是乸。
分辨公乸：蟹膏顏色
第三個分別也是非常顯而易見，就是看大閘蟹的蟹膏。蟹乸的蟹卵屬橙紅色，稱為蟹黃，口感會帶點顆粒感；相反蟹公的蟹煮熟後是白色，又叫蟹膏，口感細滑綿密。簡單來說就是蟹乸只有橙黃色的蟹黃，蟹公只有白色蟹膏，是不是很容易記！
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分辨大閘蟹公乸 |
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蟹公 |
蟹乸 |
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蟹奄形狀 |
呈一個小三角形，尖而細，體型和蟹鉗則較大 | 呈一個大圓形，體型和蟹鉗較細 |
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蟹膏質感 |
蟹膏滑身流質，口感細滑綿密 | 蟹膏硬身香口，口感會帶點顆粒感 |
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蟹膏顏色 |
煮熟後是白色，又叫蟹膏 | 蟹卵屬橙紅色，稱為蟹黃 |
揀大閘蟹技巧
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輕碰蟹殼近眼的位置，如果有「眼仔碌碌」、生猛的反應，就為之「生蟹」
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拿起蟹秤下重量，墜手的話就代表質量好
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蟹腳、蟹肚愈結實代表愈多蟹膏蟹肉
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輕拉蟹腳/尖端，新鮮蟹會有回彈
- 蟹身顏色愈深綠黑色、蟹毛帶金紅色、蟹肚為白色，代表大閘蟹生長的湖水很乾淨
大閘蟹的煮法一般都會建議用傳統清蒸法，才可以最有效地保留大閘蟹的原汁鮮味。先沖走大閘蟹身上的污垢，蒸煮的時候一定要將大閘蟹肚身朝天地放在碟上，讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上。蒸大閘蟹的時間視乎數量和大小，一般來說蒸5至6隻需要大約15至20分鐘。當蟹殼變成紅色、蟹肉變成白色，就可以食用。另外，蒸大閘蟹的同時可以加上薑和紫蘇葉，幫助驅走大閘蟹的寒氣。
拆大閘蟹技巧
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用剪刀剪開繩結及蟹螯的底部，折下蟹腿、蟹鉗
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反轉大閘蟹，順著蟹腳的方向向下扳，把蟹腿扳下來
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用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處，用力扳開上蓋
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剪除兩旁灰白色的蟹腮和蟹嘴
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握住蟹身體兩側，用力往兩側扳，將蟹分成兩半
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去除中間位置的白色蟹心
大閘蟹美食推介
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