怎么才能买到正宗的阳澄湖大闸蟹？

结论先放这里

如果你不是直接认识阳澄湖的蟹农，

也不认识什么话语权比较大的经销商，

也不在阳澄湖现场，

你是不吃着“正宗阳澄湖大闸蟹”的！

下文有大量重要有关“大闸蟹”信息，请留意。

大家好，我是@张美丽，私人宴会厨师/多年从事餐饮行业经验。

我们私人宴会厨师，经常要办很多活动，直接面对面接触不少客人，也会教客人如何吃/如何选/如何烹调大闸蟹，但发现尽管大闸蟹就是全国闻名多年的生鲜食品，但还是非常多客人对大闸蟹非常陌生，甚至连如何吃蟹都感到有些许困难（老司机们不许笑话人家哦！），这里再给大家介绍一下大闸蟹。

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吃蟹只认阳澄湖

推广大闸蟹有好几年的日子了，不少朋友加到我，第一句话就是问“阳澄湖大闸蟹”

阳澄湖的知名度之强大不用多说，令很多人几乎以为，

大闸蟹就是只有“阳澄湖”有，其他地方的都没有！

可是！

那么很可能你会被宰，按照2020年的销售数字，正儿八经的阳澄湖大闸蟹产量是10260吨，这数字还是包含了阳澄湖湖蟹和阳澄湖池塘蟹的销量，但是全国人民在大闸蟹季节就能消耗100万吨大闸蟹，

“阳澄湖湖蟹+池塘蟹也占不到1%”

而想而知，如果你道听途说的买“阳澄湖大闸蟹”很可能就是假的，还很可能不好吃。

阳澄湖大闸蟹就是从阳澄湖里捞出来的？

实际上，按照国家政府的政策，多年前就推行“退圩还湖、退渔还湖、还湖于民”，湖蟹的养殖面积每年都在减少，特别是阳澄湖。

每年我国消耗100w吨+大闸蟹，大多数都是来自蟹塘养殖。

所以，阳澄湖大闸蟹，还要分

• 真正从阳澄湖里养殖的
• 阳澄湖附近的蟹塘养殖的

从前这么个说法，湖蟹算是活水养殖，大闸蟹生长在活水中，会更生猛、卖相更佳，但是近年来塘蟹的养殖水平不断提高，逐渐这些塘蟹、湖蟹差别就变得很少。

“洗澡蟹”，“听涛蟹”，“各路旅游蟹”

各位肯定有所听闻，有其他产地的大闸蟹，运到阳澄湖泡一泡水，就当成阳澄湖大闸蟹销售，这样是非常危险的操作，大闸蟹很容易会因此而死亡，蟹农损失掺重，肯定不会干这事的。实际上，想蹭“阳澄湖大闸蟹”名号的，只需要运过来阳澄湖发货即可。

只有阳澄湖才有大闸蟹？

实际上，在我国东南西北，都有大闸蟹养殖的产业，我最近整理了一份全国大闸蟹产地图鉴，

可以参考查阅一下

现在全国各地都有饲养大闸蟹，比如：黑龙江、四川、新疆都有（毕竟能赚钱），各地都有出好大闸蟹的能力，但是良品率的差异就很大了。实际上，江苏境内很多产地的大闸蟹都有优秀的大闸蟹，比如：固城湖、东太湖、宝应湖、君山湖、女山湖，都先后赢得上海海洋大学的全国河蟹大赛金奖。固城湖大闸蟹尤其是。

阳澄湖的蟹好不好？

在行内流通交易来说，大闸蟹从品质上可以分为，

通货，普挑，精挑（选蟹黄蟹黄爆满的）

以我多年的餐饮从业经验，可以负责任地说，绝大部分人能尝出来通货，普挑，精挑的区别

但是绝大部分人尝不出来各地精挑的区别，哪怕是咱们10+经验的蟹农。

哪怕是同一个产地的大闸蟹也有大小年之分

大闸蟹做得好，养的个大味道好，蟹黄蟹膏饱满，能多赚不少钱，但是无奈的是

哪怕是同一个著名产区，也有大小年之分，20年效果很不错的产地，21年未必能表现很好。

哪怕是同一个产地，不同塘子蟹黄蟹膏的质量也不一样

大闸蟹打水增重，打抗生素、避孕药

黑心商家给大闸蟹打针注水增重增加收入，其实给大闸蟹注水，大闸蟹立马就死了，得不偿失。另外打抗生素、避孕药，传闻是能帮助大闸蟹快速成长，但是大闸蟹值钱的是蟹黄，快速生长肯定就个头长了，但是越来越瘦，谁买？

举个例子：固城湖大闸蟹

饲养讲究三荤三素（螺蛳、小鱼、小虾，南瓜、玉米、水草）

把大闸蟹吃好了，养肥了，
蟹黄饱满了，才能卖个好价钱

蟹塘里头，也不止养殖大闸蟹，为了整个生态循环和蟹塘利用率高，小龙虾、大闸蟹、归于、河虾同时也会在同一样塘子饲养，

另外，饲养高品质，经济属性强的水产，水质非常重要，水草能起到非常好净化水质作用，也是大闸蟹的食物之一，所以打抗生素、避孕药的谣言不攻自破。

什么时间吃大闸蟹最好？

不少朋友，一到中秋前后，

也就是每年的9月22日附近，

就抢着要吃大闸蟹，怎么劝都不听！

每年的的阳澄湖大闸蟹开湖时间是行业协会视乎养殖情况、当地天气、水温而定，一般是在每年9月18~25之间开湖，开湖之后才能捕捞，捕捞后经过一系列的筛选、准备才能发货。所以，在这之前就说有阳澄湖大闸蟹现货的，肯定是骗子（六月黄除外）。

另外，现在买的中秋前后的大闸蟹，很容易蟹黄（母蟹）不足，蟹黄很稀，不粘稠不成团，味道淡薄，带些许微苦。

这些等等的特征，就是大闸蟹成熟度不够的特点。

我整理了一份大闸蟹最佳赏味时间表（欢迎收藏）

有几条关于大闸蟹的规律

• 母蟹比公蟹先成熟
• 个头小的螃蟹比个头大的螃蟹先成熟
• 进入大闸蟹季节9月底10月初，先吃母蟹
• 10月中下旬~11月份吃公蟹蟹膏，晶莹剔透且软糯，直到春节前都可以吃
• 越是深秋蟹越肥
• 母蟹的蟹黄在11月后蟹黄就结块了，没有那个滑嫩腥香了

不论公蟹还是母蟹，他们都是大自然的产物，不是什么标准化的商品。

想要吃到好的且性价比高的大闸蟹，那就不能急。

比如，有的朋友觉得，我一买，就要买个大的，4两母蟹。

可是在9月底10月初，母蟹的成熟度还不够，哪怕买了大母蟹，也是瘦瘦的，黄不够，不好吃。

嘴馋的朋友，可以先再9月底，10月初先吃2两母蟹，解解馋。

进入靠近10月底，可以再吃大的母蟹，比如顶配的4两

4两母，
是网购比较大的规格了
 如果想要更大的 
那你可是得认识蟹塘主人了

我国的大闸蟹产区，由北至南有几个著名的产区

辽宁-盘锦河蟹-大闸蟹

辽宁盘锦可能是我国东北最著名的产区了，其中首创稻养蟹、蟹养稻、稻蟹共生的理论。大闸蟹能清除杂草、害虫，排泄物可以施肥促进水稻生长，同时水稻也是大闸蟹的良好栖息地。所以盘锦的大闸蟹跟盘锦的水稻一样的出名。

而作为我国最北的著名大闸蟹产区，天气、水温很早就降下来。大闸蟹有个特点，就是水一冷，它就开始不长个了，大小规格就固定了，导致盘锦大闸蟹的个头并不大，2两~3两居多，但是想鲫鱼一样，水冷就开始屯膘，在体内长蟹膏蟹黄，由于北方冷得早，所以盘锦大闸蟹也是最早上市的，最早开始屯膘的。

还有一点就是，母蟹比公蟹成熟的早，所以着急尝鲜大闸蟹的朋友，一定先吃母蟹

如果着急中秋食用，
 那么盘锦大闸蟹是最佳的选择
 盘锦大闸蟹现在的成熟度最高

盘家人

价格不高，268元，应季的大闸蟹母蟹10只

• 产地：盘锦
• 规格：2两~2.4两

喜欢大规格的可以买2.7~8两的，一套18只

江苏-兴化大闸蟹

江苏乃是大闸蟹的故乡，我国大闸蟹第一大省，兴化大闸蟹则是全国大闸蟹产量，除了著名的阳澄湖大闸蟹外，固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、洪泽湖大闸蟹等等，可以留意以下地图。

兴化大闸蟹，江苏省兴化市特产，中国地理标志产品。兴化市内湖荡密布，河道纵横交织，湖荡内水草丰美，为优质淡水螃蟹的生长提供了得天独厚的良好条件。

摘自百度

跟盘锦大闸蟹一样，在10月份寒露节气之前，建议只吃母蟹

相比之下，兴化大闸蟹略比盘锦大闸蟹个头大，蟹黄蟹黄更多，但留意由于水温的关系

成熟度没有盘锦大闸蟹的好

鱻谣兴化大闸蟹全母蟹

产地：兴化

规格：2.4~2.7两，8只

正常来说，越往南天气、温度、水温越高，

大闸蟹越晚停止长个，所以越往南走大闸蟹的个头越大，

个头大，意味着体内能承载的蟹黄蟹膏更多更大，而且

充足的生长时间，使得蟹黄蟹膏足够的肥美鲜甜，齿颊留香。

那么入到江苏省，

在长江两岸地区，

就是我国大闸蟹口味最佳的地方，

苏南、苏北

大闸蟹产区在江苏以长江为界，分成了苏南、苏北两区，上面提到的兴化大闸蟹就是苏北产区

在江苏省境内，算是比较早熟的大闸蟹产区。

那么苏南，就是著名的阳澄湖大闸蟹所在地，同时大闸蟹质量名列前茅的产区还有固城湖、太湖、镇江大闸蟹——均是先后被上海河蟹推介会上被评为金奖的大闸蟹产区

湖中之王

超过20年的专业大闸蟹养殖经验，大闸蟹主要来自苏南、苏北，苏南苏北以长江区别南北，

苏南代表：太湖、阳澄湖、固城湖

苏北代表：兴化湖、洪泽湖

湖中之王的产品线分为三大类

A 普通款：来自比较靠北面产区，较早熟的蟹，体型小一点，但是价格比较优惠

B 严选款：相对晚熟一些的大闸蟹，个体大，蟹黄蟹黄丰满

配有拆蟹工具

C 优选款：针对阳澄湖产区的，价格偏高，但是送礼比较得体

配有拆蟹工具

固城湖大闸蟹

南京高淳区固城湖生态： 国家级生态示范区，江苏省内生态保护最好的十大湖泊之一口碑：固城湖大闸蟹历来有“蟹中之冠”之称，2007年被国家质检总局认定为国家地理标志保护产品，2009年被国家工商总局认定为中国驰名商标，也是中国第一个水产类驰名商标、第一个中国国家地理标志产品。固城湖大闸蟹价格地道，膏腴丰满，肉质细嫩，味道鲜美稍带甜味。

摘自百度

如果非得要买阳澄湖的

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