面豉酱

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面豉酱又称味噌,是用大豆、大麦、小麦及稻米等发酵而成,具有多种味道、颜色和质感,广泛用于调味或烹调佐料,尤其在日本料理中极为普遍使用。
面豉酱常见的种类包括赤面豉酱(aka miso),以大麦制成,质感坚硬厚实,味道偏咸,多用于汤品、炖品及烘烤、蒸、焖、煲等料理;至于白面豉酱(shiro miso)味道适中,口感清淡。
中文名
面豉酱
外文名
aka miso
别    名
赤面豉酱
原    料
大麦
在日本,面豉汤是早餐必备佳品,一般以腌制的乾鱼作汤底,并以豆腐及海藻等入馔,以带出不同口味。
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