Yahoo奇摩新聞 超值餐點報你知 日式料理顛覆味蕾
記者鍾至瑋、邱子玲／台北報導
永樂市場有一家日本料理總是滿滿人潮，因為魚貨新鮮、便宜、CP值高還有味噌湯喝到飽，甚至還有賣罕見的甘露煮香魚，魚肉甘甜鮮嫩，每條魚都有滿滿魚卵。
一大早10時開門便人聲鼎沸，大家都心甘情願罰站排隊，等著品嘗大海滋味。
一大尾新鮮鮭魚俐落的被分解，像是庖丁解牛般的神技，還要小心翼翼拔起25根魚刺。
業者：「越新鮮的魚刺越不好拔。」
輕輕劃開魚肉，第1刀不切到底，第2刀再完整分離肉和皮，選擇鮭魚跟紅魽魚肚油脂多，入口即化，其他部位的生魚片肥美甘甜，沾點哇沙米，嗆辣感加鮮味直衝腦門。
民眾：「肚子那個地方最好吃，（入口怎麼樣？）就是很鮮美、很脆，你吃了就會覺得很值得。」
讓饕客想念的還有這道甘露煮香魚。
業者：「它會有魚鱗，所以我們就是要把魚鱗烤豎起來。」
噴槍燒掉魚鱗，既不會吃到鱗片也能煮入味，香氣更濃郁。
倒入醬油、味醂，裡頭還有秘密武器普洱茶以及麥芽跟砂糖，小火慢煮4小時再關火悶，前後耗時8小時，這種煮法叫做甘露煮，據傳能減緩食材腐敗速度，有助保鮮，因此成為日本軍人參戰時主要軍糧。
主廚溫仁景：「本來我們是用烏龍茶，後來我想說烏龍茶顏色不漂亮，我們改用普洱茶，普洱茶顏色比較濃，加醬油、味醂看起來顏色滿漂亮的。」
甘露煮香魚甜鹹交織，一夾開魚肚，飽滿魚卵瞬間襲捲你的味蕾，魚骨也很酥軟。
民眾：「入口就即化，好吃，滿香的。」
吃完日式料理想來點熱食，這裡還有味噌湯讓客人喝到飽，滿滿魚肉料多實在，不少人就是衝著這碗湯而來。
民眾：「滿濃的，不會說像有些都是沒有料，它整鍋在那邊讓你自己舀，所以你要舀什麼都可以。」
讓嘴巴停不下來的還有這道花壽司，米飯吸附白醋香氣，黃金比例讓人胃口大開，醋飯鋪在海苔上頭，一半撒魚卵，一半撒海苔粉當作外層，再鋪肉鬆、蛋、黃瓜、蟹肉以及蒲燒鯛當內餡，層層堆疊的美味在舌尖上一一綻放。
主廚溫仁景：「我們剛開始用鰻魚，因為有客人說有刺比較腥，所以我們改用浦燒鯛。」
主廚溫仁景是老字號飯店大廚，當初老闆陳文隆是飯店的海鮮批發商，2人因工作相識，就在6年前永樂市場改建，有批發攤位的陳文隆找上溫仁景一起踏上餐飲之路。
主廚溫仁景：「市場改了之後重新裝潢，重新裝潢之後市場規定你中午過後一定要擺攤，沒擺攤就要收起來，所以找我來，我說那我做個立吞。」
因為魚貨新鮮賣的是平民價格又有4星主廚加持，好口碑傳千里，天天高朋滿座，高CP值的市場美食也能吃到渾然忘我。（楊欣怡整理）
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