有哪些顺德美食推荐？
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刚刚结束3天2晚的极限顺德美食之旅，后劲儿太大了，以至于这几天回到北方后我又开始思考一个老生常谈问题——美食到底有没有南北优劣之分（留在文末聊下我当下的观点）。
「吃在广东，厨出凤城」，这里凤城就是顺德。顺德于我是倾慕了多年的白月光，这趟奔现之旅，没有见光死，而是让我对它更爱的不能自拔。记得还在美国生活的那几年，多少次半夜看《寻味顺德》，哭的稀里哗啦，眼泪全从嘴角流了下来，毫不夸张，那是一种爱而不得、百爪挠心的感觉，当时就想回国第一站一定先去顺德，兜兜转转，今年六月终于遂愿。
作为北方人，在北京读了大学后就出国了，我对于粤菜以及广东食材、烹饪手法的印象和了解之前几乎都来自海外的粤菜馆，上一次来广州出差差不多是快10年前了。而这次能和一帮口味刁钻的美食朋友们一起专程到顺德当地2天吃10顿，非常开心。
相信今年很多朋友都有出行的计划，这篇回答我会采用日程出行记录的方式分享，重点在于「吃」。端午假期在家里窝着几天没出门写了万字余，附带上百张图，请大家一定收好这份顺德美食清单及行程安排，嘴刁又要求高的我们已经全部检验过了，如果要去顺德直接抄作业就可以了~~
❤交通—
我是从深圳过去的，直接买的高铁+城际联程票1个小时到顺德学院站，80多块钱的车票，到广州南站站内换乘下就可以了。也可以买到顺德站或者容桂站的，大家可以根据下车后的第一个目的地远近选择所要到的站。
我们小分队其他人是从广州过来的，如果是广州白云机场到顺德，机场有直达大巴。广州市里过来，可以选择地铁、城际列车等，广州南站到顺德有很多城际列车班次，10块钱10分钟左右就到了，也可以直接打车到顺德（大概100多），我们回程就是四个人一起打车从顺德回到了广州市区，很方便。
市区里的交通——顺德好吃的实在是太多太多了，一部分集中一些，但是大部分还是挺分散，建议小伙伴们组团一起出行，这样可以吃的品种多一些，然后一起打车或者一起租车也很方便，节省路途上的时间。
我们这次四个人正正好，每次出门打一辆车非常方便。
❤住宿—
地址：顺德区大良街道环市东路62号
房费：500+一晚（非节假日）
如果第一次去顺德，建议直接住在大良区，美食比较集中在这个区。
我们这次定的是大良区的IHG洲际旗下的智选假日酒店，2023年刚开业的新酒店，服务很好，硬件设施也不错，地理位置绝了，走哪儿都很方便，周边基本都是好吃的，离景点清晖园、顺峰山公园也都很近。
—❤第1天吃喝❤—
松记食店| 清水打边炉
——颠覆了作为北方人的我对于食材本味鲜味的新认知，原来只要食材新鲜就可以如此任性！！
地址：合祥路3号（联合电子厂对面）
人均：160
必吃推荐：猪天梯，白鳝，猪牙肉，猪鼻筋，竹肠，豬脷，牛脷坑，手打牛肉滑，酸姜、酸酸什锦
第一天我们小分队都到顺德后已经下午了，所以直接开始晚餐——松记清水打边炉。
「打边炉」这个词特别有意思，粤语里其实是「打甂炉」，「甂」指的是一种阔口煮食的器皿，「打」，有击打、敲击的意思，在这里指代「涮」的意思，《广东通志》上记载——「冬至围炉而吃曰打边炉」。
对于火锅脑的我来说，清水打边炉一直都是我心中纯元皇后一般的存在。如果你对于原食材有着极致的鲜味追求，那广东这边的清水火锅再合适不过了，这一锅清水就像是一块照妖镜，食材好坏与否、新鲜与否，清水一煮，高低立判。
松记食店是一家1988年就创立的老店了，专注于清水火锅，火了三十多年了，店面不算大，装修一般，如果不提前预定好了，来了后大概率是要排队蛮久的。我们也是多亏珑珑老师提前预定好，到了直接落座，店里来吃的基本都是当地人，门口有一面墙上挂满了各种各样的奖状。
店里的清水火锅食材主要是以猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉为主，锅没得选就是清水锅，蘸料是最简单的葱、姜、海鲜酱油（看了下就是普普通通的海天海鲜酱油，忘记拍瓶身了），还有花生油，在小料台自己调，还搭配了青红辣椒圈、辣椒酱，还有蒜末，看来也是照顾了天南海北的口味，大家依据自己口味搭配就可以了。
涮的食材我们这次主要是猪肉为主，很多部位名称我都是第一次听说，也是第一次专门吃到，给大家一一列下：
「猪天梯」
这是号称猪身上最「脆嫩」的一块肉，脆嫩弹牙，是我第一次见，也是第一次专门吃这个。查了下它其实是猪口腔上颚的一块软骨，没有脂肪和肌肉，所以烫熟后又脆又嫩，是一个薄薄的长条形，形似缩小版的阶梯，一层一层的，所以叫「猪天梯」，还挺形象的。一般一头猪顶多能取出大概1两左右，很轻很难得。
这个在北方绝对没有人会给你专门剔出来吃，我们这里都是一整个猪头卤了做猪头肉吃。
「招牌竹肠」
竹肠是猪身上的肠子的一种（猪肠分为小肠、大肠和肠头），这个竹肠是猪小肠连接猪胃的一小段，又脆弹又肥厚鲜美，每一头猪，竹肠只有一小段，所以也是非常难得凑一盘，松记也是限量供应的，吃到吃不到也要靠运气。
店里服务员先帮我们烫的竹肠，就是清水锅里上下烫了几下就出锅了，感觉口感刚刚好。蘸了料汁，咬一口外皮弹牙劲道，里面却是脂肪丰腴的肥厚，不同的口感结合在一个部位，而且一口爆汁，非常好吃，是我这次吃松记最喜欢的一道食材。
而且松记真的处理的非常干净清爽，除了鲜美没有一丝的异味，我甚至都感觉不到自己在吃猪下水，真的是敬佩广东人对于食材极致鲜美的执着。
「豬脷」
豬脷是猪的舌头，也叫猪口条，这部分的肉质主要是以肌肉组织为主，结缔组织少，无骨、筋膜和韧带，口感是那种比较坚实，没有什么纤维质感，较瘦。
「猪牙肉」
「猪牙肉」是猪面内与口腔相连的肉，每只猪最多只有一斤，猪牙肉我也特别的爱，香滑有嚼劲。
「猪鼻筋」
之前吃潮汕牛肉火锅，已经惊叹于潮汕人们对于牛各个部位拆解的精细程度，这次顺德打边炉又一次让我折服于世界上最好吃地区之一的顺德对于食材的珍惜和会吃。
猪鼻筋是猪鼻子里面的筋，一只猪只有两根猪鼻筋，所以也是非常的抢手。
猪鼻筋烫熟后口感比毛肚爽口脆嫩，而且更劲道，这个部位我也特别喜欢。
「牛脷坑」
我们点的是一个拼盘，有牛肉和牛脷坑，牛脷坑是牛舌的根部，这个超级推荐，吃起来牛油的香气过后，真的还有奶香味。
「猪面肉」
猪面肉是猪脸和下巴相连的肉，这个部位因为活动比较多，所以吃起来也是劲道的口感，但很嫩，也非常推荐。
「手打牛肉滑」
这个牛肉滑里加了陈皮，香味搭配在一起，牛肉滑嫩而不腻，绝了~
「白鳝」
顺德是中国最大的鳗鱼产地，白鳝就是鳗鱼的一种，也叫河鳗。这种清水涮烫的吃法也很适合它，超级鲜甜肥美，鱼皮和肉之间有一层果冻般的胶质，爽滑弹牙，肉质紧实鲜滑嫩。
真的是这顿吃的，让我一次次的感慨，只要食材好，不需要啥调味，最简单的烹饪，那就是大自然最美好的馈赠了，而且这种清水锅，和清淡的蘸水，吃再多，过后也不会觉得嘴巴干渴或者有什么奇怪的味道留存，就吃完从嘴巴到胃都很舒服。
「鲜鱿鱼」和「猪肝」
这两个是我们几个人一致认为这次点的食材里涮出来比较平淡的，猪肝是因为当时服务员没怎么管我们，煮过头了，所以变得非常老和噎人，鲜鱿鱼也没有太大的亮点，珑珑老师说和她五六年前来吃的感觉完全不同，不知道是不是食材的问题。
所幸，我们之后吃的餐厅里吃到了很嫩的猪肝和非常爽口鲜弹的鱿鱼，这个后面会介绍。
「酸姜」和「酸酸什锦」
这个基本也是来这里吃打边炉每桌必点的清口小菜，店里自己腌泡的凉菜，酸姜是仔姜，酸酸什锦是白萝卜和芥菜，酸甜可口，特别好吃。
最后送了我们一份粽叶包裹糯米制作的小甜品，不甜，很香糯，带着一些草本的清香，糯叽叽的，好吃~~
4个人吃了628，人均160左右，还是非常可的。
总结：
我之前只在北京上海吃过打边炉，但是食材真的没法和松记的比。所以很庆幸来顺德第一晚就吃到了这么惊艳的打边炉，而且也很感动这家店这么几十年如一日的不厌其烦的做着细分这么精细化处理食材生意。
清水打边炉要想好吃，食材的新鲜和烫的顺序和时间都很重要，松记都是由店里的服务员帮着掌控烫食材的顺序和时间，全程不需要自己动手涮（据说店里也不会让你自己涮，怕你自己涮不对），很安心。这次除了猪肝不知道怎么回事，忘记及时帮我们捞出，我们自己也光顾着聊天没注意，所以煮老了，其他的火候时间都还是很到位的。
总之这家店给我的震撼很大，很惊艳，真的给人艺高人胆大的感觉，清水烫内脏，居然能这么好吃，还能火了40多年屹立不倒，名不虚传。
大家如果要来吃，最好提前预定，避免过久的等位。这家不太好停车，最好还是打车去比较方便。
定位电话：0757-28885203
民信老铺| 双皮奶、炖品糖水
地址：华盖路店，华盖路115-119号
人均：30
必吃推荐：原味顺德双皮奶，椰皇双皮奶，椰汁双皮奶
从松记吃完我们几个人就一起打车回酒店了，稍作休息，大家准备再约个糖水夜宵。我当时因为有点工作的事情要处理，就没去。结果珑珑老师在群里给我发了几张这个图片后，我彻底受不了，光速丢下工作，跑去找他们汇合了。
住的酒店旁边不远就是华盖路步行街，也可以称为小吃一条街，可以直接散步走过去的。
这条街有很多热度很高的小吃店，比如龙眼炸猪肉、欢姐伦教糕、顺德鱼皮、细妹牛杂等等，但是我们在的几天，实在实在是连见缝插针的肚子都没有，所以这些都没尝，但是双皮奶却点了三回。
两家老牌的双皮奶店民信和仁信我们都吃过了，个人更喜欢民信的，没有那么甜。但是仁信的姜撞奶很好吃，姜味很浓。
我真的是对双皮奶这种奶制品毫无抵抗力。
当天晚上我们吃完甜水夜宵，肚子真的是一点空隙都没有了，但是非常满足！减肥戒糖啥的暂时抛之脑后吧，人生得意须尽欢~~
—❤第2天吃喝❤—
因为是IHG会员，酒店还送了我两天的早餐券，但是既然人都在顺德了，没理由还要吃酒店早餐嘛（当然酒店早餐的时间，我们也都起不来），早餐肯定是要去吃广东早茶啦~
龙的酒楼
地址：近良路6号
人均：60
必吃推荐：至尊虾饺皇，金钱肚，一品红米肠，生滚鲜皖鱼粥，陈皮牛肉球，金蒜排骨陈村粉，陈皮牛肉粉
早上大家都醒来大堂汇合的时候已经十点半了，中午定的大头华的烧鹅，现在过去还早，于是珑珑老师提议到她的产业「龙的酒楼」吃点早茶垫垫肚子。
离我们住的酒店非常非常近，散步几分钟就到了，这是一家非常传统老式的广东早茶店，看这个装修和店里食客的打扮，就知道来对地儿了。
这里其实特别像我在美国旧金山还有纽约吃过的早茶店，但是这家店价格和分量真的非常感人，量大实惠，味道也非常不错，基本没啥踩雷，值得一来。
每次早茶必点的金钱肚，肥美入味，这盘金钱肚下面垫的是面筋，吸满了汤汁，还很劲道，好吃的。
一品红米肠，红米外皮很香还软糯，里面内馅酥脆，好吃~
陈村粉蒸排骨，这个量真的太大太大了！陈村粉的名气早已听说，但可能这个早茶店并不是专门吃陈村粉合适的地方，这份排骨蒸陈村粉，我个人感觉粉皮没有我想的那么薄和清爽，而且有点坨在一起，吃起来有点油腻和软趴趴的，所以我没吃几口。
给我们上菜的阿姨看我们每一道菜都是瞬间秒光，还夸了我们，然后又给我们强烈推荐了这个鲜猪肉丸，还是非常鲜美的，生菜鲜甜，猪肉丸里加了马蹄块，鲜甜滑嫩Q弹，汤也很好喝~
我们正吃的开心，突然珑珑老师提醒马上我们就得奔赴下一个预定——今天的重头戏大头华的烧鹅，瞬间我们其他三个人都要傻眼了，因为我们已经完全没有肚子了，但是怎么能错过烧鹅！
果断结束龙的酒楼的早茶，起身直接奔赴下一场，我们四个人在这里一共吃了230，人均58。
黄连大头华烧鹅
地址：大良店，滨河路1号顺德岭南风情街美食展示中心2号楼1层A号
人均：150
必吃推荐：烧鹅，叉烧配鹅肝，鹅杂三拼
来广东怎么能不吃烧鹅呢！！来顺德怎么能不来大头华烧鹅呢！！这也是上了《寻味顺德》的烧鹅店，可以说是顺德的烧鹅之王了。
大良店是老店总店，前段刚装修，现在装修好了，还有个店在勒流。
街对面的原来的老店铺，烧鹅都在这里烧的，那个炉具据老板说已经用了40多年了，一代代传下来的，。
价格的话也是真的不便宜，烧鹅480一只（普通店铺的烧鹅大概是200块钱一只，珑珑老师3年前来的时候是400一只），半只起卖（以前是可以点1/4,但这次过去老板娘很明确告诉我们最少半只卖），所以现在网上骂的也很多，就是觉得太贵了嘛。但对我们几个来说，好不容易来一次，肯定还是要吃最有名的神级烧鹅店啦~
这几只应该是出炉后挂了一会了，所以皮会有点点皱。
这是刚出炉的，这个外皮真的是太好看了，泛着油脂的光芒，薄的透光，而且非常舒展平滑。
店里还有叉烧
最好吃的烧鹅一定是刚出炉没多久的，最好一个小时内，外皮脆而不腻，内层的鹅肉juicy多汁又鲜嫩，一口下去那种油脂的香气直冲天灵盖，哪怕我们当天去吃的时候已经非常饱了，但还是为这一口烧鹅折服。
吃烧鹅的时候，可以先蘸着烧鹅肚里调料烧而过程中化的汤汁吃，感受原味的鲜美，如果吃了一会儿觉得腻了后，可以再搭配旁边配的酸甜冰梅酱，非常解腻。
那个鹅皮真的很绝，像是玻璃纸一样脆，香而不腻。
烧鹅整盘端上来的时候，注意到盆底部是搭配了酒精灯加热的，这点蛮好的，因为凉了的确口感会差很多。
我们来这里吃烧鹅很直接，没点米饭没点青菜，就点了店里镇店三宝。
除了烧鹅，我特别喜欢这道叉烧配鹅肝，吃的时候要一片叉烧一片鹅肝搭配的吃，这道菜点睛之处是上面搭配了非常细的柠檬叶细丝（我看之前大家来吃的这道菜照片上没有这个柠檬叶细丝，看起来是近期才有的创新），柠檬叶的香气其实很「泰国」，想想冬阴功汤，但不得不说清香解腻一把好手，这道菜叉烧肥美入口即化带着美拉德反应留下的焦香，鹅肝粉糯绵密入味，再搭配柠檬叶的香气，层次口感丰富，堪称一绝，一口下，真的是头皮发麻的好吃。
对美食最大的敬意就是明明已经吃的撑到了嗓子眼，后宫已是莺莺燕燕，但还是能再加起一片叉烧配鹅肝像是对待初恋一般吃完心尖儿颤抖的满足。
卤水鹅什锦拼盘，好吃的，而且这锅卤是据说店开了多久，卤就养了多久的老卤。但最后我们实在是吃不下了，打包了~
总结：
一定一定要留着空肚子给大头华烧鹅！！它值得！！这个可能是我这次行程唯一稍有点遗憾的部分，就是前面早茶吃的太饱了，以致于影响了烧鹅入口的心理感受（再好吃的美味，你在吃饱的情况下其实感受都会大打打折扣的），但即使这样，我还是觉得他家烧鹅品质非常优秀了，还有那个叉烧配鹅肝，鹅杂拼盘也都很值得吃。
大家如果要来吃，记得提前打个电话问下出炉时间，一般是上午11点半和下午4点半，我们定的是12点的位置，来了正好赶上一波出炉。如果你到店时间不好，发现烧鹅已经出炉挺久时间，那还是别花这几百块钱了，大概率吃了你会骂的，出炉时间对于烧鹅口感实在影响太大了（在香港、澳门吃烧鹅留下的心理阴影）。
清晖园
吃完大头华，我们真的感觉接下来啥也吃不下了，那会已经一点多了，就想着怎么消消食，毕竟等会五点我们又要开始吃晚餐啦（真的是一顿接一顿，这家晚餐私房菜很难定，珑珑老师说当时只能订到五点的），我现在很理解带着健胃消食片来顺德吃喝的朋友们，绝对是吃喝大智慧~！
清晖园离我们酒店很近，作从大头华出来后我们直接打车去了清晖园，打算逛逛园子消消食，门票15块钱一个人。
清晖园是一处始建于明代的岭南园林建筑，也是珑珑老师祖上的宅子（原为明末状元黄士俊的府邸，后被进士龙应时购得，经过龙家一门几代精心营建），园林专业出身的我，逛园子本是兴趣及职业病所在，但这次我的心思全然不在建筑和景观，只想着快点消食，好去吃下一顿。
园子很美很精致，保留的也很完善，就是人特别多。
问为啥没园子什么图，那会满脑子想着美食，忘记拍园子了（摊手，再次愧对自己的园林专业）。
仁信老铺双皮奶
地址：华盖路店，华盖路步行街93号
人均：30
必吃推荐：双皮奶，姜撞奶
逛了差不多一个多小时园子，我们就出来了，因为旁边就是华盖路，距离定好的五点晚饭还有那么两个小时时间，我们就打算散步到仁信老铺再吃点双皮奶垫垫肚子。
个人感觉它家有点太甜了，这样比较下来还是民信的双皮奶、椰皇奶什么的好吃点。
阿多私房菜
地址：大良高上街龙眼村南巷3号
人均：170
必吃推荐：桑拿鸡，鸡汤
在仁信家吃完双皮奶，看着时间差不多了，我们就打车来到了提前订好的五点的晚餐——阿多私房菜。
这家位于大良勒流龙眼村里的三层楼私房菜也是上了《寻味顺德》的，主打「桑拿菜」，虽然藏在深巷，位置很不好找，但火爆的不得了，一位难求，不提前预定大概率当天过去是吃不到的。我们到的时候四点多一点，在村子里闲逛了下，意外的发现了树上已经熟了的黄皮。
五点店里才开业，但门口已经停了不少车了。未到时间，可以到三层楼对面的阿多茶馆里坐着等，环境还是蛮好的。
五点到了，店员来对面的茶馆喊我们过去入座。
这家主打「桑拿菜」，是「蒸菜」的一种。其实说起「蒸」这样的烹饪手法，我作为河南人，真的一点都不陌生，不过河南这边多是蔬菜切丝裹了绿豆淀粉之类的上锅蒸，而顺德人更是将「蒸」演绎出了新花样。
最底下一层锅里是鸡骨、药材、、胡萝卜、玉米、菌类等熬的鸡汤，上面用来蒸新鲜的食材，蒸的过程，整个锅内是密闭循环的，底层药膳的汤底生成的蒸汽上升，浸润到上层的食材，快速锁鲜蒸熟，一般用时极短，也就几分钟，最大程度的保留上层食材的鲜味和营养，然后这些蒸汽再遇到冷锅盖、锅沿凝结成水珠回落到汤底，使得底汤更加鲜美醇香。
我们点了桑拿鸡和桑拿鱼。
现杀新鲜的走地鸡提前处理好，去骨，切薄片，提前用生粉、虫草花、红枣片、头菜丝等腌制好。
上锅蒸的时候，篦子上先铺满一层嫩桑叶，再放上鸡肉，这点还是蛮绝的。
大概三分钟就可以开吃了（这个时间我不太确定，大概就是几分钟的样子），标配的蘸料就是海鲜生抽搭配沙姜末，我们几个都觉得酱汁有点太咸了，掩盖了食材本身的鲜味，所以稍微蘸点就可以了。但其实这个桑拿鸡我直接吃了几筷子，本身就有味道，直接吃也非常鲜美。
它这个鸡肉的鸡皮是油黄油黄的，鸡皮吃起来非常脆弹鲜香，一点也不腻，鸡肉也是有嚼劲的那种，真的非常的好吃，有点后悔那会没让服务员再来半只。
底下铺的桑叶经过这一蒸，浸满了鸡油香，本身那种涩感也微乎其微了，吃起来竟然别有一番滋味。
比起桑拿鸡，其实桑拿鱼没有让我特别惊艳。餐厅一楼的鱼缸里养了好几种鱼，我们点的是肥美的笋壳鱼，也都是现杀，片成薄片，提前上浆腌制好，然后蒸的时候，是和丝瓜一起上锅蒸。
丝瓜这么短的时间，其实并不太容易入味，但胜在新鲜清甜，蘸着料汁吃也是蛮好吃的，鱼肉虽然也是好吃的，对我来说和日常蒸鱼没有什么太大差别，而且有前面惊艳的桑拿鸡做对比，就稍显平平了，如果我要再去，可能就直接只点桑拿鸡了。
拆下的鱼骨会拌好豆豉一起蒸熟了作为一盘菜上来，不过基本也没啥太多鱼肉了。
吃完了所有，最后惊艳的汤底来了！
喝之前，服务员会帮忙捞干净所有的浮沫，最后的汤底非常的清亮醇香，那个真的是要鲜掉了眉毛，连喝了好几碗，真的太好喝了！胡萝卜和玉米赋予了汤底一丝丝自然的清甜，鸡肉、鱼肉的鲜美融入其中，让这锅汤名副其实的汇齐了精华。
我们四个人最后吃了545块钱。吃完出来后，门口车更多了，而且，真的豪车好多啊~
总结：
下次再来一定要点多点这个桑拿鸡吃个够！
这店家来顺德一定不要错过，但也是同样的一定要记得提前预定。
猪杂皇
地址：南国中路店
人均：75
必吃推荐：猪杂粥，酸菜炒大肠
阿多私房菜生意好的，我们五点开始，六点半吃完，稍微停歇了下聊个天就被店家建议可以离位了，因为后面好多桌都在等着。
但是正因为晚饭吃的早，所以到了晚上十点半，我们又给自个儿安排了这顿夜宵，也是今天的第五顿啦~~
我心心念念的猪杂粥！！！！
这条街上很多猪杂粥店，大晚上的店里都正热闹，很多会开到凌晨两三点。
进到店里，先到冰柜那里去选新鲜的猪杂，各式各样的，挑选一盆按斤称。
选好的猪杂会被立刻送进后厨，后厨会用刀切薄，加入盐、胡椒粉、姜末、花生油等简单腌制。
粥底是每日现熬，浓稠度和米粒开花的程度都是有讲究的，粥底煮开后，下料，短短一分钟不到，靠着高温把猪杂的鲜味逼出，而米浆的粘稠油好似给猪杂「包浆」了，使得粥里翻滚的每一样食材都变得更加滑嫩。
这又是一种「食材新鲜，无惧烹饪手法」的吃法，和清水打边炉异曲同工，但是我更爱喝粥的酣畅淋漓。
一锅猪杂粥熬的浓稠绵密，米香混着猪的各个部位的香气，直窜鼻尖。一勺下去，捞出一大勺足料，猪杂刚刚断生，没有一丝异味，还保留着最鲜的味道，这里猪肝一定要额外烫，掌握好时间，那猪肝嫩的，口感滑嫩绵密，在嘴里打滑，一口销魂。
如果觉得猪杂味淡，还可以蘸广东这种传统料汁——生抽+花生油+姜丝+葱花，更别有一番滋味。
那晚我也不记得最后到底喝了多少碗，五六碗肯定是有的，喝的肠胃舒坦，大汗淋漓，全身的毛孔都舒张开来，像是做了一个放松的SPA，全身每一处的细胞都想要尖叫，啊，我爱这深夜里的一大锅猪杂粥！
除了猪杂粥，大家还可以试试佛山之光——玉冰烧
—❤第3天吃喝❤—
第三天早上我们照例十点多才起来，昨夜的夜宵已经消化的差不多了，擦拳磨掌的等着去吃最后一顿顺德私房菜。
昨天打车的时候，分别遇到了两个司机，听说我们定了了能，一个推荐我们还是要去猪肉婆，另一个说还是了能更好，一度让我们的领队人珑珑老师陷入了沉思。最后还是坚持了原先的计划——了能私房菜。
话说顺德的出租车司机也都个个聊起美食来特别有见地，人家车上平板都不是地图，而是美食节目。。。
了能顺德私房菜
地址：祥兴南路11号（近顺德美食城）
人均：170
必吃推荐：白灼鲜鱿，蒜蓉蒸沙虫，私房小炒皇，煎鱼饼拼酿辣椒
「了能」这个词在粤语里是「稀有刁钻」的意思，敢这样作为招牌名字，挺喜欢老板的傲气和风骨的。据说了能私房菜老板和猪肉婆老板渊源颇深，总之都是当地爆火的顺德菜招牌，也是一位难求，建议提前预定。
白灼鲜鱿这个非常鲜脆，还可以蘸着旁边的芥末汁，更加爽口。
沙虫蒸粉丝，吃起来很有嚼劲，鲜美异常。
小炒皇，镬气十足。
鱼饼
焗禾虫，这里面最贵的一道菜，踩雷了，这个太腥了，我们都没吃几口。
杏仁炸牛奶
金砖豆腐拼韭菜角
上汤苋菜
我们这顿五个人吃了722.
写到最后
这篇回答写了一整个端午假期五天，总算写完了，每天几乎都是深夜码字，写着美食看着美食图片，那个煎熬和折磨的啊~~~
最后特别特别感谢专业会吃的美食博主好友 @珑珑go 老师带队，我们吃的所有餐厅都是她提前安排、预定好的（除了了能顺德私房菜馆，其他都是珑珑go老师之前吃过多次后筛选出来的经典餐厅），全程都很丝滑，也多亏有她，我们的顺德之旅才能这么难忘、省心和吃的痛快。另外还有一起同行的短暂从美国回来休假的邹老师 @Yan Z ，第三天了能顺德私房菜馆还面基了开尔文老师 @开尔文 ，还有放我们鸽子跑去呼和浩特吃烧麦丹东吃冷面的贝老师 @贝斯诺格林 ，以美食会友，五湖四海皆朋友。
从顺德和广州回来后的好几天我都有点emo和怅然若失，边整理图片边回味那些顺德美食，二刷三刷是一定会的！毕竟还有很多很多美食和餐厅没来得及吃，比如顺德鱼生、红星光发的煲仔饭、德景轩、伦教糕、金榜牛奶店、韦记牛杂、猪肉婆等等，大家，尤其是顺德的朋友们，如果还有推荐的欢迎评论区留言！
去之前，我还想着就是放开了吃，怎么着也把想吃的都吃了，但事实就是顺德的美食实在是太多了！！就算你有心，吃到最后也是真的吃不下了，所以这个地儿它值得二刷、三刷、多刷！
再回到文章开头提到的那个问题「美食到底有没有南北优劣之分」，无独有偶，我前段在这篇回答里中餐炒菜那么好吃，为什么欧美人不学去？提到了我自己的一个观点——对于美食、文化，及各种各样的差异，保持一种「不卑不亢」的心态就可以了，回答里还具体解释了：
口味真的是非常地区化的。一个地区的美食种类、吃法和文化、历史、植被、气候、地理等各个因素联系紧密，一些轻易的结论，比如网上流传广泛的「中餐天下第一」、「国外是美食荒漠」大多源自不了解和一些文化壁垒。哪怕同在中国，南北方的很多菜式和口味也会存在「甲之砒霜，乙之蜜糖」的情况，这都太正常不过了。
但这次广州顺德短短的几天美食之旅，让我见识和折服于广东人民对于食材新鲜的执着，对于吃的讲究和精细，这也不全是物产丰富不丰富的缘故，而是对于「吃」这件事情的用心和坚持，也无怪乎顺德可以成为公认的「世界美食之都」。
另外，这次顺德广州之旅，让我又想起了我曾经写过的这篇关于「腥味」缘由的科普回答，里面很多内容其实和这次的体验一一都对应上了，感兴趣的小伙伴可以看下这篇回答：
上周和朋友们一起去了顺德，其实一直摩拳擦掌要去吃一趟，在看完「寻味顺德」的纪录片之后更忍不住了，划拉了一大堆list，挤在三天左右的行程里吃了十来家店。算是非常满足的一趟行程，吃到了皮脆肉嫩的烧鹅、镬气十足的各式小炒、深夜人声鼎沸的猪杂粥宵夜、最浓郁嫩滑的双皮奶。
顺德真的是餐饮水平蛮高的城市，我已经准备二刷了。这次吃到的餐馆也先贴出来，十分非常强烈推荐！原文发表在我自己的微信公众号tianluo_hhhaze，欢迎关注。而且因为微信文章是上周发的，周末已经有好多人验证过啦，说很好吃呀。
注意：
- 顺德的各家餐厅距离非常远，这个行程一定要租车才方便；
- 虽说是顺德美食，可是周边好吃的也太多啦，会稍微辐射开的。不过开车去都方便，文章末尾做了具体的行程设计；
- 整个行程综合考虑到口味、时间和交通的因素来选择餐厅，类似的餐厅可能会有多家，我尽量给出细节一些的建议，方便根据自己口味来调整；
- 顺德好吃的太多了，这篇攻略挂一漏万，我一定会再去的。握拳。
也声明一下，这些店都是自掏腰包去吃的，觉得口味不错才推荐出来，并没有任何利益关系。
1. 烧鹅，刚出炉的烧鹅
来广东你得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去唇齿留香。
我们选的是大头华烧鹅，开车卡在下午四点半之前到，刚刚好赶上四点半出炉的一炉，迫不及待给刚刚从焖炉里取出来的烧鹅拍了一张——你看这个油亮油亮又光滑饱满有脆度的皮。
大头华用的是五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好，水分流失过多肉质就会发干。反正这种根据天气来调整食材处理的手法就是一门「老师傅才知道」的玄学，食客能做到的就是找准时间去吃。
务必要赶上刚出炉的烧鹅，然后让鹅肉醒上十分钟。如果一出炉就剁的话，鹅皮、鹅肉会收缩和「泻汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍过十分钟。烧鹅晾凉到六十度斩件上桌，也刚刚好入口。
好吃的烧鹅要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韧了、粉了、散了，都不是好烧鹅。刚出炉的大头华非常好，调味也不会太浓，就夹一块儿空口吃下去，饿了大半天都没法运转的大脑瞬间回血。这是我们下飞机后的第一顿主食，差点吃到浪费晚上后续的行程。
Tips：
- 大头华有好几家，我们去的地址是大良街道凤城食都13号，每天有两个出炉时间：11：30和16：30。
- 烧鹅的最佳品味期很短，如果店里的两张小桌子有空位的话，强烈建议在店里现吃。打包放太久、打包盒闷着之类的因素都可能导致烧鹅皮坍塌、烧鹅肉变干。烧腊吃不到最佳状态其实很可惜，感觉烧腊会死不瞑目。
- 店里的其它烧味卤味也不错，我们还点了叉烧、卤鹅肝、卤鹅胗，老板娘特别叮嘱说要把叉烧和鹅肝一起吃！我的妈啊，就是一种胆固醇爆炸的快感！
- 在微博上发大头华的时候，很多广东的朋友拿新会恒益的烧鹅来比较。只能说各有特色，大头华用五斤鹅、恒益用七斤鹅，鹅的大小直接影响鹅肉的风味浓郁程度，大鹅肉味浓郁但是腥臊味儿也会相对重一点，这些都直接影响调味。据同时吃过两家的朋友来说，大头华明显调味要清淡一些，可以突出小鹅的清甜。新会恒益的烧鹅酱汁更浓郁，尤其适合配饭。都很好吃，但是首要的还是吃到最佳状态的烧鹅，才不辜负它们。
2. 松记火锅，清水打边炉，食材好鲜
都说粤菜要吃原味，清水打边炉就是对于食材原味的极致表达之一。点了腌制过的肥瘦猪肉泥，用类似虾滑的方式入锅；大条但毫无土腥味的鲫鱼和鱼籽；牛舌牛展猪肝猪展猪牙肉；散养两年不超过三斤重的小土鸡、夹起来就有呲溜感觉的滑滑的水蛇肉……老板自己会控制火候和食材下锅的顺序，不要妄图插手，打乱老板的节奏会挨骂。
猪肉丸最早下锅，略微焖煮一会儿更显香甜嫩滑。后面的食材大多是开锅煮，牛肉腌制得好多汁，嚼起来又够弹牙。鸡肉滑、爽、鲜香，鱼肉好嫩。所有内脏类的食材更是毫无腥臊气，新鲜爽脆得好像没认识过他们一样。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴里，每种食材的味道和口感都表达得非常清晰，并且吃完之后嘴里还是清清爽爽的，舒服。
Tips：
- 松记也有好几家店，我们去的是总店：顺德区合祥路3号(联合电子厂对面)。
- 没有菜单，直接问老板推荐菜式就好了。这家店也没什么好叮嘱的了，全程不需要自己动手，只等老板涮好了开吃就行。
3. 你可能没吃过顺德菜，但你一定吃过双皮奶
双皮奶大概是包括我在内的无数人认识顺德的第一道小吃，这次终于回归双皮奶的祖籍吃了两家，金榜和仁信。金榜的是这样：
这款桃胶双皮奶来自仁信：
我自己在家做双皮奶的时候总觉得... 牛奶第一次煮过凝结的那一层奶皮真是薄得尴尬，不太能感受到双皮奶的「双」字。而真正看到、吃到了由8%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶，入口就只有「Hmmm...」，满口都是饱满浓郁的奶香。
两家都很好吃，比较下来觉得金榜的口味会更醇厚也更浓郁，适合奶香重度偏好者。但是如果你口味清淡，就可能会觉得有点儿太甜。仁信的一些新式双皮奶做法还蛮讨喜的，椰子水双皮奶、桃胶双皮奶好看之余，吃起来也不单调。
Tips：
- 金榜的地址：顺德区甲子路(近基督教堂)，仁信有多家，自己看路途方便选吧。
- 我还是蛮建议吃一下金榜的，不过小家庭作坊卖完就收摊了。想吃的话一定要早点儿去，我们当天下午快四点到的，就只剩几碗热双皮奶了。
- 也有很多人推荐民信，这家我没吃，不给意见咯。
4. 有镬气的顺德菜
炒菜吃了猪肉婆、了能馆和奇哥私房菜，我最喜欢「了能馆」。「了（liao）能」意即刁钻，一听这名字我就喜欢上了，有真本事的人自带傲骨。
爱这些菜：
「煎焗」是顺德菜的特色技法，食材挂浆之后高温油煎出香气，再加入调味汁。调味汁一入锅就要马上盖上锅盖，高温「焗」的方式可以让味汁迅速渗入食材里面。焗过的食材很多汁很猪儿c的，入味也够深。
刚刚出炉的煎焗菜式镬气十足，一口咬下去烫得不行！但是就是要这一口。而不同的食材如何挂浆、如何调味，就是分分钟迸发出新火花的排列组合。在不同的餐厅点过好几次，我觉得挺有意思的。白灼鱿鱼没什么好说的了，食材够好。
另一家类似风格的餐厅「猪肉婆」：
炒沙虫，生菜包蚬肉，柚子皮，油盐饭
猪肉婆也是很好吃的馆子，对比其它餐厅也吃过的同样菜式：柚子皮、花椒鱼、煎焗竹生肠，甚至是点心里的伦教糕，猪肉婆都做得更胜一筹。其它好吃的餐厅打出85分的话，猪肉婆是可以打90分的。但是也有缺点，人均相对偏高，并且太难定位，完全看你愿不愿意为了这5分去折腾了。
Tips：
- 了能馆地址：顺德区大良祥兴南路11号(即美食城后边)；猪肉婆地址：顺德区细窖展业路31号(桂州中学旁)。
- 猪肉婆和了能馆比起来，我个人觉得猪肉婆更好吃，但是太难定位，游客行程的话我建议吃了能馆。售价平一点，位置也没那么紧张。
- 还吃了奇哥私房菜算是均安菜，又是另外一个子菜系，可惜吃到的菜式不算特别出彩，行程限制的话可以不去。
- 点菜还是看个人喜好，可以搭配一个汤水（让服务员推荐）、煎焗类的菜式、小炒类的菜式、河鲜海鲜、特色点心或主食。
5. 好滑好薄好弹好韧的陈村粉
作为一个米粉爱好者，对陈村粉也是仰慕已久。外地的陈村粉真的做得不好，太厚、又油腻。来到了陈村的黄但记老店，抱着一种终于了了十来年心愿的心情，一口气点了六份。
所以原来正宗的陈村粉是这样的！薄到只有半毫米，均匀透光。但是又不容易断，韧性很好，米香味也足够。六份陈村粉四种做法，传统的排骨/牛腩蒸陈村粉软糯，凉拌粉清爽，捞粉入味。#求开发可以快递可以长期保存的真空包#
Tips：
- 黄但记老店·陈村粉食府，地址是顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺(近农商银行)，和其它地方不是特别顺路，但是我觉得可以早餐吃一吃呀，反正也没什么事儿么不是。
- 推荐凉拌陈村粉、捞粉和蒸粉，炒粉有点儿油腻，我自己不太喜欢。
6. 红泥小火锅，白粥涮牛肉
「杏坛公平靓正」，一人一个粥底小火锅，涮腌制过的牛肉、猪肉、鱼肉、各式内脏。和「松记」类似，粥底火锅也是突出食材本味的做法。食材口感有脆有嫩有弹，再蘸一点酱汁，鲜得不得了。
第二天还吃到了另外一家「联丰美食沙湾猪什王」，有点类似：
不过这家涮的是新鲜猪杂。人声鼎沸的半夜，大排档里坐满了人，都乖乖地等到11点45分，准时去抢刚刚宰杀后送来的，新鲜的、触手还温热的猪杂。要吃什么就自己徒手抓到不锈钢盘子里——抓了腰肝肠各种脏器的小伙伴表示食材挺好，异味不重，嗯=.= ，老板再给称重拿去煮粥、铁板炙、做肠粉。
看到我在拍照，老板对旁边的小伙计说：「攞多D出来咯，俾佢影像~」老板你好nice喔。
和清水涮火锅不同，粥底涮火锅自带「包浆」。我们平时经常说肉要嫩就要腌制，腌肉的时候经常会用到淀粉。而粥底火锅它就是一大锅淀粉水嘛，涮出来的肉一定会更嫩。在杏坛公平靓正吃的时候，大部分食材都是腌制过的，再入粥底火锅煮，久煮不老，口感很好。而沙湾猪什王的食材未经处理过，下锅刚刚好烫熟了就得捞出来。
更别提涮过食材的粥底有多鲜，记得让老板给一小碟芹菜末+香菜末倒进粥里。
两家都非常好吃，完全看你的行程哪个更顺路就选哪个好了。杏坛公平靓正吃的是口感，沙湾猪什王吃的是野性。
Tips：
- 红泥小火锅涮牛肉叫「杏坛公平靓正」，地址：顺德区伦教云良路鸡洲永丰市场斜对面；深夜的猪杂粥是「联丰美食沙湾猪什王」，地址：广州市番禺区青萝路。
- 杏坛公平靓正的各种肉、内脏、鱼都好吃。
- 沙湾猪什王晚上11：45才有第一批新鲜的猪杂，一定要等这一批，绝对刷新你对内脏食材的印象。推荐猪腰、猪舌边肉、猪血汤，加点一个肠粉，煮粥用不完的食材会放进去。猪肝我倒不是特别喜欢，没有腌过的猪肝容易老。
7. 奇妙的茶餐厅，得点对菜
在番禺的一家奇妙茶餐厅，是规划行程之外的惊喜。因为看到这个菜单的时候，其实我心里是黑人问号脸的……
好黑色是多黑色！！！比谁会打叹号么……
结果因为到得太晚，黑色干炒牛河沽清了……（在微博上发黑色牛河图片给我的你出来一下，我保证不打死你）。点的其它几个菜都非常惊喜。
我最爱的炒滑蛋咖喱牛肉饭，咖喱是自己调配的比例，香味、辣味、甜味的均衡程度非常好，辣度我尤其喜欢，不冲，但是特别点睛。一勺子同时舀到滑蛋、牛肉、咖喱汁和白米饭，都晚上九点半了我就这么吃掉了好多米饭。
从猪油这一步就开始自己做的传统桃酥，非常酥脆，极香，是老式点心做到极致的典范。薯条配芝士肉酱，以及奶油西多士一开九，也都是明知道热量爆表但就是停不下来的菜式。
Tips：
- 大哥茶餐厅地址：广州番禺区西丽南路90号(近华侨城)。
- 当时在微博上发这家茶餐厅的时候评价非常两极，有说每天去吃的，有说不怎么样的。我的建议是点这么几类菜：咖喱类的、自制点心、传统饮品，炒滑蛋咖喱牛肉饭请一定要点。这些都很好吃，奶茶、小炒什么的可以避开。
8. 有空气感的伦教糕
朋友打包了伦教糕来接机的时候，我是拒绝的……我要留着肚子吃烧鹅好么！不要来占我的quota。
结果在某天晚饭吃「猪肉婆」的时候，点了一个伦教糕，顺手掰了一小块儿，诶！和我想象中的白糖糕完全不一样诶！味道是微微发酵之后的酸甜，关键是空气感十足，一口咬下去松松软软，但又不是寻常的松松软软，是松软之余略带弹性，口感非常好。
Tips：
- 很多餐厅就有伦教糕卖，可以吃饭的时候点一份。也有专门的点心店叫做「欢姐伦教糕」：顺德区伦教镇北海大道北50号。
- 试了「猪肉婆」和「欢姐」两家伦教糕，我更喜欢猪肉婆的味道，酸味和甜味都更淡一些，和糕体的轻盈更相得益彰。欢姐也很好，可以绕个路买一点当手信带回家。保质期很短，得一两天之内吃完。
也给这些喜欢的餐厅做了一个行程规划，如果感兴趣的话，可以照着这个路线设计来走：
1. 再次强调最好要租车，餐厅都分布得比较分散；
2. 猪肉婆、了能馆最好提前定位；
3. 松记火锅、杏坛公平靓正、猪肉婆这三家距离非常近；
4. 大头华烧鹅、了能馆、金榜牛奶店这三家非常近，可以先吃个双皮奶，再吃半只烧鹅，再去吃晚餐；
5. 大哥茶餐厅、沙湾猪什王都在番禺，要去的话可以一起去，时间安排不过来可以都不去；
6. 强烈建议多叫上几个人组团去，这样才能吃更多！转发给爱吃的小伙伴呗~~
分布的地图是这样的：
最后，这一趟行程多亏 @尹两灿@林珂 两位朋友的指点和安排，悉心安排了每一顿不重样儿的好吃的，真的非常非常感谢^^。
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