如何在家自己做蛋糕？有什么制作方法？

在家做蛋糕，照着我的蛋糕制作教程来学就可以了。

我这列出来的30个蛋糕制作方法，一个月每天一道不含糊！

首先声明，我这里的蛋糕制作方法大多数都是使用烤箱制作的。

如果你对不用烤箱制作蛋糕感兴趣，可以看我前面的一个回答，里面有用电饭煲、微波炉、空气炸锅、平底锅制作蛋糕的方法。

先上图：

一、花式杯子蛋糕

原材料：低筋粉35g，白砂糖25g，色拉油5g，黄油50g，淡奶油50g，糖粉10g，南瓜半个

制作步骤：

步骤一：把鸡蛋跟糖混合后，用打蛋器高速打发。

Tips：

如果是天气比较冷的情况下来做的话呢，记得把鸡蛋泡泡热再去打发，不然打发起来效果不那么好喔！

步骤二：鸡蛋打发好后，低筋粉过筛到鸡蛋糊中。低筋粉过筛后让颗粒更加均匀，防止打发的时候面粉结块，导致成品口感不好。

步骤三：用翻拌的手法拌匀鸡蛋糊与低筋粉，动作要轻而快要不然鸡蛋会消泡哦，蛋糕就不松软了。

步骤四：然后再加入色拉油，同样用翻拌的手法拌匀即可。

步骤五：搅拌好了的面糊装入裱花袋中，挤人纸杯中，装到纸杯约装8成满即可，烤箱预热至180度烤15分钟，即可出炉新鲜的杯子蛋糕喔！

Tips：

千万不要装太满，蛋糕烘烤时会膨胀，太满的话，蛋糕就跑到外面了......

步骤六：制作南瓜奶油。先南瓜隔水蒸熟，多余的水倒出来，用搅拌机打成泥（没有搅拌机的话，那就用靠双手把它捣碎吧TAT，搅拌成泥装之后，要过一遍筛。同样是为了均匀。

步骤七：黄油跟南瓜泥一起打发，打发至至充分混合。

Tips：

黄油打发前记得稍微融化一下喔。

步骤八：南瓜泥与黄油打发好后，再跟淡奶油继续打发，状态直至比较细腻的样子就可以了！然后装入裱花袋，再放入冰箱冷藏备用。

Tips：

因为奶油需要冷藏后再使用才比较好，所以咧，如果学习做这款南瓜奶油杯子蛋糕的话，可以先把南瓜奶油处理好，再做杯子蛋糕。这样在烤好杯子蛋糕的时候，奶油就刚好冻好了哈。

步骤九：等待蛋糕冷却好，就可以开始把之前准备好的南瓜奶油挤到杯子蛋糕上面咯！用有齿纹的裱花嘴，像挤雪糕一样挤出小山峰形状。

步骤十：奥利奥饼干对半分开，斜斜的放在奶油上面。

步骤十一：在饼干上放一块巧克力！再加点装饰！

二、多彩布朗尼蛋糕

材料准备

原材料：低粉70g，杏仁70g，核桃仁70g，鸡蛋2个，可可粉25g，黄油120g，黑巧克力120g

其他配料：细砂糖40g，盐2g，

表面材料：棉花糖，干果碎，MM豆

原材料的处理

具体步骤：

1.先将杏仁、核桃仁敲碎备用

2.黄油、巧克力隔热水融化

黄油糊的制作

具体步骤：

1.在融化的黄油中加盐和糖，搅拌均匀，直到出现啫喱状

2.打入两个鸡蛋，搅拌均匀

巧克力糊的制作

具体步骤：

1.将黄油糊倒入到融化的巧克力中，搅拌均匀

2.低粉、可可粉混合过筛后放到巧克力糊中，搅拌均匀

3.在巧克力糊中放入干果碎，简单翻拌均匀即可

正式制作

具体步骤：

1.将巧克力糊放入模具中，抹平

2.预热烤箱中层180℃，将巧克力糊放入烤箱烘烤30分钟左右

3.烤好后在巧克力块上放上表面配料：棉花糖，干果碎，MM豆

4.烤箱180度，再将其放入烤箱上层烘烤，直到棉花糖稍微融化就好

装盘开吃

具体步骤：

1.巧克力块出炉脱模，等待其彻底凉透

2.将整块巧克力切成小块，装盘后就可以正式开吃了

​就这样，这款多彩布朗尼就做好了。

三、抹茶提拉米苏

抹茶提拉米苏，简单朴实味道好，不用烤、不用火、天然清凉又美味的下午茶点

原材料：

手指饼干、可生食鸡蛋2个、马斯卡彭、抹茶粉、白砂糖

制作方法：

1、碗中放入三勺抹茶粉，慢慢倒入250毫升的热水，一边倒一边搅拌，让抹茶充分地泡开

2、怕苦的可以加一勺糖，能吃苦的可以不加，然后放在一边备用

3、分离蛋黄蛋清，分离好的蛋清拿到冰箱冻一下，稍微冻过的蛋清更不容易消泡

4、打发蛋黄，打发后放马斯卡彭

5、把蛋黄和马斯卡彭搅匀均匀

6、从冰箱取出蛋清，微微发泡，加三勺糖，再搅合一下，继续加两勺糖。喜欢吃甜的可以再多加1-2勺

7、将蛋清打好的状态是：打蛋器拔出的时候，它的尖尖还能立住。

8、混合蛋白和蛋黄糊。先拿一小坨蛋白放到蛋黄这边，为了防止蛋白消泡需要搅拌一下，然后把搅拌的差不多的蛋黄放回蛋白里，继续搅拌均匀。这样芝士糊就做好了。

9、在模具中（我这里没有用什么很好的模具，为了方便直接用的打包餐盒）薄薄涂一层芝士糊

10、拿一个手指饼干在抹茶里打个滚，然后一排排的放入模具中，主要要排列整齐，压紧

11、然后再铺一层芝士，再一层饼干，再一层芝士。（三层芝士两层饼干）

12、表面整理一下，不一定要完美平整，这样才有手作的质感。

13、接下来盖上盖子，冰箱冷藏6小时或者过夜。

14、蛋糕脱模，然后薄薄的撒一层抹茶粉

15、轻轻的切一小块，开吃。

tips：

1、一般提拉米苏是用咖啡浸泡的，这里换成了抹茶，感觉更适合国人的口味

2、传统提拉米苏里的鸡蛋是不经过加热的，所以这里记得一定用可生食的鸡蛋

3、模具最底下那边可以不涂芝士直接铺满饼干，口感会更扎实

四、麦芬蛋糕

将面包和松饼结合在一起制作而成的。做法简单，口感细腻的松饼，再加上香浓黄油，烘烤后香味四溢

第一步：准备模具

将马芬模具均匀的涂抹上黄油备用，再烤箱预热到170℃。不仅能够增加蛋糕的风味，还能使蛋糕烘烤后成型更快。

第二步：准备材料

准备一个大碗，加入110克白糖、100克浅色红糖、5克肉桂粉、1克盐以及140克黄油，完全混合搅拌后，加入250克低筋面粉搅成面团备用。将240克低筋面粉、85克白糖、5克发酵粉、2.5克小苏打和1克食盐混合在一起备用；

第三步：制作配料

将170克无盐黄油、75克奶酪、两个鸡蛋、两个蛋黄和10克香草精混合，并搅拌至完全融合的状态；黄油混合物加入到之前的面粉混合物中，再用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊。

第四步：烘烤成型

面糊分别倒入模具，约3/4的容量，然后在顶部填充备好的面包屑固定；175℃烘烤25分钟，直至松饼呈现出金黄的色泽后脱模、冷却。最后再表面筛上适量的糖粉就完成啦！

五、红薯蛋糕卷

如云朵般柔软的蛋糕卷，还伴有淡淡的薯香和浓浓的奶香，相比较奶油做的夹心，这个也算是低脂版的了。吃起来特别软，非常非常香甜，红薯跟蛋糕一结合，红薯的味道反而不是那么浓郁了，更浓的是那个奶香味儿。

食材表：鸡蛋5个，纯牛奶50g，植物油50g，细砂糖50g，低筋面粉60g，红薯泥500g，炼乳适量

1、蜜薯切成薄片，放入蒸锅隔水蒸熟后装到袋子里面，用擀面杖擀成细腻的红薯泥

2、红薯泥中挤入炼乳，混合均匀备用

3、碗里面倒入牛奶、植物油，搅拌至看不到油花，再过筛低筋面粉，用画Z字形的手法搅拌均匀

4、准备鸡蛋。蛋清和蛋黄需要分离，装蛋清的容器要确保无油无水，面糊里面倒入鸡蛋黄，用画Z字形的手法搅拌均匀即可

5、打发蛋白。白糖分三次加入，出现鱼眼状时第一次加入，等泡泡比较细腻时第二次加入，看到纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器出现一个小弯钩的状态即可。

6、舀1/3蛋白到蛋黄糊里面去，使用翻拌的手法混合均匀，然后再倒回到蛋白霜里面，同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀就可以了

7、将面糊倒入烤盘里面，烤盘我用的是28乘28的，表层抹平整，轻轻的震动烤盘排出里面的气泡

8、送入预热好的烤箱，165度烤28分钟

9、蛋糕片烤好以后放凉，再揭去油纸，抹上红薯泥。蛋糕片的封口处尽量不要涂抹，以免溢出来

10、边缘部分剪成斜刀方便收口

11、用擀面杖辅助着提起来不粘纸轻轻的卷起来，然后转动一圈，把蛋糕卷入油纸里面，静置四个小时定型

12、切开以后，可以用薯泥来做一个装饰，颜值满分

六、蔓越莓蛋糕

原料：面粉150g、牛奶200ml、白糖适量、蔓越莓干30g、黄油适量、鸡蛋4颗

1、将蛋黄蛋清分离，在蛋黄中加入白糖、牛奶；

2、将面粉过筛到里面，并不停搅拌；

3、搅拌时可以根据浓稠情况再适量添加点牛奶，最终要的是流动液体状态；

4、将蛋清打发，打发的过程中分批加入1勺白糖，打发到拿起打蛋器，蛋白顺滑不会倒下即可；

5、将打发好的蛋白分3次加入到蛋黄中，并且加入蔓越莓果干，边加入边用刮刀剐蹭搅拌；

6、用黄油涂抹电饭煲底部，倒入搅拌好的液体；

7、按下煮饭键，煮好后再焖10分钟即可出锅。

七、草莓芝士蛋糕

草莓和芝士碰撞出不一样的美妙

准备食材： 全麦饼干80g，牛奶50ml，奶油奶酪200g，砂糖78g，蛋黄1个，柠檬汁1½茶匙，明胶片7g，鲜奶油280ml，草莓适量，水30ml

制作：

1、把80g全麦饼干用保鲜袋装起来，压碎；

2、倒入碗中，加入20ml牛奶，混合；

3、放入模具中，压平，在冰箱中冷藏到凝固，然后把5g明胶片放入2汤匙水中浸泡备用

4、将200g奶油奶酪、65g砂糖，在碗中拌匀，再加入1个蛋黄、30ml牛奶，1茶匙柠檬汁，搅拌均匀

5、把5g明胶片挤出多余的水分，放碗中，用600W微波炉加热10秒； 倒入融化的明胶液在蛋黄牛奶的混合液里，搅拌均匀，然后倒入打发好的奶油，放入冰箱冷藏到凝固。

6、将冷藏好的蛋糕胚脱模，在顶部和底部挤上一圈奶油

7、草莓洗净去蒂，切成两半（切你喜欢的形状），放在蛋糕顶部

8、在草莓上刷上一层草莓酱，用多余的草莓装饰，然后就变成了一个有颜值又好吃的蛋糕啦。

八、舒芙蕾蛋糕

材料：细砂糖30克，酸奶75克，低筋面粉45克，鸡蛋2个

做法：

1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离开，将两个蛋黄中加入酸奶搅拌均匀，筛入低筋面粉后，搅拌均匀。

2、蛋清中滴入几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发好的蛋清中，打发到打蛋器能打出小尖角即可。

3、取三分之一蛋白霜到蛋黄面粉糊糊中，搅拌均匀后加入剩余的蛋白霜，全部搅拌均匀。

4、将蛋糕糊倒入裱花袋，或者直接用勺子舀，放入加热好的平底锅中，倒入两小勺的水，盖上盖子闷五分钟后翻面，在加热三分钟就做好啦。

九、巧克力果酱夹馅棒棒糖蛋糕

所需材料：

低粉120g，蛋液120g，黄油110g，砂糖50g，泡打粉2g，白巧克力150g，粉巧克力100g，橙子果酱适量，彩珠适量

制作步骤：

1、首先在鸡蛋中加入砂糖搅打均匀。

2、筛入低粉和泡打粉再次拌匀。

3、加入已经融化的黄油，均匀搅拌让其充分融合。

4、将拌好的面糊装入裱花笔内，然后挤入一半面糊在模具中。

5、在每个面糊中间舀入一小勺果酱。

6、然后再挤入另一半的面糊，要将模具挤满。最后盖好另一半模具。

7、将烤箱预热180度烘烤15分钟左右，拿出脱模趁热插上纸棒。

8、让巧克力隔水融化，然后把蛋糕放在巧克力糊里裹上一层巧克力，再轻轻旋转并趁热撒上适量的彩珠就完成了。

看到插根棒子的棒棒糖造型蛋糕，粉嫩的色彩，唯美的装饰非常讨人喜欢，一口就可以吃掉一个，携带也非常方便，随时随地都可以享用。

十、圣诞夹心蛋糕

具体制作方法

第一步：准备食材。

巧克力蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉60克、玉米油40克、牛奶40克、无糖可可粉15克、细砂糖80克（20克放入蛋黄中、60克放入蛋白中）、柠檬汁少许。

装饰用料：淡奶油100毫升、细砂糖10克、草莓几个

第二步：将蛋清和蛋黄分离。

第三步：往蛋黄里加入细沙糖，用电动打蛋器低速打散，打至糖融化即可。

第四步：分三次加入牛奶与色拉油，搅拌匀均。

第五步：筛入可可粉与面粉。

第六步：用橡皮刀轻轻翻拌匀均。这时将烤箱预热，170度预热10分钟。

第七步：将蛋清打发。

第八步：将1/3的蛋白放入面糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和面糊翻拌匀均(从底部往上翻，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。

第九步：继续将1/3的蛋白放入面糊中翻拌匀均。

第十步：将剩下的1/3的蛋白放入面糊中整体翻拌匀均。

第十一步：将面糊倒入模具里，用力在桌上振几下，振出内部的大气泡。

第十二步：将白纱糖倒入奶油中，然后将奶油打发，装入裱花袋中。

第十三步：放入烤箱中层，170度，上下火烤20分钟。烤好的蛋糕拿出来后，要迅速倒扣在烤架上然后冷却脱模。

第十四步：往蛋糕夹心中挤上适量的奶油，然后装饰上草莓和圣诞卡片即可。

十一、酥樱桃蛋糕

樱桃单吃适口，用来做糕点更是美味。把樱桃果肉加到蛋糕中，经过高温烘焙，樱桃与蛋糕很好的融合在一起，每一口都特别香。

具体制作方法

第一步：准备食材。蛋糕配料：低筋面粉85克、黄油120克、糖粉60克、小号鸡蛋2个、盐1克、泡打粉4克、樱桃100克。酥皮配料：黄油40克、糖粉40克、高筋面粉45克。

第二步：先做酥皮。黄油软化后，加入糖分和高筋面粉，和成面团。然后将面团放进冰箱冷冻到硬。

第三步：蛋糕配料中的黄油室温软化后，加入糖粉、盐、打至体积变大，颜色发白。

第四步：分三次加入全蛋液。每次都要把蛋液打至与黄油完全融合。

第五步：将面粉和泡打粉筛入黄油糊中。

第六步：轻轻的将面粉翻拌匀均，成为蛋糕糊。

第七步：将樱桃去核备用。

第八步：把蛋糕糊放进模具里。

第九步：在蛋糕糊上放上一层樱桃。

第十步：轻轻的用抹刀翻拌一下。让樱桃和蛋糕糊融合在一起。

第十一步：将酥皮从冰箱取出，然后刨成丝。

第十二步：将酥皮撒到蛋糕糊上。放进预热好的烤箱，180度上下火烤30分钟左右即可。

小提示

1、 在做酥皮的时候，黄油是不需要打发的。只要融化即可。

2、 制作这款蛋糕模具随意。

十二、双层裸蛋糕

裸蛋糕外层没有太厚的奶油，也不放任何色素。只用各式水果和鲜花装饰，是一款非常健康的蛋糕。制作也不难，不需要裱花技巧，所以成功率高。

这款双层裸蛋糕是用一个6寸和一个8寸的巧克力戚风蛋糕组合而成的。所以，需要烤两个戚风。以下以8寸戚风的做法为例介绍巧克力蛋糕的做法。

准备食材

鸡蛋4个（约55克每个）、低筋面粉70克、可可粉20克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油40毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁（或白醋）几滴。

奶油装饰用料：淡奶油300毫升、细砂糖30克、草莓适量、黄桃（或菠萝）适量、蓝莓适量。（水果不一定选这个，按照自己的喜好来就行）

具体制作方法

第一步：准备食材。

第二步：将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

第三步：蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

第四步：往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀均。

第五步：往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀均。

第六步：将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄糊中。

第七步：用橡皮刮刀轻轻翻拌匀均。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

第八步：蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

第九步：继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

第十步：搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

第十一步：继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

第十二步：将三分之一的蛋白放入巧克力面糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀均。（切记不要划圈搅拌，那样会消泡）

第十三步：再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。（如图）

第十四步：将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀均。

第十五步：全部蛋糕糊翻拌匀均的样子。（如图）

第十六步：将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。（这一步主要是震出蛋糕糊中的气泡）

第十七步：将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。蛋糕烤好后，倒扣冷却，然后切成片。用同样的方法，食材减半，再烤一个6寸的蛋糕。

第十八步：奶油中加入糖，然后打发备用。

第十九步：水果洗净切块。

第二十步：如图，每层蛋糕中加入一些奶油，再装饰上一些水果，就可以了。

十三、玛德琳蛋糕

材料准备：

低筋粉 120g

泡打粉 4g

鸡蛋（放至室温） 2个

橙皮 1个

橙汁 30g

细砂糖 70g

黄油 （推荐总统牌黄油、安佳的黄油）100g

制作方法：

步骤STEP1

用刨刀刨出橙皮屑，挤出30g橙汁备用。

黄油隔水融化备用，用量之外再备一小块黄油刷模具用。

鸡蛋加入细砂糖拌匀。

筛入低筋粉和泡打粉的混合物，拌匀。

加入橙皮屑和橙汁，拌匀。

倒入融化温热的黄油拌匀，盖保鲜膜入冰箱冷藏至少1小时，方便的话可以过夜，第二天一早再烤哦！

步骤STEP2

模具涂一层软化黄油，撒一层高筋面粉，磕掉多余的面粉，这样可以让玛德琳上色更均匀，也可以防粘。

取出蛋糕糊，再搅拌几下，回温至有一定的流动性后，盛入裱花袋中（或直接用勺子），挤入模具约8分满。

烤箱预热180度，中层，12分钟。出炉后趁热脱模，“肚脐”朝上放凉后翻面。

特别提醒：出炉后一定要“肚脐”朝上放凉后翻面。否则容易粘哦！

十四、KT猫奶油蛋糕

准备的材料有：鸡蛋3个、玉米油、面粉、牛奶、柠檬汁；打蛋盆、电动打蛋器、手动打蛋器、厨房秤、橡皮刮刀、KT猫的模具。

开始先做戚风蛋糕（以前有更新，这里不重复了），需要提醒的是：翻拌蛋糕糊的时候不能画圈，要像炒菜一样的翻拌。所以需要一把称心的橡皮刮刀，以至于不消泡。

异形模具需要低温，150度，烤50分钟

出烤箱的蛋糕立刻倒扣1小时，借助脱模刀脱模，不要用手扒烂了。

等蛋糕凉透后裱花。取动物性淡奶油200克，我用的铁塔，我一次做了两个，就取400克淡奶油。

成品，怎么样，很可爱吧？

十五、抹茶慕斯蛋糕

相较于其他口味来说，抹茶的蛋糕慕斯都会比较清甜可口。

材料：饼干两袋、抹茶粉5g、黄油10g、奶油30g、吉利丁粉或吉利丁片10g

底座制作，让慕斯更有层次感

首先要制作的就是慕斯的底座，不仅让慕斯变得更有层次感，放在碟子中也不会有液体漏出来。

要硬度的话，可以选择将饼干压碎，再放入软化的黄油，黄油也可以放入微波炉，20秒左右就够了，搅拌均匀将饼干碎放入模具中，压实就可以。

当然喜欢软一点的也可以选择戚风或者海绵蛋糕。

慕斯液制作，慕斯主要完美才更味美

将牛奶和糖搅拌均匀加热到烫手的温度，加入一小勺的抹茶，放凉一点再加入吉利丁粉，也可以是吉利丁片（需要事先泡好搅拌均匀）

再就是将奶油加入抹茶粉中，可以是发好的奶油也可以选择淡奶油。

淡奶油的话，加入一点白砂糖打发，到纹路出现就可以了，差不多6/7分发。

也可以在慕斯液中放一些葡萄干或者是红豆来调味。

慕斯冷藏成型，下午茶更甜美

搅拌好的慕斯液也到入模具中，将边缘的擦干净，模具中的也磨平，外观会比较完美一点。

放入冰箱中冷藏3小时左右就好了，拿出来如果模具取不走，可以拿热毛巾捂着模具外延，慕斯液融化一点点就能拿出来了。

想要完美的外观，也可以自己放一点水果之类的，喜欢甜还能浇上焦糖。

十六、红豆沙玛芬蛋糕

【食材】

低筋面粉 150g，泡打粉 2g，苏打粉 1g，鸡蛋 2个，色拉油 80ml，纯牛奶 100ml，红糖 60g，红豆沙 100g，蜜红豆 50g

【做法】

1.将纯牛奶和红糖倒入小奶锅里面，小火加热，边加热边搅拌，直至红糖完全融化后关火。

2.趁热将红豆沙和蜜红豆全部放入牛奶中，用软刮刀搅拌均匀。

3.鸡蛋敲入碗中，然后倒入色拉油用打蛋器手动搅打均匀。

4.将低筋面粉、无铝泡打粉和小苏打粉混合均匀，然后过筛到鸡蛋糊里面翻拌均匀。

5.将牛奶和红豆沙的混合物倒入，继续翻拌至均匀。

6.混合好的蛋糕糊放入裱花袋中，然后挤入玛芬蛋糕杯中，8分满即可。

7.烤箱提前180度预热，将蛋糕放入烤箱中下层，烤30分钟即可出炉。

十七、芝士蛋糕

一小块松软的芝士蛋糕，松软香甜，入口即化，浓浓的鲜奶味儿，混合着鸡蛋的鲜香，下午茶，来一块芝士蛋糕，搭配一杯奶茶，幸福的享受午后的阳光，这是多么惬意的一件事啊！

准备好需要的食材：牛奶、鸡蛋、奶油芝士、黄油、柠檬汁或者白醋、白糖

STEP1：先将奶油芝士软化一下，加入牛奶搅拌至顺滑状态。

STEP2：将黄油软化一下，加入里面，继续搅拌均匀。

STEP3:将蛋黄分离出来打散，加入里面，继续搅拌均匀。

STEP4:将低筋面粉和玉米淀粉过筛后，加入里面，顺时针搅拌均匀。

STEP5：继续搅拌，成均匀糊状即可

STEP6:将分离的蛋白加入柠檬汁或者白醋，打发，分三次加入白糖，打发至湿性发泡状态。

STEP7:在烤盘加水至七分满，放到烤箱中，用150度的火预热。

STEP8:在芝士糊里面加入1/3的蛋白搅匀。

STEP9:将剩余的蛋白全都放入芝士糊里，搅匀。

STEP10:倒入容器中，将气泡震出，先用125度的火烤40分钟，再用150度的火烤10分钟。

STEP11:等到容器冷却后，将芝士蛋糕取出来放到盘里，再用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏4小时。这样就可以吃了。

松软可口的芝士蛋糕就做完了，装盘后最好用水果点缀一下，这样营养会更均衡的。

十八、芝士乳酪蛋糕

它几乎入口即化，让人唇齿留香，吃起来简直是一种享受

主要食材

纯牛奶50g、奶油奶酪、120g、黄油30g、淡奶油20g、低筋面粉25g、细砂糖45g、鸡蛋3个、柠檬汁几滴

第一步骤

碗中放入奶油奶酪、牛奶、黄油和淡奶油搅拌均匀，隔水加热到无颗粒糊状细腻放凉待用，加入蛋黄搅拌均匀即可。

第二步骤

筛入面粉搅拌均匀无颗粒，过筛糊糊、打发蛋清变粗泡，分三次加入细砂糖高低速换着打，直至出现大弯钩。

第三步骤

提前预热烤箱10分钟、上下火150度。烤盘注入8分满的涼水放底层，打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊，翻拌均匀再入模，180度烤30分钟后，调低温度150度继续烤30分钟。烤完切勿取出，继续在烤箱中焖25分钟，时间到了取出放凉脱模

冰箱冷藏后口感更加好哦。

十九、柠檬纸杯蛋糕

STEP1：准备材料

好的开始就等于成功了一半，我们第一步的材料准备可以说是很重要了。首先我们需要用事先准备好的食盐去擦拭柠檬的表皮以去除表面的蜡质和农药，食盐擦拭完之后用清水清洗干净，再将其放置于桌上滚动，破坏柠檬内部结构，方便下面的挤汁哦。

STEP2：打入鸡蛋，刨丝柠檬表皮。

拿出四个鸡蛋打入碗中，蛋清要过滤出来，太多的蛋清无形中就提高了对面粉的需求量。紧接着我们需要用细致的刨刀把柠檬的黄色表皮刨丝，因为上面我们已经对柠檬表皮进行过了处理，所以表皮可以放心食用，但需要注意的是宝宝们不要刮到白色苦涩的部分哦。

STEP3：打发面糊

在刚刚放置鸡蛋的盆中加入食盐和白砂糖，开始用电动打蛋器打发，一直打到白砂糖完全融化为止。这里交给大家一个判断完全打发的小方法哦，提起打蛋头后留下的混合物质地呈现半流动的白色浓稠状，调入盆中的面糊纹路可以消失，这时我们的面糊就是完全打发的状态哦。接下来我们需要将烤箱预热到170摄氏度，然后把黄油丢进微波炉里面微波30秒到融化至液态即可。

STEP4：倒入柠檬皮屑和柠檬汁

这里我们需要倒入STEP2中刨好的柠檬皮屑，然后再将柠檬切两半，把汁水都进入面糊中后马上需要搅拌均匀。这里一个决定成败的步骤就是加入柠檬汁以后的手法需要快速而轻盈，尽量防止消泡，如果严重消泡的话蛋糕就会没有轻盈湿润的口感哦。

STEP5：拌匀低筋粉和黄油

这一步中我们首先需要过筛低筋面粉，然后加入蛋盆中立刻进行搅拌，要注意使用切拌手法哦，一直搅拌至面粉颗粒消失即可。然后我们就需要拿出刚刚已经融化好的黄油，黄油的温度需要控制在不烫手哦，加入后拿出蛋抽开始搅拌。

STEP6：持续搅拌

我们在这一步中需要对面糊进行不停地搅拌，一直到面糊可以持续流下，形成可以消失的纹路就代表面糊可以入杯进行烘焙了。

STEP7:面糊入杯

这时我们需要准备8个纸杯，我们可以用冰淇凌勺把面糊盛到纸杯中去，到8分满即可，因为烤箱的烘焙会使蛋糕膨胀。当然了我们也可以借助裱花袋来分装这些面糊，还更方便呢。完成这些之后就是烤箱的事情啦，我们只需要安静等候。

二十、草莓水果蛋糕

金黄的蛋糕上充满着色泽红润的草莓，入口可以感受到蛋糕的松软和草莓的酸甜水润，搭配果酱更是酸甜的好搭档。

准备食材：新鲜的鸡蛋6个，低筋面粉500克，白砂糖和植物油，水果味的果酱些许，新鲜草莓10颗。

制作步骤：

1.首先，将鸡蛋打碎，加入白糖和少许植物油爱吃甜食的可以多放一些糖，用打蛋器将其充分打均匀，直到出现白色细腻的泡沫即可；

2.将草莓冲水洗干净，从中间切开备用；

3.将低筋面粉倒入打好的蛋清中，充分搅拌。放到烤箱内，中火烤制15分钟；

4.将草莓和果酱放在蛋糕上，美食就做好啦！

二十一、简易版驯鹿蛋糕

材料：

125克融化的黄油

3/4杯细砂糖

2个鸡蛋

2杯自发面粉

125毫升（1/2杯）牛奶

1茶匙香草精

12块红色小馅饼

白色糖霜

小泰迪熊巧克力饼

棕色的巧克力豆

红色的巧克力豆

做法：

1.将烤箱预热至180°C。

2.用电动搅拌机将黄油和糖搅拌成脂状。.

3.两个鸡蛋分两次加入，继续搅拌。

4.再加入面粉、牛奶和香草精，再次搅拌直至混合。

5.将12块红色小馅饼依次放入一个有12个蛋糕位的托盘中，再把混合物倒进去。

6.烤15分钟或直到金黄。放置冷却。

7.给每个蛋糕涂上白色的糖霜，再分别用两个小泰8.迪熊巧克力饼装饰成鹿角，最后把两颗棕色巧克力豆和一颗红色巧克力豆按压在糖霜上充当眼睛和鼻子。

二十二、杯子蛋糕

需要材料：低筋面粉、玉米油、牛奶、鸡蛋、细砂糖

制作方法：

1、将蛋清和蛋黄进行分离，打发蛋清，在打发过程中适当进行速度调整，根据泡沫的粗细分三次加入砂糖。打发完毕后放入烤箱，调到上下火一百六十度预热。

2、在此期间可以将蛋黄加入砂糖搅拌粘稠，再放入牛奶、玉米油搅拌均匀。随后将面粉过筛放入，用刮刀翻拌，（注意：这里可不能画圈圈，不然会消泡，蛋糕就不蓬松了）

3、刚刚预热好的蛋白霜可以先加入三分之一到蛋黄糊里，用同样的手法翻拌，均匀后倒入蛋白霜内，搅拌到看不见蛋白霜就可以放进纸杯啦。装个七八分就够了，再满，成型会溢出来的。轻轻地震几下纸杯可以让震出面糊里的气泡，让蛋糕更松软哦。

4、接下来就是烤箱的工作啦~喜欢奶油或者想要口味更丰富一些，可以等蛋糕出炉后挤上鲜奶油加上水果或者坚果增加口感。

二十三、云朵舒芙蕾蛋糕

趣味大于味道的云朵蛋糕，家里有蛋清的可以尝试这款蛋糕，如云朵一样，特别松软。但是和全蛋做的蛋糕相比，口感会差很多，这款蛋糕有点类似于蛋白糖的味道，感兴趣的可以尝试一下。

材料：蛋清3个，白砂糖25克，玉米淀粉10克，柠檬汁几滴，坚果果干

步骤：

1、蛋黄蛋清分离，装蛋清的容器要无油无水，蛋清中不可以混入蛋黄.

2、蛋清中滴入几滴柠檬汁，加入1/3白砂糖，中速打发至出现密集的泡泡，继续加入1/3白砂糖，打发至面糊变的细腻，最后加入1/3白砂糖和玉米淀粉，低俗打发至出现直立的尖角

3、烤盘上垫锡纸，蛋清整理出自己想要的形状，表面撒上坚果果干

4、烤箱中层150度烘烤20分钟左右

二十四、蜂蜜核桃杯子蛋糕

1、将无盐奶油打成带点白色的奶霜状，红糖和蛋液分次加入，接着牛奶，蜂蜜，和橄榄油也加入搅拌，低筋面粉和泡打粉分两次加入蛋糊里

2、待面糊差不多，加入三分之二的核桃，搅拌均匀倒入模具杯，约7分满，再在上面加上剩下的核桃

3、放入预热180度的烤箱烤至25分钟即可出炉。

二十五、猕猴桃蛋糕卷

食材：牛奶、淡奶油、玉米油、柠檬汁、鸡蛋、低筋面粉、猕猴桃。

步骤：

1、分离蛋黄和蛋清后，将安佳脱脂牛奶、玉米油、蛋黄进行搅拌均匀；

2、搅匀后的糊糊中筛入低筋面粉，搅拌成细腻的面糊；

3、把柠檬汁加入蛋清，用打蛋器打至醋泡后，加入适量白糖（不喜欢甜口味的可以不加），继续打发至湿性发泡，或称之为蛋白霜；

4、首先将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中搅匀，然后再把搅匀的面糊倒回蛋白霜中继续搅匀；

5、将油纸铺在烤盘上，倒入搅拌均匀的糊糊，表面用刮刀抹平，放入已经预热好的烤箱；

6、烤好后拿出蛋糕胚，倒扣在烤网上，晾凉至手温即可，切去不规则的边缘后备用；

7、用打蛋器将淡奶油进行打发，装入裱花袋备用；

8、切好的蛋糕片上抹上淡奶油，中间再放入猕猴桃，在猕猴桃上面再抹上一层淡奶油，卷好之后放入冰箱冷箱一个小时候即可定型切块。

二十六、花纹芝士蛋糕

蛋糕底材料：鸡蛋2只，糖50克，植物油20克，牛奶40克，低粉40克，玉米淀粉8克

芝士糊材料：奶油奶酪250克，酸奶110克，淡奶 50克，淀粉15克，糖50克，蛋黄1个，巧克力适量

步骤：

step1、做蛋糕底， 把油倒进牛奶里，加入低粉和玉米淀粉，蛋黄拌匀充分混合。用电动打蛋器将蛋白打至粗泡，分次加入细沙糖。打发的蛋白先取1/3和蛋黄糊混合，再拌入所有蛋白。将拌好的蛋糕糊倒进烤盘里。

step2、放在烤箱中层150度烘烤23分钟左右，表面金黄就行。在烤好的蛋糕片上，用刀划出活底蛋糕模底片大小的蛋糕片。在活底模上包好一层锡纸，将圈好的蛋糕片放在活底模上，备用。

step3、做芝士糊 ，先将奶油奶酪切成小块，软化。将软化好的奶油奶酪中加入糖拌匀，加入淡奶油，酸奶，蛋黄，搅拌均匀再筛入淀粉和糖，搅拌至无颗粒状态，过筛。

step4、组合蛋糕：将已过筛的蛋糕糊倒入准备好的蛋糕片模具，并包上锡纸。将巧克力软化后加入少许蛋糕糊装进裱花袋，画到蛋糕上，将整个蛋糕放入已盛有凉水的烤盘里。放烤箱中下层150度，烘烤45分钟，成品出炉。

二十七、樱桃克拉芙缇

樱桃克拉芙缇味道香甜可口，没有用过多奶油，使得樱桃克拉芙缇味道更清新自然，搭配一杯热牛奶或者咖啡，躺在藤椅上就能享受精美的法式甜品！

所需食材：樱桃200g/鸡蛋100g/白糖50g/低筋面粉50g/杏仁粉10g/泡打粉2g/柠檬20g/牛奶200g/黄油5g/糖粉10g/香草精3g

做法步骤：

1、准备一只干净小盆，放入鸡蛋、白糖、面粉，再加入少量柠檬皮。

2、加入牛奶和香草精，用打蛋器搅拌均匀，直至面粉无颗粒为止。

3、将搅拌好的面糊过筛，筛去不溶解的颗粒。

4、准备几只干净的烤碗，涂抹一层黄油，并倒入砂糖令砂糖粘在烤碗内。

5、将已经过筛的蛋奶糊倒入烤碗中，蛋奶糊倒至烤碗2/3位置即可。

6、将樱桃切开去掉樱桃核，将樱桃铺在蛋奶表面，注意均匀铺开防止樱桃重叠。

7、烤箱设置170度预热10分钟，将烤碗放入烤箱中层烤制50分钟。

8、将烤碗取出，在樱桃克拉芙缇表面撒上糖粉，并将新鲜樱桃点缀在表面即可食用。

二十八、双色半熟芝士

Step1：首先准备好一片戚风蛋糕，放入到6寸模具中，如果是活底模具，在模具外面包上一层锡纸，并预热烤箱200度，在烤盘中放上水，放到烤箱最下层。

Step2：黄油、奶酪加糖，如果是固态，可以用热水隔热融化一下，然后搅拌均匀备用。

Step3：翻拌至其细腻后，加入适量的酸奶和牛奶，继续搅拌。

Step4：拌匀后分两次加入两个蛋黄，继续拌匀，然后再加入一勺柠檬汁和香草精，拌匀备用。

Step5：取出五分之二的奶酪糊，筛入5g淀粉，拌匀备用。

Step6：将拌好的奶酪糊倒入模具内，放入预热好200度的烤箱内，最好放置在第二层，烤20分钟。

Step7：向余下的奶酪糊中，筛入4g可可粉和2.5g淀粉。

Step8：将剩下的奶酪糊搅拌均匀，呈现出好看的巧克力色。

Step9：等原味奶酪烤好以后，取出模具，将可可奶酪糊倒入模具中，再次入烤箱，先160度烤40分钟，然后在200度烤10分钟就可以出炉啦！切成三角形，然后摆盘就可以开吃了。

二十九、红枣磅蛋糕

材料：

黄油160g，红糖 160g，鸡蛋液 160g，枣泥130g，低粉200g，泡打粉2g，红枣泥 130g

步骤：

1.事先拿出红枣泥备用。

2.黄油软化加入过筛的红糖。

3.用电动打蛋器打到黄油发白状态。

4.分次加入蛋液搅匀呈豆腐渣状。

5.加入红枣泥搅拌均匀。

6.加入过筛的低筋面粉和泡打粉翻拌均匀。

7.将糊倒进模具七分满，震匀即可。烘烤上下火170度烤50分钟左右。

三十、菠菜戚风

所需食材：菠菜2把、鸡蛋4个、低筋粉70g、玉米油45g、砂糖60g

做法步骤：

1、生菠菜洗干净后加入少量的水榨汁（水不要过多，只要一点点），低筋粉过筛，鸡蛋把蛋黄和蛋白分离后蛋白放入冰箱。

2、榨好的汁放入碗中，倒入油、糖20g和菠菜汁，慢慢搅拌至融化，把低筋粉筛入加入蛋黄后，继续搅拌至无颗粒、无干粉的状态。

3、把蛋白拿出来高速打发，剩下的糖分三次加入，逆时针慢速转动打蛋盆，打成湿性偏干的状态。这期间将烤箱预热170度。

4、把打发好的蛋白中取三分之一倒入菠菜汁中，搅拌好以后把它们都倒入剩下的蛋白中，将其混合均匀，翻拌成细腻有光泽的状态，再倒入模具里面震两下。

5、把弄好的模具放入烤箱中，设置为160度大概烤三十五分钟即可。出炉以后稍微震一下模具去掉热气，脱模切好。

蛋糕看上去松松软软很有食欲。加上菠菜在其中的晕染作用，整个看上去是生动的绿色