再忙，也要喝杯咖啡？
咖啡是很多人無法一天不喝的飲料，
但也有人視它為健康的毒藥，
所以，如果要討論咖啡的好壞這個話題，
大概可以辦一場辯論大賽，一天一夜都辯論不完。
記得以前我在研究所唸書時，
就常常聞到從教授辦公室傳來香濃的咖啡香，
我們一群學營養的師徒們，
也常常在咖啡香中討論各種營養話題。
這畫面會很諷刺嗎？
大家會認為學營養的人不應該喝咖啡嗎？
其實，咖啡真的對健康正反兩面的影響都有，
必須視自己的健康狀況適量飲用。
繼續看下去...
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喝對咖啡才是享受！
咖啡真是一個讓人又愛又怕的飲料，
濃郁的香味是一種無法阻止的誘惑，
但是，根據各種研究的統計結果發現，
一般咖啡店所供應的滴煮式咖啡，
一杯 230c.c. 約含 85 毫克咖啡因
（每一家會依咖啡濃度不同而增減）。
一天最好別攝取逾 300 毫克的咖啡因。
而且除非必要，盡量不要喝低咖啡因的咖啡，
因為在去除咖啡因時，必須要用有機溶劑抽除，
所以，低咖啡因的咖啡
多少會有殘存一些影響身體健康的有機溶劑。
有些孕婦為了不喝到咖啡因，
而點低咖啡因的咖啡，
反而有喝進有機溶劑的風險。
不過，後來食品工業多用超臨界萃取法，
有機溶劑殘留疑慮就下降很多。
此外，有些即溶咖啡是用綠豆烘烤，
再加入咖啡風味的香料、奶精調製而成，
喝下這樣的「咖啡」，
也得不到咖啡的好處。
讓人又愛又恨的咖啡
我們現在就來看一下咖啡的真面目。
很多人對咖啡所含的物質，
第一個想到的就是咖啡因，
其實咖啡豆所含的物質相當多，
所以咖啡對健康影響的面向，
不只侷限在咖啡因的範疇。
以下我們針對身體各部位
來探討咖啡對身體的優缺點：
• 對頭部及腦部的影響
【優點】
1. 減少阿茲海默症：
許多研究發現，每天喝 2 ～ 5 杯咖啡的人，
比每天不喝咖啡或是每天喝少於 1 杯的人，
年老後較不容易得阿茲海默症。
2. 增強認知的能力：
根據研究，如果老年人能固定喝咖啡，
可以增加認知能力及短期記憶力。
3. 減少巴金森氏症的風險：
研究結果顯示，有固定喝咖啡習慣的人，
在年老之後得巴金森氏症的機會比較小。
4. 減輕頭痛：
咖啡因有止痛的效果，
可以減輕偏頭痛及頭痛的症狀。
【缺點】
造成焦躁、睡眠障礙。
有些人喝過多的咖啡會有焦躁、
不安、無法入睡的症狀。
• 對肝膽的影響
【優點】
1. 減少脂肪肝的情形：
有一些研究發現，喝咖啡能減少脂肪肝的發生，
尤其是對因喝酒引發的脂肪肝特有預防效果。
2. 減少膽結石機率：
研究顯示每天若喝 2 ～ 3 杯咖啡，
比從來不喝咖啡的人得到膽結石的機率少 40％。
但喝低咖啡因的人，罹患膽結石的機率沒有降低。
【缺點】
目前無發現
• 對心血管的影響
【優點】
減少女性心肌梗塞的機率。
西班牙有一個超過 20 年的研究，
從觀察喝咖啡造成的影響來看，
發現女性每飲用天 2 ～ 3 杯的咖啡，
能降低心肌梗塞死亡率約 25％。
【缺點】
1 增加膽固醇：
咖啡豆裡含有咖啡油醇（cafesterol）這種化合物，
會增加人體的膽固醇，尤其對女性的影響特別大。
一般的咖啡如果直接用機器煮而沒有使用濾紙過濾，
容易含有咖啡油醇；
如果咖啡煮完再用濾紙過濾處理，
則會去除絕大部分的咖啡油醇，
減少增加膽固醇的危險。
所以建議咖啡要用濾紙過濾。
2 增加貧血的危險：
有人習慣飯後馬上來一杯咖啡，
這樣很容易阻礙餐中的鐵質吸收，
而造成缺鐵性貧血，
最好餐後1 ～ 2 個小時再喝咖啡。
• 對腸胃道的影響
【優點】
可以幫助排便。
咖啡是一個幫助腸子蠕動很好的物質，
排便不順時，可以試著喝一點黑咖啡，
很快會有便意，能解除便祕現象。
【缺點】
有時容易傷胃。
咖啡容易對胃腸的黏膜有傷害，
建議不要空腹喝咖啡。
如果有胃炎、胃潰瘍或十二指腸潰瘍應停止喝咖啡。
• 對代謝的影響
【優點】
具有降低糖尿病的風險。
每天固定喝咖啡的人，
能降低罹患第二型糖尿病的風險。
• 對婦女的影響
【缺點】
1. 增加骨質疏鬆的風險：
喝咖啡對停經後的婦女骨質密度影響比較大，
停經後婦女喝大量咖啡會增加骨質疏鬆症的危險，
建議停經後婦女喝咖啡時，每天以 2 杯為限，
而且喝咖啡時最好要加牛奶( 不是加奶精或奶油球)。
2. 增加早產的風險：
研究發現，咖啡攝取量越多，
懷孕婦女早產的機率越高，
因此懷孕婦女最好不要喝咖啡，
若真的要喝，以 1 杯淺嚐為止。
映蓉博士的健康小叮嚀
1. 每個人應依自己的身體狀況來飲用咖啡，
學習查詢或詢問經常飲用咖啡的咖啡因含量，
每天以不超過 300 毫克的咖啡因最為安全。
2. 不管喝哪一種咖啡，建議先以濾紙過濾，
可以過濾掉增加膽固醇的物質。
3. 飯後不要馬上喝咖啡
以免影響鐵質吸收，長期造成貧血。
4. 停經後婦女如要飲用咖啡，
建議在咖啡中加牛奶。
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本文 擷取自：
一個人到一家人的日常營養學
作者： 吳映蓉 出版社：臉譜出版
此文由 臉譜出版 授權，
未經同意，請勿轉載。
( 責任編輯 : CMoney編輯 / ㄆㄆ)
