吳寶春金牌鮮奶吐司
ＨｏＤｉ
@cook_6829481
感謝台灣之光吳寶春師傅不吝嗇地公開他的配方.
我當然要秉著好奇的精神做做看囉~
各位也一起試試看吧~!!
訣竅提示
1.攪打好的麵糰終溫要控制在26-28度
2.第一次發酵可將麵團放在烤箱或微波爐等密閉良好的空間.再放一杯熱水幫助發酵
3.整形好放進吐司盒後可以放進冰箱進行慢發.組織細緻好吃也比較方便調配個人時間.有空再烤
料理步驟
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1
1.將酵母+水拌勻靜置備用 2.將高筋麵粉,砂糖,鹽放在攪拌缸慢速攪拌 3.緩緩地加入酵母水與牛奶
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2
4.所有材料攪打成團就可轉換中速,並且加入奶油 5.將麵團拌至表面光滑
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3
6.取出麵團靜置1HR,發酵到麵團變兩倍大 7.將麵團分割成5個每個180g,滾圓靜置30分 8.捲擀麵糰兩次.放入模型發至8分滿上蓋.續發10分鐘後進預熱好的烤箱200度烤40分鐘
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4
因為我做12兩的吐司模.所以麵團每個分割成150g
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5
要做山形吐司可發至9分不上蓋.進烤箱
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6
上蓋的波紋吐司.因為我覺得不夠上色就手賤的把他開蓋子進去烤一下子就...有一點過火了~ *發的不夠滿,扣分
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7
因為在烤土司之前烤箱已經烤過餅乾.有一定熱度了.我就使用上火0度下火200.避免山峰會烤焦 *如果是有帶蓋子的就不用怕烤焦了
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