如何在家自制一锅鲜甜的椰子煲鸡？

不是厨师，但是是广东人，我觉得这个名头就够了。

先拿出撑场面的照片：广州达扬炖品

椰子鸡有两种做法：椰子炖鸡 椰子煲鸡汤

原料：椰子 椰子水 鸡（炖汤选用竹丝鸡；煲汤用老母鸡，这个是汤鲜的关键，前面有的答案也说了，区别在鸡，确实是的，广东的鸡基本上是走地鸡，无论怎么做都很好吃，讲究材料是广东菜的精髓） 山泉水（其实一般的自来水就可以了，不用那么讲究）

如果想汤味浑厚一点可以加入一些尾龙骨（不能用猪筒骨，会变得太浓，喧宾夺主）

如果想鲜甜一点可以加入赤肉（就纯瘦肉，不过是比较有韧性的骨头边肉）

好了进入主题：

炖汤（这个只能做一两个人的份，如果一家人要喝就得多准备几个椰子，用大锅炖）

竹丝鸡斩件洗净，把肥肉、脂肪部分去掉，飞水、过冷河。如果还用赤肉，也要飞水、过冷河。

椰子请老板打开，就像图片那样就好，椰子水盛出来，保留盖子。一些椰子里面会有一块凸起的东西，把它挖下来，那个东西味道有点过，可以不要。

鸡肉、赤肉放入椰子里面，倒入椰子水，留一点空位，盖上椰子盖，用保鲜膜封口（这个可以不用）把水烧开，中火，放入椰子（用架子支撑，椰子半没入水中，也可以蒸制，达扬是用大蒸笼蒸炖的。炖制两个小时，出锅时加入一点点盐再炖一会即可。

煲汤：（这个是常规的煲汤，适合平常一家人喝，可能清甜度会稍差一点）

鸡肉、赤肉、猪尾龙骨处理照上。

椰子取出椰子水，椰子切条，椰子和鸡肉、赤肉、猪骨头一起下锅，加入自来水（你家人喝的量多两三碗水）大火烧开，然后转小火煲制一个小时，加入椰子水再煲半个小时后加盐煮一会即可出锅。

椰子水可以不用在一开始就加进去，这样煮的汤没有酸味，但是汤煲制后加入椰子水一定要先煮沸后才可加入。

但是常规的汤的煲制过程是所有的原料都加入锅里，但是一些不能久制的材料可以后加入。

附上一些煲汤的小知识：

肉类要飞水、过冷河

不能中途加水，如果加水的话要加开水。

加盐要一点一点地加，切勿过。

煲汤切忌原料过多过于复杂，你的姜葱蒜就别下了。

要喝汤冷水下锅久煲，要吃肉热水下料快煮

无鸡不鲜、无鸭不香、无肘不厚、无肚不白、无骨不浓（酒店的汤底大抵都这五样材料的排列组合，如果想要煮出奶白色的汤底，最简单的方法就是用猪肚煲汤，另外筒骨久煮也是能得到奶汤的，鱼煎香后沸水烧开也是一种方法）

以上为个人浅见，不当之处大家多多指教。

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起来看到那么多赞的心情果然是特别好，当然啦，这也是第一次(*^__^*) 嘻嘻……。

O(∩_∩)O谢谢各位的指正，是飞水，然后才是过冷河。

飞水、过冷河

就是撇血沫、去杂质，一般肉类和部分蔬菜煮汤或者要炒制、红烧前的一个处理步骤，具体做法是肉类、骨头类斩件，洗净，把水烧开，然后把肉、骨头放到开水里面焯一下，你就会看到有血沫出来了，那些是杂质，脏东西，异味的来源，然后你再用清水再洗一遍就好了，注意焯的时间一般不超过一分钟，如果觉得第一遍还不干净可以再过一遍，反正不能久煮，只为了让热水把杂质带走，前面的过程叫飞水，后面冷水冲洗的过程才叫过冷河。

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有人让我写一个玫瑰豉油鸡的具体做法，我偏一下题顺便补在这后面吧。

成品是这样的：

豉油鸡的配料：三黄鸡一只（2~3斤一只，如果吃的人少的话可以用手枪腿）

酱油（生抽 马克杯半杯 老抽三勺大概是生抽的三分之一上色用）

冰片糖半片 （喜甜的可以加一些）

红葱头若干（这个是做豉油鸡香味的主要来源，不是广东的孩子也可以用洋葱代替，或者用小香葱）一个~两个八角（增香的，非必需品）料酒一些（这个也可以没有，如果是玫瑰豉油鸡的话要换成玫瑰露酒，大概1/4杯）

鸡洗净晾干一旁备用，红葱头切碎，下油锅爆香（如果有条件的话可以顺带炒一些骨头），下八角（掰碎）炒制，编出香味之后加入玫瑰露酒，然后在锅旁加入开水、生抽、老抽、冰片糖，烧开之后转小火，熬制大概20分钟，然后加入鸡，小火，常翻动鸡，用筷子戳鸡腿至没有血水。（个人觉得煮至骨头还有一点点红肉已熟的九成熟会很棒，其他地区不习惯的就全熟，仅适合现宰的鸡，冰鲜的...煮全熟吧），确定快要到达火候的时候开大火，关火，盖盖焖上一会，取出晾凉斩件。

洋葱爆香后放入碟内，上面码上鸡肉，可以去一些浸汁收汁，浇在鸡肉上。

浸鸡的水请好好保存，烧开后晾凉冰冻保存，下次仅需烧开，稍加一些酱油和糖、水就可以再用了。

水：酱油：酒=2~4:1:0~0.5 （就是水一杯到两杯，酱油半杯，酒随意，最好半杯以内）

豉油鸡的做法大致分为三类：

1、经常做的参照我上面写的答案，汤汁没过鸡身，浸至九成熟，晾凉出锅斩件。这个做法可以改良一下做成新派粤菜，多加一些洋葱爆香铺在鸡上或者垫在底下。

2、如果想创新一下，我们可以参照文昌鸡的做法，鸡肉先用骨汤浸熟（之前有一个回答写过，就是做成白切鸡）。浸鸡的同时把以前做豉油鸡的汤汁冷藏，最佳的状态是冰水混合物，鸡一旦浸好，马上丢进去浸泡2小时（汤少可以把鸡砍成四大块放进去），浸的时间可以按你的口味调整，这个过程在冰箱进行（夏天了...）

3、只是做一次来尝尝鲜，用半只鸡或者手枪腿，可以爆香红葱头或者蒜头，然后加入一些酒、再加入小半杯酱油，半杯到一杯水，煮开了之后把鸡放进去，煮两~五分钟翻一次，不断浇汁，最后熟了就斩件即可。

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最后还是要谢谢点赞和感谢的你们，如果有什么想学的菜，可以私信，可以直接评论问我，我会的或者我做过的一定尽我所能给你一个答案。最近准备毕业论文，不一定能很快回复你们，但我尽量。

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椰子鸡汤是一道在广东和海南一带非常受欢迎的菜式，也是水果入菜的完美例子之一。

椰子鸡汤不仅营养丰富，而且还有清补降暑、补血润肤的功效，其中养颜的效用更是深入人心。

所以饭店里的椰子鸡汤都价格不菲，小小一碗动辄要几十上百块，完全够自己回家做一大锅了~

这道椰子鸡汤在操作上并不难，只要椰子处理好了，后面的步骤都很简单。

它真正难的地方其实在于，要管住自己的嘴！哈哈哈哈~ 做的时候不要忍不住把椰子水喝了，因为椰子水是整道汤的精华所在哦。

把白花花的椰肉、清爽的椰子水和鲜嫩的鸡肉放在一起慢炖，光是闻着香气，夏天的烦闷一下子就被都丢到海里去了~

炖鸡加一宝，清补降暑、补血润肤https://www.zhihu.com/video/1117733534349066240

> 食材清单 <

鸡肉 1只 / 椰子 1个

红枣 适量 / 枸杞 适量

生姜 2片 / 盐 适量 / 清水 适量

> 烹饪步骤 <

1. 先将椰子水倒出，椰肉洗干净切粗条，姜切片备用。

2. 砍块的鸡肉洗净倒入锅中焯水一分钟，捞出备用。

3. 另取一锅放入椰条、红枣、姜片，倒入椰子水和适量清水，加入鸡肉，上盖用小火煮一个小时。

4.加入适量枸杞和盐搅匀即可。

噔噔！清甜爽口的椰子鸡汤就完成啦~

一条条椰肉看起来就像白玉一样，吃起来脆脆的，浑身带着鸡汤的鲜味。

而鸡汤则慢慢和椰子水融在了一起，香醇的味道中融入了迷人的清甜，就像金风遇上玉露，胜过了风味无数。

这时再尝一口鸡腿，吸足汤汁的肉质又软又弹，饱满得让人心满意足~

小主提示
1、家里没有煲汤锅的，也可以用砂锅或电饭煲煲。
2、鸡肉一定要事先焯去血水，煲出来的汤才比较美味哦。