蔬菜搭配不對，反而更傷身！醫師認證：17種常見蔬菜的飲食禁忌

文／楊淑媚、蔡昆道 圖片來源／Shutterstock

編按：吃蔬菜有益健康，但更正確來說，吃對適合自己的蔬菜，也吃對時機和搭配，才是真的對健康有幫助。芹菜、菠菜、白蘿蔔、番茄、大蒜到底該怎麼吃？什麼時間吃？身體有什麼狀況時不能吃？楊淑媚、蔡昆道2位醫師整理出17種常見蔬菜的飲食宜忌，讓大家在日常飲食中多一點留意，多一分健康。

一、芹菜  葉子養分比莖還多

1.芹菜葉中所含維生素C和胡蘿蔔素比芹菜莖更多，但因芹菜葉較苦，可先將芹菜葉在滾水中燙一下，去除苦味，再調味涼拌食用，別具風味。

2.雖然芹菜中含有草酸，但因為芹菜還含有醋酸和少量丁酸，所以並不影響鈣的吸收。

3.芹菜雖然可以降血壓，但鈉含量亦高，如果天天吃，吃過量反而會引起血壓上升，所以適量即可。

4.易腹瀉的人不宜多食

二、菠菜  避免與高鈣食物同吃

1. 菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、豆製品、黑芝麻、優酪乳、蝦米、海帶等含鈣較高的食物，不要在一餐中或短時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。骨質疏鬆或有關節疾病而服用鈣劑的人要注意，這些含高草酸的蔬菜必須與鈣劑錯開3至4小時服用，或於飯前2小時服用鈣劑，這樣才不會造成結石作用。不過正常情況下，人體的代謝功能正常時，並不容易形成結石，不用過度擔心，唯容易形成結石體質的人或有結石病史的人才必須小心食用。

2. 菠菜不宜與韭菜同食，同食易引起腹瀉。

三、金針花  絕對不能生食

1. 新鮮的金針花，因含有「秋水仙鹼毒素」，經腸胃吸收就成為有毒的氧化二秋水仙鹼，生食會引起腹痛、腹瀉、噁心嘔吐等過敏症狀，嚴重時會發生血尿及尿閉的症狀，故絕對不能生食。若要炒新鮮的金針花來吃，一定要先泡水1至2小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。

2. 鮮豔金黃色的乾金針花，恐有硫磺加工，食用後會造成食物中毒，故凡是乾金針花最好能先用水泡1至2小時後再進行煮食，比較安全。

四、白蘿蔔  避免和橘子、中藥一起吃

1. 白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫等患者均不宜多食。

2. 白蘿蔔容易在人體產生硫酸鹽，經代謝之後會製造出抑制甲狀腺作用的物質。白蘿蔔的抑制甲狀腺作用物質與橘子所含的黃酮物質作用後，容易導致甲狀腺腫，故白蘿蔔不宜與橘子一同食用。

3. 白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃等中藥時，要避食白蘿蔔。

4. 白蘿蔔可止咳化痰，適合咳痰時食用，但不適合感受風寒、寒咳或乾咳時食用。

5. 蘿蔔製成蘿蔔乾後，粗纖維比例會增高，因此纖維較粗，不好咬爛，吃太多也較不易消化喔！

五、竹筍  皮膚炎、骨頭痠、泌尿系統結石者不宜

1. 竹筍性偏寒涼，體弱多病、消化不良者不宜多食。月經期間及坐月子時都不宜多食。竹筍含有較多的草酸，泌尿系統結石的患者不宜多吃。

2. 竹筍和各類發芽的菜類，傳統屬於發物，所以各種皮膚炎的患者也盡量少吃竹筍，異位性皮膚炎的人特別要注意！

3. 骨頭痠痛的人要避免吃竹筍，以免讓身體循環代謝更弱，氣血更不通順。

六、馬鈴薯  盡量連皮一起吃

1. 馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，故凡是發芽的馬鈴薯千萬不要買。

2. 炸薯條或洋芋片因為是使用油炸的方式烹調，所以熱量會提高，以一份68克的速食店薯條來看：熱量330卡、蛋白質4公克、糖類41公克、脂肪17公克、鈉160毫克，實在不可不注意。

3. 馬鈴薯皮含有豐富的礦物質，尤其是鉀元素，還有大量的維生素C，所以烹煮馬鈴薯時，盡量保留皮一起煮。

七、山藥  便秘、感冒、火氣大時就先免了

1. 山藥具有收斂的作用，便秘或排便不順者不可吃，否則便秘會更嚴重。

2. 感冒、火氣大的人也不宜多食。

八、芋頭  不能和柿子同吃

1. 芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。

2. 芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。若要避免芋頭讓手發麻，手和芋頭用鹽水浸過就可改善。但過敏體質者最好少吃，否則容易引起皮膚潮紅，出疹搔癢，噁心嘔吐，腹痛腹瀉。

3. 甘藷類食物（地瓜、芋頭、紅薯）不能與柿子同食，因為這類富含澱粉的塊根類食物與柿子同食會使胃酸升高，亦會和柿子的單寧酸結合成不容易溶解的硬塊。

4. 芋頭本身不可一次吃太多否則容易腹痛、腹脹。

九、茄子  不宜和黑豆、蟹同食

1. 茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。

2. 茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者避吃。

3. 茄子不宜與黑豆或蟹同食。

十、番茄  要吃熟透的，別空腹吃

1. 未成熟的番茄含有大量番茄鹼，大量進食青番茄後，會引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。

2. 番茄最好不要空腹吃，因為番茄中含有大量的膠質、柿膠酚等物質，這些物質會和胃酸發生化學反應，並凝結成不容易溶解的塊狀物，因而堵住胃的出口，使胃內壓力升高，造成胃的擴張，進而產生胃脹痛。

3. 番茄性微寒，脾胃虛寒者最好少生吃，吃煮熟的較好。煮熟的番茄茄紅素含量會上升。

十一、四季豆  胃炎、腎病者要少吃

1. 四季豆含有硝酸鹽，如果放太久或是沒有煮熟，容易讓人產生頭痛、噁心等症狀，所以食用前一定要煮熟。

2. 豆類吃過量容易脹氣，所以胃炎、胃潰瘍患者要少吃一點。

3. 四季豆的蛋白質和非必需胺基酸含量較多，腎臟病、痛風患者要少吃。

十二、蘆筍  痛風患者少吃

1. 綠蘆筍的維生素A高於白蘆筍。

2. 含普林量高，痛風患者宜少吃。

3. 蘆筍作成沙拉時，淋上油脂調製成的沙拉醬，可幫助維生素A的吸收。

十三、韭菜  熱性食物，喝酒前後、身體發炎時少吃

1. 韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，喝酒前後不要吃韭菜，因酒屬濕熱之品，若再配上韭菜就會使熱勢加重。

2. 患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便秘、痔瘡、目疾等等病患，不宜食用。

3. 韭菜的纖維特別粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

4. 韭菜不宜與桑葚同食，否則會引起腹痛下痢。

十四、蔥  有眼疾者不宜多吃

1. 感冒汗出多者，不可再吃蔥或喝蔥湯。

2. 狐臭患者不宜食用。

3. 因其性辛散，故有眼疾的人不宜多食。

十五、蒜  不能和芒果一起吃

1. 生蒜性熱，刺激性強。火氣大、胃痛、口齒喉舌腫痛者，不可多吃。

2. 《本草綱目》：「久食損人目。」

3. 不可與大棗（紅棗、黑棗）同食，否則會發生頭部不適的現象。

4. 大蒜不可和芒果同食，否則皮膚容易過敏。這是因為芒果含過敏成分：單烴基苯、二烴基苯、醛酸。

十六、薑  就算只小部分爛掉，也要整個丟棄

1. 薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可只將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

2. 若薑稍微出芽並沒有關係，可以安心食用。而馬鈴薯出芽則不可食用。

3. 醃漬嫩薑所含的粗纖維多，較不易咀嚼咬爛。

十七、辣椒  咳嗽、消化性潰瘍者避吃

1. 性熱，刺激性強，吃多了可誘發痔瘡、胃痛、齒痛、咽喉腫、目紅。平素不喜食辣者及火氣大的人不可多食。

2. 辣椒所含的粗纖維多，較不易咀嚼咬爛。

3. 氣管炎咳嗽、消化性潰瘍的人不宜多食。

（本文摘自楊淑媚、蔡昆道著，《蔬菜看人吃：不管有沒有生病，為了健康都要實踐的蔬服飲食法》，時報出版）

2020/05/21

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