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超市火鍋爆紅2年 要求新求變才能存活

東森新聞 2020/04/17 21:53 東森新聞 字級:
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超市火鍋爆紅2年 要求新求變才能存活

超市火鍋一度爆紅,但是短短2年內,已有半數店家收掉或者轉型,能存貨下來的店家說,秘訣是要變,除了食材要隨季節調整,就連加價吃到飽的副食區也推陳出新,還有要依照客人多寡,頻頻調控貨架上的食材數量和種類,開源節流。

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跟碗一般大的手工丸,還有大龍蝦,一盒盒包裝好,掃描結帳,這是超市,但也是火鍋店。

 

▼火鍋超市一度爆紅,如今面對疫情推出了不同的商業模式。(圖/東森新聞)

冷藏櫃上,一邊擺滿滿,是冷凍龍蝦丸子,另一邊卻是空的,因為是壽司,鮮魚,要現點再上。

 

餐飲集團總經理李慧珊:「人潮比較少的時候,我們會把貨架上的商品減量,一方面可以讓你吃到新鮮,一方面就可以減低食材浪費。」

 

▼餐飲集團總經理李慧珊表示,人潮較少會減少貨價的商品以保持新鮮。(圖/東森新聞)

 

疫情影響,再加上,新鮮感過了,用餐人潮,減少了2到3成,所以超市火鍋,要推出2.0版。

 

▼面對疫情火鍋超市的龍頭店家紛紛推出新優惠。(圖/東森新聞)

 

東森新聞記者劉盈盈:「超市火鍋創造新的商業模式,你夾多少就算多少錢,但更吸引的是這個區塊,因為包括飲料麵食,連滷肉飯都可以加價吃到飽。」

 

別小看這些附餐區,飲料12種,麵食10種,滷肉飯,還曾得獎過。

 

民 眾:「像他們的滷肉飯滿好吃,就可以當作吃到飽的概念。」


我可以挑選我喜歡的魚或肉,而不是被綁死在套餐的合約。

 

要吸引客人的味蕾,才能抓住他的荷包,讓你吃飽,也要吃好,像是看到疫情出現,就會端出,新鮮蛤蠣,整尾鱸魚,可以煮成魚湯鍋,另外還有一個,不能說的秘密,就是不再設低消,前鎮水產,滷肉飯無限吃,東吉水產,則是日式牛丼,吃到飽,烏石水展,除了鍋,延伸出火烤兩吃。


就算餐飲模式,再新潮,還是得不斷優化,才能滿足,饕客的求新求變。

 

(封面圖/東森新聞)

 

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