台北夜市是很多香港人的重點行程之一！不過去得多，食得多，夜市對你的吸引力自然驟降。其實除了平民小食、夜市及火鍋店，台北的fine dining也十分值得推薦。在香港食一餐fine dining可能要兩千多港幣買單，但台北米芝蓮一星餐廳Impromptu by Paul Lee銀碼一樣，但付的是台幣，立即送上試食報告！
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Impromptu by Paul Lee開業八個月旋即獲米芝蓮一星，是台北fine dining界炙手可熱的新貴。餐廳位處台北晶華酒店B1樓的一角，沒有故弄玄虛的裝潢，亦不需嚴謹的dress code，提倡輕鬆愉快的用膳環境。
甫進店後，只見繁忙的開放廚房，環顧整間餐廳，最好的用餐空間乃圍繞著廚房的吧檯。在Impromptu by Paul Lee，你會發現廚師與食客的距離很近，可以一邊欣賞廚師團隊準備料理，一邊等候美食上桌。
在廚房中不難發現一位帥哥一直發號施令，他就是店主兼大廚Paul Lee。Paul Lee於10歲時移居美國，受祖母的啟蒙下開始入住，畢業於加州藍帶學校，曾於美國多間高級餐廳工作，包括米芝蓮三星的紐約Verita、紐約四季酒店米芝蓮二星餐廳L’Atelier de Joël Robuchon、拉斯維加斯的Le Cirque、以及加州的Patina等。
Paul Lee熟悉美國口味與法式烹調，廚師回歸台北後便開設了Impromptu by Paul Lee，以fine dining方式一展多年來所累積下來的經驗成果。
餐廳奉行「無菜單」概念，食客於用餐前，只需告之侍應有何忌口。十一道菜收費每位NT$2,200，可另加葡萄酒或雞尾酒的搭配，每套約5至6杯酒，分別為NT$1480或NT$980。如此價錢便能換來這麼豐富的套餐，在香港幾乎是不可能！
餐廳的fine dining 以精緻的西式餐點作原點，大廚的菜式有著美國菜的輪廓，然而當中卻滲入不少巧思。最新推出的夏季菜單加上選配了雞尾酒搭配，併發出的風味充滿驚喜！
前菜用上台灣盛產的白苦瓜，混合帶子刺身、刁草和瑤柱乾，擺盤甚有向北歐風致敬的感覺，感覺清新又帶點鹹鮮，味道特別且開胃。
下一道以日式芥末葉裹着甜蝦刺身、粟米、青木瓜的前菜外形像墨西哥的taco，混入椰奶後感覺截然不同，搭上調酒師準備的青茅椰香雞尾酒，東南亞風味盡現。
餐廳雖然是以西餐為主，但其招牌菜是中式龍蝦蔥油拌麵。自家製作的麵條彈牙，龍蝦新鮮爽嫰，不失驚喜。
主菜為燒羊腿，佐以印度薄餅、香料乳酪和炸鷹嘴豆球，突然換上印度風情。搭著一杯充滿話梅香味的雞尾酒，滋味升級！
甜品較有深刻印象的是餐廳另一道招牌菜－－鴨肝白朱古力麵包布甸。鴨肝的豐厚奶油質感，配上濃香的白朱古力麵包布甸後，甜中帶鹹香，兩者出奇不意地絕配！
餐廳取名「Impromptu」，意為即興，同時代表了餐廳的菜式是不受菜系和表現手法所定義和限制，以上口味如此多元化的菜式正好說明了這點。平心而論，論口味，的確餐廳的目前菜式未達香港高級餐廳的極致細膩水平，但價錢水準物超所值。作為平日不捨得大花一不捨得吃的朋友們，這間台北fine dining 餐廳可以是你初次體驗的選擇！
喝酒的話更可嘗嘗葡萄酒或雞尾酒搭配，一定會因團隊的創意而感到驚喜。
▲有「日本國寶」之稱、職業足球員中田英壽也曾光顧！
當然，對台北自由行的旅客來說，最重要是可以訂座。這間人氣餐廳接受電話或facebook訂座，座位於30天前便會開放，但餐廳開業快一年，現時還經常爆滿......只能祝君好運吧！