2020米其林》必比登榜單出爐!台北7家新上榜,台中首次入選21家|天下雜誌
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2020米其林》必比登榜單出爐!台北7家新上榜,台中首次入選21家

將於8月24日公布的「台北台中米其林指南2020」,今(11日)先公布了1000台幣以內、可吃3道菜的必比登推介(Bib Gourmand)名單。台北共 54間餐廳小吃入榜、其中7間為第一次亮相;台中有21間餐廳入選推薦。

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名廚陳嵐舒開設的「Gubami」,以牛肉麵的台語諧音為名。圖片來源:王建棟攝
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首次公布的台中版,共有21間餐廳入榜。由前樂沐餐廳主廚陳嵐舒開設的Gubami,用牛肉麵的台語諧音為店名,是此次台中必比登的亮點之一。

名廚陳嵐舒曾說,想做個代表台灣味的牛肉麵。她的清燉牛肉麵以兩種牛肉呈現,軟嫩帶筋的塊肉,搭配汆燙五分熟的和牛牛肉片,麵體為細麵。紅燒牛肉麵以加拿大帶骨牛小排配粗麵,湯底則有著法式高湯的靈魂,帶有蔬果甜氣。兩者都是每日限量供應。

前知名法式料理樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介。(取自《台灣米其林指南》官網)

愛飯團團長許心怡認為,Gubami的前菜艶驚四座,以鹽花調味的有機豆皮,吃得到黃豆若有似無的堅果香;入口爽脆的涼拌魩仔魚、豆芽跟甜蜜椒黑木耳,清麗脫俗。跟坊間的牛肉麵小菜走重口味不同,「如果開胃小菜就麻了舌頭,哪裡嘗得到後面精緻的湯頭呢?」她說。

米其林指南指出,台中的台菜大放異彩,21間入榜的餐廳中,便有10家提供台菜。

其中,富狀元豬腳,評審員指出,「不添加中藥材滷包,而將白毛豬隻,搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油,把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。」另一家以豬腳入選的富鼎旺(中區),招牌菜是小火慢煮滷豬腳、腿扣等,口感軟滑。

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另外也包括用龍眼木燻烤黑羽土雞的甕缸雞名店東山棧、以燻鵝跟當歸鵝肉麵線出名的老店富貴亭、可以在傳統三合院享用的古早味台灣料理的溫叨,以及50年老店阿坤麵,人氣組合是特製醬料的乾麵,配上手工水晶餃湯等。

萬華3家老店新入選

競爭激烈的台北美食,此次共54家餐廳入選必比登。

在新入選的7間店家,有3間位於萬華的老店。包括位於艋舺祖師爺廟旁、傳承到第三代的一甲子餐飲,招牌菜為焢肉飯、麻豆碗粿等菜色;在華西街夜市的昶鴻麵點,豬頰肉做成的菊花肉麵、白斬雞、豬尾巴等,都是必點菜。另一家位於華西街夜市的源芳刈包,刈包皮搭著軟嫩多汁的五花肉,受到青睞。

位於艋舺祖師爺廟旁的「一甲子餐飲」。(取自《台灣米其林指南》官網)

麵食,一直受到必比登推介的喜愛,此次共有台北10間、台中3間麵店入榜。持續入榜的天下三絕牛肉麵,創辦人吳贊浩指出,他的湯底以4種蕃茄、2種洋蔥與牛肋骨熬湯,去除渣渣另起一鍋再熬煮,湯頭乾淨甘甜,能感受到甜、香、清3種不同層次的口感。最近,他的牛肉麵也賣上郵輪。

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其他如大稻埕老店賣麵炎仔、牛店精燉牛肉麵、永康牛肉麵,依舊獲選。

位於公館的藍家割包,是公館夜市最具代表性的小吃之一。老闆藍鳳榮表示,割包的靈魂選用結實的溫體豬前腿肉,蒜、紅蔥頭爆香後,加入醬油、黑糖、米酒炒香,再以老滷滷製兩小時。可依個人喜愛選擇肥、瘦比例。搭配的四神湯,用大骨、雞骨、雞胸肉熬製,香醇濃郁。

根據米其林指南定義,必比登推介的店家均提供「物有所值」的美食。在台灣,客人能以 1000台幣的價位,吃到3道菜。雖然非星級餐廳,仍是餐飲業的一項殊榮。(責任編輯:陳郁雁)

 
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