【分享】推薦小弟曾吃過的台灣美食02【嘉義篇】
-------------------------------------------
我也來灌水..........
以吃遍台灣美食為志願...
1.郭家粿仔湯
地址：嘉義市文化路148號
電話：05-2256214
郭家粿仔湯已有三代的歷史，多年以來，仍讓嘉義人對他們的粿仔讚不絕口，很多名人亦曾特地到此，一嚐為快。
而郭家的粿仔為傳統手工，純米現磨製作，吃進去滑順濃郁帶嚼勁，再配上以粉腸、大腸等熬成的湯頭，以及豬血湯、粉腸、酸菜、韭菜、油蔥酥等等配料，讓人吃了口齒留香。此外，郭家粿仔湯的雞肉飯以及糯米大腸，亦是十分好吃，值得饕客品嚐，再加上其櫥窗內各式小菜，更增加了店家口味的多元性，一間店內便可品嘗到好吃的小吃，價格亦十分實在，也因此讓郭家粿仔湯成為觀光客前來諸羅必嚐的一間小吃。
2.阿娥老店豆花
地址：嘉義市文化路與延平街交叉口
電話：05-2243016
阿娥老店豆花多年來在美食林立的文化路中屹立不搖，已有長達30多年歷史，所賣的古早味豆花香濃好吃，豆花入口時口感滑順，卻又濃郁的讓人捨不得吞下，若搭配略甜的豆漿一起入口，口感更是更上一層的好吃。除了豆花本身好吃外，老闆的豐富配料也是相當值得推薦，有已用糖漿熬煮過的花生、紅豆、珍珠、綠豆及薑汁等等，口味多元又冷熱皆賣。因此，不論是炎熱的夏季，或是寒冷的冬季，都值得饕客特地前來解解饞喔。
3.瀟湘園蔥油餅、餡餅...
地址：嘉義市民國路111號
電話：05-2783059
民國路為嘉義市有名的麵食街，舉凡蔥油餅、饅頭、餡餅、涼麵、槓子頭、花捲、豆沙包等等麵食，都是民國路上有名的小吃，店家多，種類多，口味更是道地，而道地的理由，便在民國路道路兩旁的眷村了，原來路兩旁這數十家比鄰而居的小店，多數是由當初來台的老兵伯伯們所開店販賣的，可惜的是，民國路大約在民國95年便會進行眷村改建的工程，屆時這些美味的小吃也必須搬遷，想嚐嚐道地北方口味，並感受麵食街熱情的饕客們，可得加緊腳步嘗鮮了。
而瀟湘園便是其中一間專門販賣蔥油餅以及餡餅的老店，麵團極有咬勁，醬料又十分對味，蔥油餅尚可加蛋食用，料多味美，價格亦十分平實。
4.頗富盛名的「民雄肉包」
民雄鄉的「民雄肉包」是中部地區頗富盛名的傳統小吃，它的名氣，不單只是因為製作的 肉包好吃得來，另一項重要原因是，早在三十幾年前，就開始二十四小時營業，堪稱是台灣 全天候便利商店的鼻祖。
省道台一線在嘉義縣民雄段，欲進入中正大學的交叉路口，可
以很明顯清楚看見「民雄肉 包」的巨大招牌及相當可愛的貓熊圖樣，四十年前，它佔地利之便，服務台灣最大的交通動 脈省道台一線公路的司機及旅客。
「民雄肉包」於民國五十年元旦剛開幕時，它只是一位鄉下村婦張金治，貼補家用的小店 ，卻因為她的精巧手藝和貨真價實的做法，使得開業一年後，生意好得根本無法休息，後來 ，回饋顧客的最佳方式就是二十四小時。
為了照顧忠實的顧客司機，隨時隨地都可以有熱騰騰、香噴噴
的便宜肉包好吃，張金治不 惜人事成本，採取三班制二十四小時營業的做法，且肉包內餡的材料，一直維持上好的香菇 、竹筍、豬肉品質，使得吃慣民雄肉包的顧客，不作第二選擇。
至今該店已逾四十年，不必打烊的「民雄肉包」，可說是名聞遐邇，目前負責人羅文聰為 了服務外地川流不息的民雄肉包愛好者，他已研發出冷凍，可以放置長久時間，又保存原有 風味的肉包，並適合外地民眾帶回家慢慢享用。
5.蒟蒻之家
地址：嘉義縣太保市太保里11號
電話：05-3714636
交通資料：
1、由朴子往嘉義168號縣道至太保經十字路口至台糖鐵道，左側即有指標可到達
2、由中山高速公路水上交流道下，往朴子方向至太保右側，即有看板標示。
位於168嘉朴公路旁的三福產業股份有限公司，出產蒟蒻，三福健康之家新魔族蒟蒻干系列，蒟蒻號稱「胃腸清道夫」，可素食，近年行銷日本，蒟蒻干係列，標榜高纖、低熱量、下酒、零嘴最佳良伴，董事長蕭火綿先生、二公子蕭俊傑先生總理廠務、業務蒸蒸日上，出產的蒟蒻小椰果(860g)最獲小朋友喜愛，但請勿任其整粒吞食，以免噎著。其他如蒟蒻族、蒟蒻麻糬、蒟蒻麵條、蒟蒻干，還有哇沙米、五香、麻辣、咖哩口味，任君選擇。值得推薦的是，商品陳列館前，有一休憩涼亭、網球場，花木扶疏，適合全家休閒、用膳的好地方，設有咖啡座，藥膳花果茶(全家壺)120元、蒟蒻小火鍋100元、義大利蒟蒻麵80元、蒟蒻牛肉麵80元、蒟蒻咖哩麵80元、手工小點心40元、起司厚片土司40元，有許多精選食材，供君休憩享用。
6.嘉義雞肉飯
每一個外來客，到嘉義，總會問一句：你們嘉義的雞肉飯在那裡呢？其實真正的嘉義雞肉飯是中央噴水池旁的雞肉飯老店，用的也是火雞肉，目前在嘉義市東、南、西、北區，各有分店數家。
由於嘉義雞肉飯，名聞遐邇，在嘉義地區，還可以找到許多雞肉飯，有連鎖店的圓滿火雞肉算是目前較大的一家。
7.圓滿火雞肉飯
南新店：嘉義縣太保市北港路2段172號(南亞塑膠對面)
電話：05-2375555
交通資料：
1、中山高速公路嘉義交流道下，往北港方向，行至南亞塑膠廠，右側即可見招牌。
2、由北港往嘉義方向，行至南亞塑膠對面即圓滿火雞肉飯。
8.士林廣東粥
南新美食店林立，位於麻寮裡街上有家士林廣東粥，粥品分為瘦肉粥、海鮮粥、廣東粥、鮮魚粥、花枝粥(軟絲)、蝦仁粥、干貝粥等各種粥品，並附贈油條一包。新鮮食材皆經嚴選，特別是湯頭由老闆精心調製，尤其粥品加顆皮蛋可是香Q滑嫩爽口不油膩。
店家特別推薦鮮魚粥，最適合長輩及小朋友的喜愛，營養易消化
營業時間：下午4：00~晚上11：00
地址：太保市麻寮里中山路177-12號
電話：05-2379168 0919099957
9.生猛海產碳烤店
營業時間：上午11：00~下午24：00
電話：05-2387851(喜宴包辦，預約專線)
住址：嘉義縣太保市中正路251號(近南亞塑膠北港路中華賓士對面)
生鮮海產，全來自於台南安平港及東石布袋港之現撈魚貨，暨附設備助式KTV廂房，保證新鮮海產及各種菜色，保證能讓顧客安心品嚐，回味無窮，舉列幾項招牌菜：除各種碳烤類外，另有：(1)西瓜綿魚(2)蒲燒鰻魚(3)楜椒風螺(4)培根干貝(5)三杯中卷(6)芥茉生蚵等多項菜色，任君挑選。
10.羊肉山
店家特色：
(1)羊骨爐
(2)炒羊肉麵、飯
(3)另有一些現炒小菜
較特殊的是"羊骨湯"，經過特殊處理，沒有了羊騷味，讓客人讚不絕口。
營業時間：下午4：00~晚上12：00
電話：05-2376804 0928-789788
位置：北港路中華賓士對面
11.全鴻鵝肉海產
頭家是個奮發向上，認真打拼的青年，白天在南亞塑膠嘉義廠吃頭路，因為太矮，同事都笑稱「佰九」，阿沙力，是他的行事風格，好客，待人和善，讓他累積了不少善緣。
不管是小酌、宴客，或是要吃飽、吃巧，這裡通通都有，絕對讓您感覺物超所值，且賓主盡歡。
若是人客您路過水虞厝，一定要來全鴻，"佰九"在全鴻恭候您大駕，水虞厝的全鴻沒有奢華的裝潢，有的只是平實、簡單的鄉土，平價消費每盤100元起，附設卡拉OK包廂。
推薦餐點：蟋蟀、宮保皮蛋、鹽水鵝肉。
電話：05-2380548(店)
地址：嘉義縣太保市南新里中山路一段251號
12.呷飯的地方
太保地區近幾年小吃店如雨後春筍般成立，在１６８號公路往麻太路，路口右側即太保國小左側門，太保市立圖書館，有一長列店舖，尤其早點用膳、中西餐都有，在十字路口，有一家自助餐館「呷飯的地方」。
營業時間：
早上8：00~下午2：00 下午4：30~晚上7：30
星期六下午、星期日休息
電話號碼：05-3717307
地址：太保市春珠里154號(太保國小對面)
13.址園餐廳
太保餐館集中在嘉朴子路後潭段兩側，較具規模的是派出所前的芷園川菜活海產餐廳，備有停車場。
營業時間：早上9：00開始 下午5：00~9:00
星期六、日不休
訂席專線：05-3712989 05-3715508
地址：嘉義縣太保市春珠里162號(北海道原址)
14.灶腳和風套餐（呷飲的好所在）
太保祥和地區，第一家日式餐飲，開幕於2005年3月16日有一個十分鄉土風味的店名---"灶腳"，它的前身是位於台北市大安區的"葉郎壽司屋"（創立於1992年）。
灶腳和風套餐
灶腳位於嘉義縣朴子市祥和三路西段95號（田徑場後方），當你一進店門時，親切且笑臉迎人的老闆娘，招呼你就座，店內座位不多，也無特別精心的裝潢設計，走的是樸實簡約的風格，頗有日式家庭的溫韾感覺，完全以平價的消費和真材實料的美食吸引饕客，店裡的定食料理及超值套餐，相當受到顧客們的歡迎，舉凡鹽烤香魚、日式鮭魚、蒸飯、無骨小羊排套餐、鹽烤鯖魚套餐……都是推薦的拿手好菜，提供朴子、太保地區鄉親精緻且豐盛的日式套餐。
目前在YAHOO奇摩生活網，網友滿意度甚高，認為價格合理、交通便利、美味度亦佳，最重要的是食材新鮮度高，你也可以上網表示你的意見。
營業時間：
平日： 11：00~14：00 17：00~21：00
假日： 11：00~14：00 17：00~21：00
消費價位：150元（纖姿美容餐）
訂位專線：05-3628085
地址：嘉義縣朴子市祥和三路西段95號（卡爾迪咖啡旁邊）
15.小逗牛牛排館
小逗牛牛排餐飲連鎖機構創立於1993年，在企業理念"品質、創新、價值、服務"引領下，總經理石榮輝與麥鄉麵包店（後潭）老闆合夥於2005年年底接下原歐巨西餐館店面，正式營運，成為豆豆牛排屋連鎖加盟店，在太保祥和地區，引起一陣風潮，消費人口明顯增加，最主要原因，價位低廉，可以在太保地區，享受到大都會水準的牛排餐，尤其沙拉吧，樣式多、量多，年輕人可以飽餐，適合全家聚餐、同學會、公司行號員工聚會用膳之處所，低消費、高品質之排餐享受，排餐樣式多，搭配每鮮如墨魚牛排、蝦蛄牛排、鱈魚牛排餐……，任君選擇，價位約280元。沙拉吧、蛋糕選用麥鄉麵包店出產的起司蛋糕、巧克力蛋糕，口味絕佳，小逗牛牛排館， 附現場烘培。到館用餐使用貴賓卡，消費可享九折優惠。
店址：朴子市朴子七路150號（嘉義縣政府旁，長庚醫院對面）
電話：05-3621666
營業時間：
平常日：早上11：00~晚上9：00（除夕下午休）
交通路線：
1、由中山高：水上交流道下，往朴子方向走168縣道，至嘉義縣政府，長庚醫院對面，即可到達。
2、由朴子往嘉義方向，走168號道路，至長庚醫院前，右方即可到達。
「食」在太保
太保地區的小吃，走大眾化的經營方針，有滷肉飯、肉羹、臭豆腐、蚵仔煎、炸食、冷熱飲等。其主要分布地區為，有：
16.雪花方塊酥
雪花方塊酥，是太保市名產。本舖莊家錦泰昌食品（股）公司位於太保市北港路二段105巷33號，創立於民國70年（1981）。所生產的雪花方塊酥，為自創全麥配方，採健康取向，以高纖麥芽融合數十種獨創配方，經多次口味研改而成。
目前除了知名的雪花方塊酥之外，尚有超好吃的玉米捲，口味多樣化的沙琪瑪、花生糖、花果酥、杏仁酥、杏仁脆片、杏仁霜、新港飴…等多元化產品。而這些產品目前於全國各大量販店、百貨超市、福利總處、便利商店均有售，是價廉物美、大眾化的零嘴，送人大方，自用適宜。
17.民雄鄉鵝肉街
民雄鄉除了「民雄肉包」，是外地旅客津津樂道的地方小吃外，近幾年來火車站前的鵝肉店，也以「好吃、便宜」打出響亮知名度，短短數十公尺道路內，就開了多家鵝肉專賣店，且家家生意興隆。
鵝肉全省各地都有得賣，但是，鮮少有像嘉義縣民雄鄉這樣，能夠
鵝肉的攤子，幾乎都是論兩計價，一隻鵝秤起來大
約一千多元，唯獨民雄鄉的鵝肉店，是論隻計價，每隻約六百元左右，只有一般鵝肉店的一半價格。除了價格便宜引人外，它的品質、口感更是每天生意興隆的最佳利器。
民雄鵝肉的料理方式，目前分成兩種不同方式，就是採「蒸」和「煮」的方式，兩種料理方法呈現不同的口感、特色，民眾可以細細品嘗比較。鵝肝、鵝胗、脆腸、鵝掌、鵝心則是鵝肉以外頗受顧客歡迎的小菜，由於這裡的鵝肉美味、便宜、銷路佳，鵝肉自然就新鮮。業者估計，約有七成以上的顧客是慕名而來的外地人。(黃國芳)
18.松山土窯羊肉
肉爐木炭燒或清燉，為冬季進補一大美味。
曾以養羊為主的周坤正，後來選擇養羊事業做一番改變，即往羊肉爐方向發展，但要做又要與一般有所不同，他便想起小時候祖母獨家的羊肉悶煮法。
經由周坤正母親的協助下，嚐試很多次，才算大功告成，而周坤正所使用的羊肉全為閹過的公羊，目的就是為了保持羊肉肉質的鮮美。
羊肉經過切煮，加入獨家的配方及米酒，就可以放進瓦甕內，為避免煮熟時味道流失，必須在瓦甕的外圍以紅土包覆，埋入地下後，上層覆蓋稻穀，再燃燒這些稻穀慢慢為瓦甕加溫，有別於一般
19.堅持健康與品味—萬家麵與福壽麵
下潭福壽麵製麵過程
下潭蘇家製造的萬家麵及福壽麵於民國38年由第一代蘇天順先生首創，傳承給二位兒子蘇樹及蘇看，蘇樹再傳蘇其養，蘇看再傳蘇百冬，目前由第三代在經營，已有五、六十年的歷史，至今乃是秉持著傳統做法。
蘇家麵係採高筋麵粉製造，並以純日晒方式及不添加防腐劑、漂白劑與硼砂為宗旨，堅持提供客戶最健康及最佳品味的麵食。它是一種標準看天吃飯的行業，由於堅持純日晒的乾燥方式，所製造出來的產品又Q又好吃，凡吃用過的客戶都會再度光臨。下潭外出的子弟，每逢過年過節都會買回自己的工作地，一方面緬懷家鄉味，一方面與親朋好友分享。
這幾年和嘉義縣文化局結合，透過文化活動的推展及行銷，力拼地方產業文化，更使得蘇家麵名傳各地，來自全省各地的訂單更是絡繹不絕。
蘇家麵製造流程如下：
1.材料試驗與材料選擇→2.入料加水加鹽水→3.攪拌→4.一重壓製→5.二重壓製→6.三重壓製→7.四重壓製→8.再度壓製與切條→9.成型圈製→10.運送日晒→11.定型乾燥收取 →12.訂量包裝→13.裝箱→14.完成出貨。
見證新人五十餘年－鹿草鄉後堀順發餅舖
20.山產野味饕客天堂－嘉興山海產
鹿草鄉屬於傳統典型的農業鄉鎮，是稻米之鄉，瓜果勝地。在此台糖遼闊的甘蔗田提供了田鼠最佳的生長環境，因此田鼠長得特別肥美，尤其是冬季蔗田採收期間。由於田鼠食用甘蔗之後，肉質鮮甜，加上肌肉纖維較少，咀嚼雖似雞肉，不過更為柔嫩，將鼠肉去腥後，加上
九層塔、薑和蒜頭調製成「三杯田鼠」，相當可口，深得老饕喜愛，另外「麻油麵線田鼠」亦堪稱一絕。
和樂食堂位於鹿草鬧區，裝潢簡單樸素，經營已有五十年歷史，除了招牌「三杯田鼠」，更引進多樣野味食材，有毒蠍子、甘蔗蜂、黑螞蟻等，並運用各式烹飪方法，完全呈現食材本身特殊風味，獨具特色的菜樣成了外來遊客必訪之處，喜愛品嚐珍奇野味之饕客值得一嚐。
和樂食堂、嘉興山產店位於鹿草鬧區，裝潢簡單樸素，除了招牌「三杯田鼠」外，更引進多樣野味食材，有毒蠍子、甘蔗蜂、黑螞蟻等，並運用各式烹飪方法，完全呈現食材本身特殊風味，獨具特色的菜色，成了外來遊客及喜愛品嚐珍奇野味的饕客必訪之處。
21.義竹豆菜麵
義竹豆菜麵，歷史甚久，至今已邁進60年。第一代創始人翁端陽，除在義竹市場內賣豆菜麵外，在民國50（1961）、60（1971）年代也兼鄉民喜慶宴席的外燴，是色、香、味俱全的總舖老師傅，執義竹外燴界之牛耳。
剛燙熟徐冷後的新鮮黃麵
絡繹不絕的食客,一包包帶走
第二代傳人是翁端陽兒子翁瑞豐，感念其父親創業難，守業更難，於是克勤克儉，專心研發，而發揚光大。他採用高級粉心粉，調製出好吃的黃麵，加上新鮮的豆芽菜、獨特口味的香菇肉羹湯，和一盤香噴噴的魯豬腸，是老饕的最愛。再者，他堅持不將隔日剩麵，?雜混賣，堅守品質和信用，保證麵條的新鮮度。因此，曾獲電視台美食節目專題報導。
義竹豆菜麵已是鄉民必嚐的美食，甚至常常有人買來當正餐；回鄉的遊子，都會到義竹豆菜麵，飽嚐獨特的家鄉味。若您來義竹鄉，記得來一碗義竹豆菜麵配香菇肉羹湯，更別忘了再叫一盤香噴噴的魯豬腸喔！（翁烔慶 ）
22.香菇肉羹
香菇肉羹是朴子地區相當普遍的點心小吃，但是要做一道口味香醇的香菇肉羹卻非易事。其主要原料是豬後腿肉、香菇、筍絲。後腿肉切成條狀，以些許魚漿和蕃薯粉作為外衣。將後腿肉一條一條拉開，放入滾水中，等浮起水面即撈起，放在篦上吹涼備用。將扁魚乾慢火油炸，待涼後壓碎備用。竹筍切絲下湯，放入扁魚酥、調味料、醬色、香菇，再以番薯粉芶芡、蛋花配色，上菜時加上香油、芫荽。若再加上麵條或米粉，則美味兼止飢。
23.蚵嗲
蚵嗲是台語發音，另有苦仔嗲。一般都為營業性質，家庭上菜機會較少，蓋其有專業性，營業者必須起油鍋，且營業期間大小火不間斷。蚵嗲攤子雜有春捲、菜頭粿(炸粿)、蕃薯片、花枝全是油炸品，再拌以醬油膏、辣椒醬~經濟美味，點心下酒兩相宜。
以現在流行的鹽酥雞塊看來，蚵嗲攤可算是他的前身。鹽酥雞塊流行於年輕人之間，蚵嗲攤則逐漸被時代淘汰，目前只剩嘉義客運前一攤營業中。
24.花枝丸
朴子花枝丸享譽全台，主要是作法依循傳統，不添加防腐或漂白劑。原料花枝處理後，去頭、翅，切塊攪碎；再以攪拌機攪拌加入太白粉、調味料、大蒜末。過程需要在低溫度情況下完成，完成後的花枝漿亦須於低溫擠壓成型，再浮水煮熟。
依循古法製作的花枝丸，切開檢視內外都是同一色；如果雜由其他魚漿，或漂白手續，那麼切開立見真章。
25.風味獨特的蒜頭餅
蒜頭餅是與台中太陽餅相似的點心，因為內餡添加蒜頭成分，風味獨特，故名『蒜頭餅』。蒜頭餅自古已有，然在近代各類點心競爭下，曾銷聲匿跡了數十年。
六腳鄉蒜頭村並沒有生產蒜頭，原名應是『算頭』，係指斯地富戶人家甚多之意，以『算』誤稱為『蒜』，原本是個沒沒無聞的小農村，近年來因為『蒜頭餅』而名聲大噪。
蒜頭村原有清香珍、興旺、新寶珍三家糕餅店，清香珍餅店因老闆黃惠乾夫婦年歲已大，在二年前歇業，現今只剩興旺與新寶珍繼續營業。
蒜頭村第一家餅店『清香珍』老闆黃惠乾，年逾八旬，19歲即開始做餅。他說水餃型的蒜頭餅，昔日販賣時都再切半成三角形，所以早期稱『三角餅』。後來因嫌麻煩又不衛生，就不再切半，名稱改為『蒜蓉餅』。『蒜頭餅』係採用香氣十足道地的台灣蒜頭，以蒜末為主要原料，揉合麥芽糖為餡，再以麵粉揉合豬油的餅皮包好餡揉成圓形，對半壓成半圓形後，用烤爐慢烤而成。特殊的風味，吃後口齒留香、百吃不厭。
銷售量最多的時期是民國六、七十年的農業時代，早期都是秤斤販賣，是農人的早餐及點心。這些傳統食品在工商時代無法和新式的糕餅競爭，漸漸被人們遺忘，直至2005年，天下雜誌舉辦『微笑台灣』專刊發掘各鄉鎮特產。採訪六腳鄉時，請教世居蒜頭的『東石郡文史工作室』召集人黃哲永，黃哲永先生建議將遺忘已久的『蒜頭餅』列入專刊，之後各家電視台聞風紛紛介紹，『蒜頭餅』才又東山再起。目前蒜頭村兩家傳統餅店皆位於蒜頭市場內，其中『興旺餅行』就在歌手『伍佰』舊居的隔壁。
查看完整圖文版