拿鐵、卡布其諾、馬奇朵傻傻分不清?11張圖帶你一次看懂卡布其諾家族
我們想讓你知道的是
你喜歡喝咖啡嗎?每次在咖啡店裡面,會不會對拿鐵、卡布其諾、焦糖馬奇朵、Flat White等等名詞看到霧沙沙?不都是咖啡加牛奶,為什麼會有這麼多種名詞的差別呢?咖啡達人用簡易的圖表和文字,讓你看完立刻就懂這些咖啡的不同,下次你就會知道自己的最愛是那一種囉。
文:陳春龍、賽巴斯汀.拉辛努
卡布奇諾
在搭配牛奶的咖啡飲品中,最具代表性的就是卡布奇諾。它有牛奶滑順的質感,也保有咖啡複雜的香氣,變化版的卡布奇諾(加入焦糖、巧克力等)讓它變得更平易近人。
卡布奇諾(cappuccino)這個名字源自義大利,據說是因為咖啡的顏色像方濟會修士馬可.阿維亞諾(Marco d’Aviano)的斗篷,他在1683 年調製出第一杯卡布奇諾。
- 取一個咖啡杯,萃取標準單份濃縮咖啡(15-45 毫升)。
- 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡。相較於家族中其他成員,卡布奇諾的奶泡最厚實且略粗。
- 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
巧克力?加還是不加?
傳統的卡布奇諾只有咖啡和牛奶,你也可以加入濃郁的巧克力或可可粉,增添風味。要是想做拉花,倒奶泡之前先撒上巧克力粉。
小白咖啡(Flat white)
小白咖啡源自澳洲和紐西蘭,又稱為澳式白咖啡,是奶泡較薄的卡布奇諾,通常以雙份濃縮咖啡製作,咖啡風味更濃厚。
- 取一個咖啡杯,萃取雙份濃縮咖啡。
- 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比,小白咖啡的泡沫量較少;調整蒸氣噴管的位置,以便打出較無空氣感且更細密的泡沫質感。
- 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
寶貝奇諾(Babyccino)
寶貝奇諾不含咖啡,只有奶泡和牛奶,主要是給小朋友喝的。90年代發源自澳洲和紐西蘭,因為客人會帶孩子一起上咖啡館,遂而產生這款飲品。
- 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡(與製作卡布奇諾相比,加熱程度較低)。
- 將熱好的牛奶倒入杯中。
- 撒上可可粉即完成。
拿鐵咖啡(Caffè latte)
義大利文為caffè latte,英語系國家則直接稱之為latte(拿鐵)。與小白咖啡相似,但份量比較大杯,牛奶的比例也多一些。
- 取一個咖啡杯,萃取標準單份或雙份濃縮咖啡。
- 用容量600 毫升的鋼杯將250 毫升的牛奶打出奶泡。與卡布奇諾的奶泡相比,拿鐵咖啡的泡沫量較少;調整蒸氣噴管的位置,以便打出較無空氣感且更綿軟的泡沫質感。
- 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
拿鐵瑪奇朵(Latte macchiato)
拿鐵咖啡的變化版,作法是把濃縮咖啡倒入奶泡中,用透明大杯裝盛才能看見顏色的層次。
- 用容量600毫升的鋼杯將250-300毫升的牛奶打出奶泡;調整蒸氣噴管的位置,以便在奶泡中打入較多空氣。把打好的奶泡倒進玻璃杯裡。
- 取一個容量約100毫升的小鋼杯或咖啡瓷杯,萃取單份濃縮咖啡。
- 慢慢把濃縮咖啡倒入玻璃杯中:由於各種液體密度不同,可以看見層次的變化
瑪奇朵(Macchiato)
Macchiato在義大利文中的原意是「染色的」,指用一湯匙的奶泡來替濃縮咖啡上色。
- 取一個無把玻璃杯,萃取單份濃縮咖啡。
- 用小容量的鋼杯將少量牛奶打出奶泡。
- 在濃縮咖啡上加一至兩匙奶泡即完成。
可塔朵(Cortado)
Cortado源自西班牙動詞cortar,意思就像是用牛奶「切入」濃縮咖啡中。現代做法則是加入蒸煮的奶泡,就像是小份的卡布奇諾,咖啡風味更濃(2/3 咖啡、1/3 牛奶)。
- 取一個無把玻璃杯,萃取單份濃縮咖啡。
- 用容量300 毫升的鋼杯將少量牛奶打出奶泡。
- 把牛奶倒入濃縮咖啡即完成。
阿芙佳朵(Affogato)
介於冰與熱、咖啡與甜點之間,簡單地說就是濃縮咖啡冰淇淋!
- 取一個咖啡杯,挖一球香草冰淇淋放進杯子裡。
- 直接用裝著冰淇淋的咖啡杯萃取雙份濃縮咖啡。
咖啡歐蕾(Café au lait)
許多人年輕的時候,應該都讀過普魯斯特如何敘述瑪德蓮,因此選擇咖啡歐蕾做為他的咖啡啟蒙。咖啡歐蕾之於法國人,就如同卡布奇諾之於義大利人一樣經典。
- 沖煮200 毫升的滴濾式咖啡,建議使用法式濾壓壺。
- 用長柄鍋小火加熱牛奶;如果有濃縮咖啡機也可以利用蒸氣噴管,將牛奶加熱至65℃左右。
- 把咖啡和牛奶同時倒入碗中即完成。
愛爾蘭咖啡(Irish Coffee)
愛爾蘭威士忌清爽的果味,與咖啡調和口感絕佳。加一層冰涼的鮮奶油,不要攪拌,這樣喝下去就對了!
- 用濾壓壺沖煮100 毫升的滴濾式咖啡。
- 在40 毫升的威士忌中加入2 小匙紅糖,隔水加熱至糖完全溶解。
- 把咖啡倒入高腳杯中(杯子最好先過熱水,避免忽然接觸高溫破裂),再加入威士忌糖漿。
- 輕輕打發液態鮮奶油,小心地用湯匙背面將打好的鮮奶油鋪在咖啡表面。
卡布奇諾冰沙(Cappuccino frappé)
用冰塊和咖啡隨性做出的清涼卡布奇諾版。
- 用容量300 毫升的鋼杯將150 毫升的牛奶打出奶泡,倒入單份濃縮咖啡(15-45 毫升)中。
- 在容量100 毫升的小壺裡倒入15 公克的蔗糖漿。
- 在手搖杯裡加入80 公克的冰塊,再倒入準備好的卡布奇諾和糖漿,迅速用力搖晃30 秒。
- 濾掉冰塊,把混合的咖啡倒入玻璃杯即完成。
書籍介紹
本文摘錄自《我的咖啡生活提案》,三采文化出版Copyright © Yannis Varoutsikos
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作者:陳春龍、賽巴斯汀.拉辛努
繪者:亞尼斯.瓦盧西克斯
譯者:林琬淳
除了水之外,咖啡是全世界最多人喝的飲料。現代人幾乎每天都要喝好幾杯咖啡,當你喝下第一口咖啡時,有記得感受一下它的香氣嗎?或只是機械式地想要解咖啡的「癮」?你有想過,怎樣才算是一杯「好」咖啡嗎?對咖啡有一點了解,但又好像不是太懂……那麼這本書就是為你而寫的。
書中先帶你認識自己喝咖啡的習慣,再了解咖啡豆的品種產地、烘焙研磨及沖泡方式對咖啡風味的影響。若能學會欣賞咖啡的酸甜苦韻,以後喝咖啡就能嘗試調和式咖啡之外的更多選擇了。
責任編輯:楊士範
核稿編輯:翁世航
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行動代號:靈活好體力——每天一罐力增飲,優質蛋白質一次補充到位
我們想讓你知道的是
艾益生力增飲,在台灣研發製造,專為國人營養需求及口味喜好設計,提供專業營養照護,滿足每一個人靈活行動的需求。
網路上有一個流傳已久的說法,人的一生中,手上都握著五顆玻璃球,分別是工作、家庭、健康、朋友以及心靈,而你不能讓任何一顆球落地。我們現在生活在一個節奏更快、強度更高,高齡化和少子化同時發生的社會中,每個人的手中玻璃球可能越來越重,甚至越來越多(夢想、經濟壓力、個人成就⋯)。如果我們希望照顧到每一顆玻璃球,勢必要投入更多的心血、付出更多努力。因此,我們需要更有技巧地安排工作時程、提升工作效率。而這一切的前提,在於良好的健康、充沛的體能,所以定期的運動習慣、多元的飲食安排,可以讓我們從生理和心理上,都適時地被好好照顧。當然,如果要對自己再更好一點,不妨選擇優質的營養補充品,用更簡單有效率的方式,從體內為自己打好基礎。
工作越是繁忙,補給更要精準
體力,是反應健康狀況的重要指標。體力下降的原因很多,例如因為年齡增長,人體的肌肉 和力量逐漸減少;缺乏適量運動以及不良的飲食習慣,甚至吸菸喝酒等。另外,人長期處在壓力和焦慮之下,加上睡眠不足,身體沒有獲得充分的休息;或者身體缺乏某些重要營養素,如蛋白質、維生素和礦物質,都可能導致體力下降。
年紀、高壓、缺乏適量運動,造成的體力下降,這個問題財經商業媒體商益總編輯李柏鋒「鋒哥」,最清楚不過了。「媒體業需要跟緊國外的狀況,所以我的工作時間真的蠻長的;而且我的工作基本上都是坐在電腦前處理,一坐下來就是一整天,不要說運動,連動一動的機會都很少。以前覺得沒什麼,但是年齡漸長之後,我發現自己的體力下降的很明顯,不只工作的時候比較容易累,就連爬樓梯也是一下子就覺得很喘。」
媒體業分秒必爭、當機立斷的決策習慣,讓鋒哥立刻下定決心開始運動。「我的習慣是在早上上班之前先運動,運動之後我洗個澡,再舒舒服服、神清氣爽的去上班。我的教練建議我,運動之後最好補充蛋白質,幫助肌肉生長,比方水煮雞胸肉、茶葉蛋這些食物。但是我其實沒那麼多時間準備,所以那時候是覺得有點困擾。」鋒哥的困擾,可能也是很多有運動習慣的人,在補充蛋白質時共同的問題。在解決這個問題之前,我們需要先知道,補充蛋白質為什麼這麼重要呢?
蛋白質是人體必需的營養素,它是人體細胞、組織、器官的主要構成物質,蛋白質能提供熱量,更有助於調節生理機能。除了這些之外,蛋白質還有一個和我們體力狀態息息相關的重要功能——幫助人體肌肉的生長與修復。 蛋白質是構成肌肉組織的主要成分之一,對於肌肉生長和修復來說非常重要。我們在運動時會消耗蛋白質,所以必須加以補充,幫助肌肉修復、增長,除了增進運動表現之外,更能讓體力變好。
「所以我後來發現了力增飲,補充蛋白質就變得很容易,因為它內含好消化的牛奶蛋白和乳清蛋白,直接對應到我的需求。最重要的是,它小小一罐,隨手丟進包包裡,我就可以隨時隨地補充蛋白質。」艾益生力增飲選用了紐西蘭乳源的優質蛋白,以優質蛋白組合——牛奶蛋白加乳清蛋白,有助組織修復、肌肉合成。每一罐艾益生力增飲,在185毫升的輕巧體型中,擁有12.5克,幾乎是兩顆蛋的蛋白質。好消化的優質蛋白質,加上輕巧好攜帶的罐裝包裝,艾益生力增飲一下子就擄獲的鋒哥的心,帶著它運動、工作,健康更有效率。
少負擔又面面俱到,重點是還很好喝
除了優質蛋白質之外,艾益生力增飲的另一特色,就是添加了獨家日本專利的Pharma GABA。艾益生力增飲的GABA來自日本專利原料麩胺酸發酵物粉,有調節生理功能、幫助入睡、幫助提升睡眠品質等作用。關鍵評論網媒體集團財務長龔汝沁(Elaine),就很喜歡在工作之間,藉由力增飲來幫助自己換個心情。「像我今天中午來不及吃午餐,我就開一罐艾益生力增飲來喝,感覺整個人精神更好,可以專注於工作。」
Elaine曾任城邦媒體控股集團總經理及財務長、資誠會計師事務所協理,具有台灣、美國、中國會計師資格,工作繁忙不在話下。「我的工作時間算是比一般人長很多,不過我在這一行待得夠久,很少有什麼問題難得倒我,除非是真正很困難,我都沒有經歷過的事情,才會讓我覺得壓力很大。那壓力大,可能就會讓我不好睡,整個人比較緊繃。」雖然Elaine講得輕鬆,但財務、會計相關的工作,強調邏輯清晰、數字明確,每一步驟都要走得清清楚楚,再加上跨國集團要面對的,是牽一髮動全身的全球趨勢,那沈重的壓力,也不是一般人能扛下來的。
「我一直都有運動的習慣,所以運動後補充蛋白質這件事情,我都知道,也有在做。大家都說最好的蛋白質來源是雞胸肉,但我真的很不喜歡這種白白柴柴的肉,所以我多半選擇去便利商店裡買豆漿來補充蛋白質。」豆漿有豐富的蛋白質,又不含乳糖和膽固醇,是很好的營養補充來源。但是Elaine覺得,它有必須冷藏保存的問題,一定要趕快喝完,再加上無法隨手取得,往往在工作之餘,還要多花時間走到便利商店購買,這著實讓她有一種顧此失彼的感覺。
「所以後來發現艾益生力增飲,不用冰又可以隨身攜帶,我覺得真是太方便了。身為會計師,我簡單做了一個對照,相同容量的低糖豆漿和力增飲,我發現力增飲蛋白質的大概是豆漿的2倍,糖量較少,還有添加綜合的維生素和礦物質。」多了營養,少了負擔,讓Elaine感到更放心。「我其實是一個挑嘴的人,不想把時間浪費在不好吃的東西上。艾益生力增飲喝起來有一點像沖泡式的牛奶,不管是燕麥口味或者原味都蠻順口的,容量又不大,一下子就喝完了,身體該補充的也補充到了,我覺得很棒。」
台灣研發製造,專為國人設計
力增飲專業研發團隊,用心打造優質、便利、好消化又好入口的營養補充品,像是鋒哥和Elaine這樣,長期處於工作繁忙狀態的專業人士;或有運動習慣,想要增加肌肉生長,提升運動表現的青壯年;又或者提前做準備,想要顧好自己行動力的長輩,都是力增飲要照顧的對象。每天一罐雙效蛋白,除了補充優質蛋白質之外,還能同時攝取相當於1.4碗花椰菜的膳食纖維,以及1.2杯牛奶的鈣質,加上它小罐裝、好攜帶、少甜又好喝,連續五天飲用就很有感。
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