南部粽

竹葉洗淨，熱水(溫度60~70)浸泡15分鐘後撈起瀝乾；胛心肉洗淨後切塊備用；香菇、乾蝦米洗淨，以冷水浸泡至軟，撈起瀝乾備用。(香菇去蒂)。糯米洗淨瀝乾備用。

菜脯泡水將鹽分稍微去掉至適當鹹度，放入滾水汆燙，撈起瀝乾，入鍋乾炒至無水份，再加沙拉油炒香，續放調味c，起鍋備用。

栗子洗淨，浸泡冷水約3~4小時至軟，取一牙籤挑除掉夾藏在栗子肉中，栗子膜備用。

鹹蛋黃浸泡米酒約10分鐘取出瀝乾，再放入烤箱以160度烤6~7分鐘即取出，對半切備用。

放2大匙油，放入栗子炸出微黃後取出備用，再放入蝦米爆香後，撈起備用。原鍋續放入豬肉，炒至顏色變白，再放香菇及調味料a及油蔥酥，以中火拌炒約3分鐘，加水1碗煮滾，以小火悶煮10~15分鐘熄火。放隔夜。

將作法(5)豬肉、香菇夾出。湯汁加熱，放進糯米和作法(5)蝦米及調味b，以中火炒約10分鐘至收乾，起鍋備用。

取2張作法（1）的粽葉，較小張的放內、大張的相疊於後，約1/3處折成漏斗狀，再將底部多出的粽葉反折以避免餡料掉出，將作法（6）的糯米填入約1/3再將香菇、栗子、豬肉、鹹蛋黃、菜脯放入，再覆蓋糯米填滿，把上方粽葉往餡料折入成角粽，以綿繩於粽腰處綁上(不能紮緊，糯米生的煮後會膨脹)，重複動作至材料用畢。

取一深鍋，放入約2/3鍋的水量煮至沸滾，加入沙拉油，作法(7)的粽子以大火煮沸轉中火。(水量要淹過粽子，才能受熱均勻；加油可使粽子更香) 粽子煮約40分鐘即可，熄火燜泡15~20分鐘，撈起、瀝乾。

1.生米粽在綁，較無法用力，可一粒用兩條棉繩綁，會比較好綁。2.煮好的料放隔夜料比較入味。3.煮粽子加水記得加熱水。4.粽子水煮所以栗子沒蒸、沒滷，取原味。5.可加花生，花生150g洗淨泡鹽冷水
(250cc水加1.5大匙鹽)3~4小時，瀝乾洗淨放冷凍，隔天放入作法(6)與糯米一起拌或放入作法(7)當作粽子內餡。