郑州有什么不可错过的美食?

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很多人声称到一个城市不要去吃名店,比如西安的老孙家,天津的狗不理总店,北京的全聚德等等,都说本地人不屑去,骗外地人的。

我觉得不可一概而论,品尝当地美食,应该还是名店的出品最稳定,最能代表当地特色,不然人家生意怎么会那么好呢。

这次到郑州玩就特地去了三个最具代表性的名店哈,满意,推荐!

阿五黄河大鲤鱼,总店!


黄河大鲤鱼是豫菜第一代表,当然先吃这个。


鲤鱼超级大,先下锅炸过,再调味酸甜汁,鱼肉厚实,入口鲜香,有中原人的霸气豪迈。


鲤鱼焙面,面是银丝面,好像是炸过的,口感非常酥脆,铺在浇汁的鱼身上,形成叠加的口感,过瘾。豫菜招牌!


这是烧广肚,反正我在广东没吃过这样的“广肚”,很有豫菜风味,入口滑嫩。



其它菜品也非常不错,浓油赤酱,大口吃肉的感觉。


非常喜欢这家店,鲤鱼王不是白叫的。

河南烩面是不可不吃的,合记烩面,郑州本地朋友说合记最近名声不如从前,建议不去,我坚持到合记老店试试。

老店在闹市区,地段不错。



果然,比我在其它小店吃的好吃,味道非常好,这种清汤才是真正自己家熬出来的骨头汤,那种纯白色的汤一定是供货商那里买的汤底勾兑。


这张是朋友带我去吃的据说本地人喜欢去的小店,这种汤看起来很白很浓稠,其实很多是批发商那里买来的汤底,如果有看到这种汤色的朋友要注意分辨了。仔细喝可以品的出来的。

我知道会有人喷的,好的,我只是说要仔细分辨,你们家那么正宗肯定是自己花大力气熬出来的,不是说您哪!


再说合记的其它小菜,卤羊肉逆天!


这个你猜是什么?

哈哈哈哈,羊外腰!就是睾丸咯,怪我要的太多,吃多有点腻,没吃完,建议要一只尝尝就行了,千万不要像我这样要一斤。味道还是可以,就是吃多有点腻。可能因为哥哥我这方面太强了不需要补吧


这小菜非常喜欢,荆芥,河南特色应该是,味道很香,类似九层塔,上面撒了芝麻酱,爽口解暑。


桶子鸡!(或者童子鸡?)做饭类似盐焗,但是放的调味更多,皮嫩,肉脆,有嚼劲,非常好吃,下啤酒最好。!


素菜,凉拌面筋,软,好吃


拉皮,也是撒了芝麻酱,好吃。

爽。


最后一家,近年最火的方中山胡辣汤!

当然要去总店,导航好久才找到,门口还在修路,但是食客络绎不绝。


看起来毫不起眼的胡辣汤


碗里好像有些木耳,牛肉块之类,喝一口非常惊艳,胡椒的辣味十足,除了胡椒粉应该还有特别多的香料,在嘴里扩散开来,回味无穷。


口味轻的可以要两掺,就是胡辣汤掺进去豆腐脑,吃起来没那么重口味。




他家的牛肉馅饼特别好吃!外壳酥脆,里面包裹了厚厚的肉和粉条,隆重推荐!


这是煎包,也是牛肉馅


他们家的蒸包据说也特别好吃。。。

我实在无能为力了,这早餐太实在了,留个念想吧。



顺便安利下河南省博物院,去的时候主展厅还在装修,不过副馆还是有展出,很喜欢。

以上三家都是名店,我觉得比朋友带我去的所谓“本地人才去的”小店味道要好。

人气说明一切!

非常喜欢郑州的街道,宽敞,大树很对多,绿城名副其实。

妹子也很不错哦。

后遗症太明显,河南人太实在了,全是大碗吃肉大口喝酒,后面几天吃不下饭。。。。。。






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作者:甜心爱吃小笼包

链接:豫见郑州,品尝舌尖上的中原味道 - 乐鼠基地 - 知乎专栏

来源:知乎

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写在前面的话:每次聊到各地美食的时候都会被一个问题困扰,那就是比较有名的所谓老字号当地人或多或少都会嗤之以鼻,觉得味道差强人意,水平下降得厉害。不过作为外地人,总觉得不尝尝这些老字号,感觉总是缺点什么,所以在当地人的鄙视中,外地人完成了所谓的“入坑”之旅。不过我倒是觉得,你到过的地方不是都会有当地的熟人领着你去吃最地道的美食,所以尝尝这些有点历史的老店,随便吃吃,感受一下文化和历史,也未尝不可,毕竟在国内,比这坑人的地方太多了。万一味道正和你口味呢?你说呢?



河南地处中原,作为华夏文明的起源地之一,河南有着悠久的历史,而对于很多年轻人来说,红得发紫的小岳岳可能是河南的代言人,鼠小弟身边的朋友除了会唱“五环之歌”之外,“打死你个龟孙儿”也是经常挂在嘴边。


郑州是河南的省会城市,历史源远自不必说,从五帝到旧石器时代,从夏商周到元明清,郑州都是一座重要的城市,可以说郑州是中华五千年文明的缩影。喜欢历史的朋友不能错过郑州,而作为吃货,也最喜欢这样的城市,穿过历史长河的美食小吃怎能错过。汝河小区、陇海路、黄河路、健康路、丰产路、庆丰街等等汇聚了全国、河南和郑州的美食小吃。

1、吃点面食

中原地区面食为主,郑州也不例外,各种面食在饮食中占有很大的比例。郑州的面食传统中有着创新,有时间多尝尝绝对不会错。

烩面

来郑州不吃烩面,那你真是白来了。郑州遍地都有烩面馆,走累了、饿了来上一碗热气腾腾的烩面,解乏又美味。关于烩面的起源,传说众多,不过都是民间闲谈而已。正宗的烩面,应该是上个世纪50年代出现的,1956年第一家烩面馆—合记烩面成立,之后迅速闻名于全国。


烩面底汤用上等羊骨精心熬制,白亮味浓,辅以各种中药食材,保证营养和保健功能。面条宽而薄,有韧性,有嚼头,再根据需求加入一些辅料、如海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋等,丰富营养,吃的时候撒上香菜、辣椒油,吃口面吃口糖蒜,色香味全满足。


在郑州有一些历史的烩面馆依旧人气依旧,不过口味就见仁见智了。鼠小弟的观点是,初来郑州可以先去尝尝这些老字号,毕竟也是城市文化的一部分。
推荐餐馆:

合记羊肉烩面:伏牛路70号

萧记三鲜烩面:郑汴路与货站北街交叉口东北角

四厂烩面:棉纺路与工人路交叉口

景祥烩面:政六街3号附16号

杨记清芳拉面

杨记拉面全称是杨记清芳牛肉拉面,是1982年由杨清恩、麻明芳夫妇在兰州牛肉面的基础上本地化改进而来,是很多郑州人儿时的记忆。杨记拉面汤汁浓郁、面条劲道,肉质软嫩,爽滑而有嚼头,搭配自制的小凉菜,更加爽口美味。

杨记拉面:淮河路与庆丰街交叉口

葛记焖饼

葛记焖饼在郑州真的算是老字号了,由当年京城王府的厨师葛明惠创制。焖饼实际上是两种美食搭配烹制而来,一种是主食千丝饼,一种是坛肉。将饼烙成千层饼再切成丝状,上好五花肉加上各种调料红烧成坛肉,最后蔬菜垫底,上面加上坛肉和丝饼高汤焖煮即可。丝饼中和了坛肉的油腻,肉汁渗入饼中,香而不腻,软嫩可口。

葛记焖饼:建设路与伏牛路交叉口

京都老蔡记蒸饺

与葛记焖饼类似,老蔡记蒸饺也是起源于京城皇宫厨师蔡士俊,“京都”二字正是对此的纪念。老蔡记的蒸饺皮薄剔透有韧性,馅大汁多,所以吃蒸饺时,一定要从头咬开,不能从中间夹开,以免汤汁精华流出。乘蒸饺的笼屉一直用松针铺底,使得蒸饺还散发着淡淡的松树香味,真是回味无穷。

老蔡记蒸饺:纬五路与经六路交叉口路西

大石桥馄饨

开了几十年的老店,还是保持原汁原味的小店风格,环境一般,但是馄饨个特别大,肉馅很足,汤头熬煮的比较鲜美,咸鲜中透着一丝微甜,搭配的榨菜、香菜很脆爽,使得肉馅的馄饨吃起来不会太油腻,搭配得刚刚好。

石桥馄饨老店:石桥西里与金水路交叉口

白记馅饼

一家很任性的饼店,每天下午开门,馅饼馅料很足,还可以荤素双拼,鼠小弟对粉丝饼情有独钟。鸡蛋饼和葱花饼也是香气扑鼻,配上店里的麦仁粥,营养又美味。

白记饼店:西大街北下街口

登封烧饼

登封烧饼是郑州下辖的登封市的特产,精选的面粉,配上洁白的芝麻,烤制成的圆圆的脆酥烧饼,无论是单吃还是夹肉夹菜,都很合适。



2、大口吃肉

除了面食,郑州有很多美味的肉类小吃,肉食动物可以大饱口福了。

郑州可能是鼠小弟见过的最喜欢吃鸡的地方之一,各种制作方法的鸡肉在这里争相开放:

延庆祥炸鸡

郑州老字号的炸鸡店,号称儿时的记忆。主要以鸡翅和鸡皮为主,火候掌握得特别好,炸出来的鸡肉金黄一片,看着就有食欲。口感酥脆、里面的肉质很嫩,喜欢吃辣的还可以选择撒点辣椒粉,味道更浓郁。

延庆祥炸鸡:伏牛路洛河路交叉口

郭记烧鸡

老字号的烧鸡店,多种调料煨制的老汤烧制出来的整只烧鸡,鸡肉的口味咸鲜,味道很浓郁,连鸡胸肉这样的部位都卤制得都很入味。整体口感偏干一些,但是肉质还是很嫩的。

郭记烧鸡:西大街与顺城街交叉口

马豫兴桶子鸡

马豫兴桶子鸡始于开封,在郑州也有一定的历史了。桶子鸡选用的是母鸡,不开膛,使得母鸡呈现桶子形状而得名。整只鸡放入老汤卤制,鸡肉口感更爽滑,表皮脆爽,更入味。

马豫兴桶子鸡: 经八路与纬五路交叉路口

大盘鸡

除了西北新疆,河南肯定是大盘鸡的另一个大省。相比西北口味,郑州的大盘鸡口味麻辣鲜香、味道更浓郁、色泽更深、鸡肉更加入味而更有食欲。有一些大盘鸡店家,如赵庆利大盘鸡在制作时还会刻意将土豆等配料舍去,吃起来更加纯粹和过瘾。

推荐餐馆:

农夫大盘鸡: 经七路与纬五路

乡村大盘鸡:商城路与未来路交叉口

老狼大盘鸡:北大学城文化路与英才街交叉口

​赵庆利大盘鸡:京广南路华中路交叉口

不喜欢鸡肉的肉食动物们也别着急,郑州城内还有一些其他的肉类小吃相信可以满足你的味蕾:

黄牛庄牛骨头


郑州吃牛肉的老字号了,各种牛肉敞开来吃,鼠小弟最喜欢的是牛膝骨,炖煮得很烂,贴近骨头的肉很有嚼劲,口手并用,很有乐趣。炒牛肉也很嫩,牛肉汤面也是一绝。

黄牛庄酒店:经三路和纬二路交叉口

肘子刘

郑州的朋友说肘子刘的大肘子吃不到会想念,整只大肘子,肥肉香而不腻,入口即化,瘦肉嫩而不柴,包在荷叶饼里面,咬上一口,绝对的唇齿留香。

肘子刘饭店: 航海路工人路交叉口

铁记五香牛肉

也算是郑州的熟食老店之一,主营的五香牛肉卤制得非常入味,颜色鲜红可爱,纯肉软烂而不柴,筋肉有韧性有嚼头,口感有些偏咸,搭配主食味道更好。

铁记牛肉:西大街116号

3、喝点汤

吃了肉,品了面,按照传统咱们接下来喝点汤,为郑州的美食之旅画上圆满的句号。

胡辣汤

除了烩面,胡辣汤最能代表河南小吃了。精心熬煮的羊肉汤撒上一些牛羊肉,配上大量的胡椒和辣椒粉,再放点面粉和粉条,红火的颜色,粘稠的汤汁,喝上一口,从口爽到心,作为早餐来上一碗,一天都精神饱满。

推荐餐馆:

方中山胡辣汤:紫荆山路与顺河路交叉口

方秀华周口优质胡辣汤:伏牛路66号

清宴逍遥镇胡辣汤豆沫馆:红专路经一路

虢国羊肉汤

新鲜的剔骨羊肉和羊杂,在羊骨头的老汤中精心熬制,肉质酥烂,颜色洁白,味道自不必说。喝上一口,鲜美的味道充斥口中。喜欢口味重的还可以根据自己的需求加些辣子等调料,味道层次更丰富。

虢国羊肉汤馆:政一街与纬二路交叉口

闪高兴丸子汤

郑州老字号小馆子,饱满Q弹的丸子浮在羊肉汤底中,撒上韭菜末,红绿白颜色特别好看。丸子肥瘦相间,不柴不腻,羊汤香气四溢,搭配烧饼很合适。

闪高兴丸子汤:西大街与北下街交叉口

李老太大肠汤

很有特色的汤品,将大肠切成碎环形,加上一些辣子和豆腐等配菜熬煮出来汤,味道奇特,香辣可口,没有大肠特有的脏器味,口感韧性有嚼头。

李老太大肠汤馆:丰产路与政七街

宋老三原油肉

原油肉其实就是将肥瘦相间的羊肋排肉煮熟,再切成长条,肥肉朝下加上调料蒸煮,吃的时候浇上煮肉的羊汤,撒上葱花香菜,原汁原味,营养美味。喝汤吃肉两不误。

宋老三苏肉老店:法院东街30号

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