- 中文名
- 北海道吐司
- 外文名
- Hokkaido toast
- 类 别
- 食物
- 材 料
- 高粉，砂糖，奶粉，盐，酵母，油
- 口 感
- 细腻润滑
- 技 巧
- 发酵时表面盖一条湿毛巾
- 颜 色
- 黄色
- 食用指南
- 手撕食用，风味更佳
B：蛋白40g，细砂糖75g，盐6g，速溶酵母2g，奶粉30g，C：奶油10g
北海道吐司2.第2次搅拌：将发好的A料+B料打至有Q性，
再加入C料打至面团出现薄膜即可
3.延续发酵10分钟
4.分割，滚圆→再松弛15分钟
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软；杆卷2次组织较绵细)
6.最后发酵至7.5~8分满，入炉。
7.烤温：
不带盖160℃/180℃共约30~35分钟；
带盖190℃/200℃共约30~35分钟。
1、中种里的酵母溶于温牛奶中，然后与中种其它原料放在一起揉匀。室温（26度左右）发酵2-3小时至2-3倍大。（特别说明：中种面团是放室温下发酵滴，也可头一天晚上揉好中种放冰箱发酵（17-24小时），第二天继续制做。）
3、发酵好的面团松弛30-45分钟。
4、松弛后的面团取出排气后，平均分割成2个，滚圆后松弛15分钟。
[1]
- 高筋面粉300克
- 酵母(干)7克
- 红薯150克
- 鸡蛋清25克
- 鸡蛋15克
- 牛奶90克
- 淡奶油80克
- 黄油25克
一、制作中种
二、制作馅料
三、制作表面酥皮
1.低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉，混合过筛，拌匀
2.将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖，加入到过拌匀的粉里，用手搓均匀
3.揉成面团即可，不宜揉太久，以免出筋
四、制作面包主面团
材料：蛋白25克、细砂糖55克、盐3克、酵母2克、奶粉18克、黄油15克
1.将发好的中种面团撕成小块，与中种所有材料一起放入面包桶里
2.揉到可以拉出大片薄膜的阶段。将面团取出分成四等份
3.取一份面团碾成长舌状，抹上地瓜馅
4.再铺上适量的葡萄干，由上往下卷成圆柱形，将整形好的四个面团整齐的放入面包桶里
5.将面包桶表面盖上一条湿毛巾，再次发酵一个半小时，面团发至九分满桶
6.将事先准备好的酥皮轻轻的铺在面团上，表面刷上薄薄的蛋黄液
7.烤箱180度预热10分钟，将面包桶放回进烤箱，上下火烤60分钟，中途约15分钟时见表面开始上色加盖锡纸哦(如果用吐司模，180度烤45分钟即可)
8.吐司烤好后取出面包桶，倒出在烤网上放凉后切片食用
